Je présente un gâteau au yaourt grec léger et moelleux, conçu pour obtenir une mie fine et hydratée grâce à la richesse contrôlée du yaourt; vous trouverez dans cette recette un équilibre entre aérien et onctueux, adapté au petit-déjeuner, au goûter ou comme base pour des déclinaisons parfumées et fruitées.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse ce gâteau comme une construction simple mais technique : la texture provient de l’équilibre entre la richesse du yaourt grec et la quantité de farine, le gras apportant onctuosité sans alourdir. Le résultat est une mie humide, légèrement satinée, avec une croûte dorée et un parfum délicat d’agrumes. C’est une base polyvalente, stable et reproductible.
Ingrédients
Pour le plat :
- Yaourt grec : 400 g (type 10 % MG recommandé)
- Œufs : 3 gros (~165 g sans coquille)
- Sucre : 120 g (cassonade ou sucre semoule)
- Farine de blé : 260 g (T45 ou T55)
- Poudre à lever : 10 g (1 sachet ou 2 c. à café)
- Beurre : 60 g fondu et tiédi
- Huile neutre (tournesol ou colza) : 30 ml
- Zeste de citron : 1 citron non traité
- Extrait de vanille : 1 c. à café (5 ml)
- Sel : une pincée (~3 g)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : un filet de miel ou un sirop léger au citron (jus + sucre) pour brillant et humidité en surface.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur conventionnelle) ou à 170°C en mode convection. Je beurre et farine un moule rond de 22–24 cm ou un moule à cake et je tamise la farine avec la poudre à lever et la pincée de sel pour homogénéiser la levée.
Étape 2 :
Je bats légèrement les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange clair et un peu mousseux — action lente, pas de meringue complète — puis j’incorpore le yaourt grec, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron et la vanille. Conseil : tempérer le beurre pour éviter de figer le yaourt et de créer des grumeaux.
Étape 3 :
J’incorpore délicatement les ingrédients secs tamisés au mélange humide à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements larges et réguliers. Point de vigilance : ne pas trop travailler la pâte pour préserver l’aération initiale — quelques traces de farine sont acceptables. La pâte doit être lisse, épaisse mais coulante.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule, je tape légèrement pour éliminer les bulles trop grosses. J’enfourne et je laisse cuire environ 40 minutes. Repères visuels : la surface doit être uniformément dorée, la croûte ferme au toucher et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
Étape 5 :
Je démoule après un repos de 10 minutes sur une grille pour stabiliser la structure. Si j’utilise un sirop léger, je le répartis encore tiède pour qu’il pénètre la mie. Je laisse refroidir complètement avant de trancher pour conserver la tenue et la texture moelleuse.
Astuces de pro
- Contrôlez l’humidité : privilégiez un yaourt grec entier pour la structure; un yaourt maigre rend la mie sèche.
- Si vous utilisez un four à convection, baissez la température de 10°C et surveillez la cuisson 5–10 minutes plus tôt.
- Pour une mie plus fine, tamisez la farine et évitez les mélanges prolongés ; pour une mie plus rustique, mélangez légèrement plus vigoureusement.
- Substitution beurre/huile : le beurre apporte du goût, l’huile de la souplesse ; combinez les deux pour un compromis optimal.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le yaourt grec par un yaourt nature entier (même poids) : légère perte d’onctuosité mais texture toujours correcte.
- Pour une version allégée : réduire le beurre à 30 g et augmenter l’huile à 50 ml — la mie restera humide mais moins riche en goût beurré.
- Sans gluten : remplacer par un mélange prêt sans gluten (riz + fécules) en gardant la même masse, ajouter 1 c. à café de gomme xanthane pour la tenue.
- Sans lactose : yaourt au lait de soja ferme ou yaourt au lait d’amande épais ; la saveur évolue, compensez par un zeste plus marqué.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter 100 g de pépites de chocolat pour un gâteau chocolaté et gourmand.
- Incorporer 80 g d’amandes en poudre et remplacer 40 g de farine pour une texture plus dense et parfum d’amande.
- Marmelade en tourbillon : déposer des cuillerées de confiture d’agrumes avant cuisson et marbrer légèrement.
- Garniture fruits frais : myrtilles ou framboises fraîches enfouies dans la pâte pour une version fruitée.
- Variation créative : infusion de thé Earl Grey dans le yaourt pour un parfum floral original.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez à température ambiante filmé jusqu’à 48 heures. Pour une conservation plus longue, conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et ramenez à température ambiante avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez des moules plus grands, répartissez la pâte et augmentez le temps de cuisson de 10–20 minutes selon le volume. Vérifiez la cuisson par la lame de couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile si vous remplacez totalement (ex. 60 g beurre → 45 ml huile).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs visuels : surface dorée et ferme, légère rétraction sur les bords, pointe de couteau ressortant propre avec quelques miettes humides. La température interne acceptable pour un cake est d’environ 95–98°C au centre si vous utilisez un thermomètre.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si absence de zeste de citron, remplacez par 1 c. à café d’extrait de citron ou plus de vanille. Si absence d’huile, augmentez légèrement le beurre fondu.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède ou à température ambiante, tranché avec un couteau à lame fine pour des bords nets. Il accompagne très bien un café ou un thé, une cuillerée de crème fraîche fouettée ou un coulis de fruits rouges pour contraster l’onctuosité. Il convient autant au petit-déjeuner qu’à un goûter soigné.
Notes
- Conservation : emballer froid ou film alimentaire. Se conserve 3–5 jours au réfrigérateur selon les garnitures.
- Réchauffage : 5–8 minutes à 150°C pour retrouver fraîcheur sans dessécher.
- Information de sécurité générale : pour les viandes, température de sécurité exemple 75°C pour le poulet. (Non applicable au gâteau, mention à titre informatif.)
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, alliant mie humide, parfum mesuré et grande adaptabilité aux variations et finitions.