Je vous propose une tarte aux pommes à la cannelle sans beurre, pensée pour offrir une pâtisserie légère et parfumée. Je privilégie une pâte à l’huile neutre et une garniture de pommes caramélisées, afin d’obtenir un contraste maîtrisé entre un fond croustillant et un coeur fondant, avec des notes chaudes de cannelle adaptées au service quotidien comme à une table soignée.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je souligne l’équilibre entre une pâte sans beurre, légère et croustillante grâce à l’emploi d’une huile neutre, et une garniture de pommes qui conserve du moelleux sans détremper la croûte. La cannelle apporte une chaleur aromatique qui structure le goût, la fécule stabilise les sucs pour éviter une garniture liquide, et la cuisson maîtrisée concentre les sucres sans brûler la surface.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 70 ml d’eau froide (ajuster si nécessaire)
- 1 œuf (pour la pâte ou pour la dorure, facultatif)
- 800 g de pommes (type Reine des Reinettes, Pink Lady ou Gala), pelées et tranchées
- 50 g de cassonade
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 15 ml de jus de citron
- 40 g de confiture d’abricot diluée pour le nappage (optionnel)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glace vanille ou crème fraîche épaisse pour le service (facultatif).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte : je mélange la farine (250 g), le sucre (60 g) et le sel dans un grand saladier. J’incorpore ensuite l’huile (80 ml) en filet tout en sablant la préparation du bout des doigts ou à la feuille du robot, puis j’ajoute l’eau froide (70 ml) et l’œuf si j’en utilise. Je travaille juste assez pour obtenir une pâte homogène et friable, puis je la rassemble en boule, la filme et la réserve au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour la raffermir.
Étape 2 :
Pour la garniture, je coupe les pommes (800 g) en tranches régulières. Je mélange la cassonade (50 g), la cannelle (1 c. à café), la fécule (15 g) et le jus de citron (15 ml) dans un grand bol, puis j’ajoute les pommes et je les enrobe sans les écraser. Je vous recommande de conserver des tranches d’épaisseur identique (environ 3–4 mm) pour une cuisson uniforme.
Étape 3 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur conventionnelle). J’abaisse la pâte sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur et je fonce un moule à tarte de 26–28 cm. J’ajoute la garniture en rosace ou en tas central, en vidant le jus accumulé (pour éviter la détrempe). Sensoriellement, les pommes vont rendre un peu de jus que la fécule va lier : la surface devient brillante et légèrement gorgée avant cuisson.
Étape 4 :
Je couvre éventuellement d’une fine bande de pâte ou d’une grille simple. Pour la dorure, j’applique un peu d’œuf battu si la recette le permet. J’enfourne à 180°C et je poursuis la cuisson 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée, les bords cassants et le centre bouillonnant faiblement. Si la surface brunit trop vite, je couvre de papier aluminium après 25 minutes.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer 10 à 15 minutes sur une grille puis je nappe la surface avec la confiture d’abricot diluée chauffée pour apporter brillance et une légère protection contre l’humidité. Je vous conseille de laisser la tarte tiédir avant de la découper : la garniture se raffermit et les coupes sont nettes.
Astuces de pro
- Pour éviter une pâte trop friable, refroidissez bien l’huile et l’eau et ne travaillez pas excessivement la pâte.
- Si les pommes sont très juteuses, augmentez la fécule à 20 g pour stabiliser la garniture.
- Utilisez un moule perforé ou une plaque chaude pour améliorer la cuisson du fond et conserver le croquant.
- Pour une couleur régulière, positionnez la tarte sur la grille inférieure du four et surveillez la coloration après 25 minutes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer l’huile par de la purée d’oléagineux pour plus de parfum (amande, noisette) : texture plus dense et goût plus marqué.
- Option sans lactose : la recette est déjà sans beurre ; utilisez aquafaba à la place de l’œuf pour une version végane.
- Option sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten (prévoir +5–10 % de liant, ex. gomme xanthane) ; la pâte sera plus friable.
- Pour réduire le sucre, remplacez la moitié de la cassonade par du sirop d’agave (réduire légèrement la quantité car plus sucrant).
Variantes et déclinaisons
- Tarte aux pommes et amandes : ajouter 50 g d’amandes effilées sur la garniture avant cuisson.
- Tarte tatin inversée sans beurre : caramélisez les pommes à la poêle avec un filet d’huile et sucre, puis recouvrez de pâte et enfournez.
- Ajout de compote : étaler une fine couche (100 g) de compote de pommes entre pâte et fruits pour une texture plus fondante.
- Version créative : incorporer 10 g de zeste d’orange et un trait de calvados aux pommes pour complexifier les arômes.
- Mini-tartes individuelles : cuire 8 tartelettes 12–15 minutes de moins selon la taille.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Je vous recommande de cuire la tarte, de la laisser refroidir complètement, puis de la conserver filmée au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffez 10–12 minutes à 160°C pour retrouver du croustillant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez un moule plus grand ou deux moules, et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes pour un moule profond. Surveillez la coloration.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité par rapport au beurre fondu et privilégiez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le bon indicateur : la croûte doit être uniformément dorée, les bords bien colorés, et le centre doit frémir légèrement lorsque vous inclinez la tarte. Si le jus est clair et lié, la cuisson est terminée.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de cassonade : remplacez par du sucre blond ou un mélange sucre blanc + une cuillère de miel. Si pas de fécule, faites réduire légèrement les pommes avant de garnir pour limiter l’excès de jus.
Comment je le sers
Je sers la tarte tiède, découpée en parts régulières. J’associe idéalement une boule de glace vanille, un trait de crème fouettée légère ou un verre de cidre brut. Sur une table formelle, je dresse sur une assiette chaude, en déposant une fine julienne de zestes d’orange pour contraste visuel et aromatique.
Notes
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur filmée, ou 1 mois au congélateur une fois congelée emballée.
- Réchauffage : remettre à 160°C pendant 10–12 minutes pour rafraîchir la pâte.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.