Je présente un tiramisu revisité, associant la douceur des biscuits à la cuillère et un Nutella fait maison à la noisette torréfiée. Cette version conserve l’équilibre crémeux du tiramisu classique tout en apportant des notes grillées et chocolatées marquées ; elle convient pour un dessert de table ou une réalisation à l’avance destinée à une réception.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes (torréfaction des noisettes)
- Temps total : 282 minutes (incl. 240 minutes de repos au frais)
Pourquoi cette recette est intéressante
Je propose une structure où la mousse au mascarpone reste aérienne grâce à un montage précis des blancs et jaunes d’œufs, tandis que le Nutella maison apporte une texture satinée et un parfum de noisette torréfiée. Le contraste entre le biscuit imbibé, encore moelleux, et les poches de pâte à tartiner crée un jeu de textures (crémeux, fondant, légèrement granuleux) et un équilibre sucré-amertume bien calibré.
Ingrédients
Pour le plat :
- 300 g de mascarpone
- 3 œufs (idéalement œufs pasteurisés), séparés
- 80 g de sucre semoule
- 200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 200 ml de café expresso fort, refroidi
- 30 ml de liqueur amaretto ou marsala (facultatif)
- 10 g de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- Une pincée de sel
Pour le Nutella fait maison :
- 200 g de noisettes entières
- 120 g de chocolat noir (55–60 %)
- 80 g de sucre glace
- 40 g d’huile neutre (tournesol)
- 1 pincée de sel, 1 c. à café d’extrait de vanille
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer le Nutella : je torréfie les noisettes à 170°C pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur peau se détache. Après refroidissement, je frotte pour enlever les peaux, puis je mixe les noisettes jusqu’à obtention d’une pâte. J’y incorpore le chocolat fondu, le sucre glace, l’huile, la vanille et le sel et je homogénéise pour obtenir une texture lisse et brillante.
Étape 2 :
Je monte la préparation mascarpone : je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. J’ajoute le mascarpone en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. À part, je bats les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis je les incorpore délicatement au mélange mascarpone en soulevant la masse pour conserver l’aération.
Étape 3 :
Je prépare le café refroidi et, si désiré, je le mélange avec la liqueur. Je trempe rapidement les biscuits (1 seconde par face) pour préserver leur structure : ils doivent rester moelleux et non détrempés. Je dispose une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines, j’étale ensuite une couche de crème au mascarpone, puis je poche des cuillerées de Nutella et je recommence les couches en terminant par une couche de crème.
Étape 4 :
Pour le repère visuel : la surface doit être parfaitement lisse, légèrement bombée. Avant le repos, je marque la surface en lissant avec une spatule chaude pour obtenir une finition brillante. Je saupoudre légèrement de cacao en poudre avant de réserver au frais.
Étape 5 :
Je laisse reposer au réfrigérateur à 4°C au minimum 4 heures, idéalement 8 heures ou une nuit pour que les arômes se fondent et que la texture se fige : la crème devient ferme mais onctueuse, les biscuits retrouvent une mâche fondante, et le Nutella conserve des poches soyeuses.
Astuces de pro
- Pour un Nutella parfaitement lisse, mixez les noisettes jusqu’à ce qu’elles rendent leur huile ; poursuivez 5 à 8 minutes. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur du robot.
- Si vous craignez les œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés ou réalisez un sabayon cuit au bain-marie jusqu’à 71°C avant d’ajouter le mascarpone.
- Imbibez les biscuits très rapidement (1 s par face) pour éviter la détrempe ; la température du café doit être tiède à froide.
- Pour pocher le Nutella, chauffez-le très légèrement (micro-ondes 5–10 s) pour faciliter la mise en poche sans le liquéfier complètement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez les biscuits à la cuillère par des boudoirs sans gluten pour une version sans gluten ; la texture restera proche mais la porosité varie.
- Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par 400 g de fromage frais sans lactose mélangé avec 100 g de crème végétale : texture légèrement moins onctueuse.
- Si vous n’avez pas de noisettes, utilisez amandes torréfiées pour une pâte plus sèche et plus amandée en goût.
Variantes et déclinaisons
- Tiramisu au Nutella et framboise : pochez une couche de purée de framboise entre la crème et le Nutella pour une note acidulée.
- Version espresso martini : imbibez les biscuits avec un café enrichi d’un trait de liqueur de café.
- Déclinaison pralinée : remplacez le Nutella par une pâte pralinée maison pour une texture plus granuleuse et grillée.
- Verrines individuelles : montage alterné pour un service élégant et rationné.
- Variation chocolat blanc : remplacer le chocolat noir du Nutella par du chocolat blanc pour un goût plus doux et une couleur plus claire.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Je recommande de le préparer la veille et de le conserver au réfrigérateur à 4°C. Consommez de préférence sous 48 heures pour préserver la texture des biscuits et la fraîcheur des œufs.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec des plats plus grands et un temps de refroidissement légèrement plus long. Veillez à homogénéiser les couches et à utiliser des récipients adaptés pour que le froid circule bien.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si la recette demande du beurre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le tiramisu n’est pas cuit au sens traditionnel : vérifiez la tenue de la crème (ferme mais légère) et la cohésion des couches après repos. La surface doit être légèrement ferme au toucher et la coupe nette.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Mascarpone absent : mélangez fromage frais et crème épaisse (rapport 2:1). Pas de noisettes : utilisez des amandes torréfiées. Pas de biscuits à la cuillère : utilisez des biscuits sablés rapidement imbibés.
Comment je le sers
Je sers le tiramisu bien frais, décoré d’un léger voile de cacao et de quelques éclats de noisette torréfiée pour le contraste de texture. Il accompagne un café expresso ou un vin doux naturel léger ; en verrine il convient comme dessert de fête pour un service individuel.
Notes
- Conservation : gardez le tiramisu au réfrigérateur à 4°C et consommez sous 48 heures.
- Sécurité : pour limiter le risque lié aux œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés ou pasteurisez la préparation au bain-marie à 71°C si nécessaire.
Conclusion
Conclusion : Cette recette combine une méthode fiable pour un mascarpone aérien et un Nutella fait maison aux noisettes torréfiées, offrant un dessert à la fois structuré et généreux, facile à reproduire en respectant les points techniques indiqués.