Tarte aux pommes soufflée sans beurre

Je vous propose une tarte aux pommes soufflée sans beurre, conçue pour offrir du volume et une texture aérienne tout en évitant les matières grasses laitières. Cette préparation combine une pâte à l’huile, des pommes fondantes et un appareil mousseux qui gonfle à la cuisson, idéale pour un dessert de saison, technique mais accessible en cuisine domestique.

Quelques infos

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Pourquoi cette recette est intéressante

La tarte combine une pâte croquante à l’huile, des pommes caramélisées légèrement acidulées et un appareil aérien obtenu par l’incorporation d’œufs montés. L’équilibre entre le fondant des fruits, la légère humidité de la crème et la structure mousseuse crée une texture soufflée, légère en bouche, avec des parfums de pomme, citron et vanille. C’est un exercice de cuisson précise et de contrôle des températures.

Ingrédients

Pour le plat :

Pour la pâte à l’huile : 200 g de farine T55, 40 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 70 ml d’huile neutre (colza ou tournesol), 60 ml d’eau froide, 1 jaune d’œuf.
Pour la garniture : 4 pommes (type Gala ou Pink Lady, soit environ 600 g), 30 g de sucre semoule, le jus d’1/2 citron, 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif), 10 g de maïzena.
Pour l’appareil soufflé : 3 œufs (séparés), 120 ml de crème liquide légère (15–20 % MG) ou lait végétal enrichi, 40 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.
Un peu de sucre glace pour la finition.

Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :

Crème fouettée ou yaourt grec pour servir (optionnel).

Comment je le prépare

Étape 1 :

Je prépare la pâte en tamisant 200 g de farine avec 40 g de sucre glace et 1 pincée de sel. J’ajoute 70 ml d’huile neutre, le jaune d’œuf et 60 ml d’eau froide puis je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop travailler. Je forme un disque, filme et je laisse reposer au frais 30 minutes.

Étape 2 :

Je prépare les pommes : je les épluche, épépine et coupe en tranches régulières d’environ 5 mm. Je les mélange avec 30 g de sucre, le jus d’1/2 citron, la cannelle et 10 g de maïzena pour lier légèrement. Point technique : la maïzena empêche l’excès d’humidité et maintient la tenue de l’appareil.

Étape 3 :

Je réalise l’appareil soufflé : je sépare les œufs. Je fouette les jaunes avec 40 g de sucre et la moitié de la vanille, puis j’ajoute 120 ml de crème ou lait pour former une crème lisse. Je monte les blancs en neige ferme et brillant, puis j’incorpore délicatement un tiers des blancs pour détendre le mélange, puis le reste en pliant avec une spatule pour conserver l’aération.

Étape 4 :

Je étale la pâte à 3 mm d’épaisseur et fonce un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Je dispose les tranches de pomme en rosace laissant un léger espace central. J’enfourne la pâte nue 8 minutes pour la précuire à 200°C (four préchauffé). Je sors la tarte, je réduis le four à 180°C, je verse l’appareil mousseux sur les pommes en répartissant sans tasser, puis je enfourne.

Étape 5 :

Cuisson : je commence la cuisson à 180°C pendant environ 30–35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit gonflé et présentant une légère coloration dorée. J’observe le centre qui doit être ferme au toucher mais encore souple. Je laisse reposer 10 minutes hors du four pour stabiliser la structure, puis je saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, piquez le fond et précuisez 8 minutes à 200°C comme indiqué, puis réduisez la température pour la cuisson finale.
Montez les blancs d’œufs à température ambiante ; ils gagnent en volume et stabilité.
Pour un rendu plus brillant sur les pommes, badigeonnez-les d’un sirop chaud (eau + sucre) juste après la pré-cuisson.
Si vous souhaitez une tenue plus ferme, ajoutez 10–15 ml de jus de pomme concentré ou 5 g de poudre d’agar-agar dissous dans la crème chaude.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.

Alternatives et substitutions

Remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive légère donnera un caractère plus fruité, moins neutre.
Pour une option sans lactose, substituez la crème par 120 ml de lait d’amande enrichi ou de soja cuisine ; la texture sera légèrement moins onctueuse.
Pour une version sans gluten, utilisez 200 g de farine de riz + 50 g de fécule et augmentez légèrement l’hydratation.
Pour réduire le sucre, utilisez 20 g d’érythritol ou 30 g de sucre complet ; l’impact sur la caramélisation et la couleur sera perceptible.

Variantes et déclinaisons

Tarte aux poires soufflée : remplacez les pommes par 4 poires fermes et ajoutez une pointe de gingembre.
Tarte pomme-cidre : poêlez les pommes dans 50 ml de cidre et réduisez pour concentrer le parfum.
Version nappée : ajoutez un filet de caramel sans beurre (sucre et crème) au service.
Variante rustique : utilisez une pâte à la farine complète pour une texture plus rustique et des arômes de noisette.
Création créative : incorporez 20 g de poudre d’amande à l’appareil pour une note frangipane légère sans beurre.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?: Oui. Précuire la pâte et préparer les pommes puis conserver séparément au réfrigérateur 24 heures. Terminer l’assemblage et la cuisson juste avant le service pour préserver le volume.
Peut-on doubler les quantités ?: Oui, avec les ajustements nécessaires en termes de temps et de matériel : utilisez un moule plus grand ou deux moules, surveillez la cuisson qui peut nécessiter 10–15 minutes supplémentaires.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?: Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si la recette initiale demande du beurre et choisissez une huile neutre.
Comment vérifier la cuisson ?: Le centre doit être gonflé et légèrement doré ; au toucher il doit être ferme mais légèrement élastique. Un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas liquide.
Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?: Si vous manquez de vanille, remplacez par 1/4 cuillère à café de poudre de cardamome ou le zeste d’un citron pour un profil aromatique différent mais harmonieux.

Comment je le sers

Je sers la tarte tiède, découpée en parts régulières. La présentation privilégie la hauteur obtenue : servez immédiatement pour apprécier le contraste mousseux. Accompagnez d’une crème légèrement acidulée (yaourt grec ou crème fouettée) ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.

Notes

Conservation : conservez au réfrigérateur 24 heures maximum; réchauffage au four à 160°C pendant 8–10 minutes pour retrouver une légère chaleur sans dégonfler excessivement.
Ce plat ne nécessite pas de températures de sécurité particulières liées aux protéines crues autres que des œufs ; respectez une bonne hygiène pour les œufs et utilisez-les frais.

Conclusion

Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir une tarte aux pommes aérienne sans beurre, combinant techniques de pâtisserie (montage des blancs, précuisson de pâte) et gestion précise des températures pour un résultat constant et élégant.