Cette tarte aux pommes de terre, mozzarella et jambon poêlé unit croustillant et fondant pour un plat principal simple mais sophistiqué. Vous trouverez ici une méthode professionnelle pour obtenir une pâte bien sèche et un appareil crémeux, adaptée aux repas familiaux ou aux tables de réception décontractées, avec des repères précis pour la cuisson et le dressage.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette préparation joue sur le contraste entre une pâte croustillante et une garniture fondante. Les tranches de pomme de terre, légèrement précuites, conservent une tenue et une texture crémeuse après cuisson, tandis que la mozzarella apporte un filant délicat. Le jambon, poêlé, développe des notes caramélisées qui structurent l’ensemble. La recette propose des techniques simples pour contrôler humidité et browning.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pâte brisée prête (environ 230 g) ou pâte maison
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 250 g de mozzarella (égouttée)
- 150 g de jambon cuit en dés
- 200 ml de crème fraîche entière
- 50 ml de lait
- 2 œufs
- 20 g de beurre + 15 ml d’huile d’olive pour la poêle
- Sel, poivre noir fraîchement moulu, une pincée de muscade
- Quelques brins de thym ou romarin (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère (huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C. Je pèle les pommes de terre et je les tranche finement à la mandoline (2–3 mm). Je les blanchis 6 à 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée pour les attendrir sans les cuire complètement. Je les égoutte, puis je les étale sur un torchon pour bien les sécher.
Étape 2 :
Je fonce un moule à tarte avec la pâte brisée, je pique le fond et je réalise une pré-cuisson à blanc de 8 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter l’humidité. Conseil technique : le passage à blanc stabilise la pâte et prévient le détrempage dû aux pommes de terre légèrement humides.
Étape 3 :
Je poêle le jambon avec le beurre et l’huile d’olive à feu vif pendant 3–4 minutes jusqu’à légère coloration et notes caramélisées. Cette opération concentre les arômes et apporte un contraste de texture au fondant de la mozzarella.
Étape 4 :
J’assemble : je dispose une première couche de pommes de terre, j’ajoute la moitié du jambon poêlé, des lamelles de mozzarella, puis je répète. Je mélange 200 ml de crème, 50 ml de lait et 2 œufs, j’assaisonne (sel, poivre, muscade) et je verse l’appareil sur la tarte. Je parsème de thym et j’enfourne à 200°C pour 30–35 minutes jusqu’à prise complète et surface dorée.
Étape 5 :
Je laisse reposer la tarte 10 minutes après sortie du four pour que l’appareil se stabilise. Au service, la pâte doit rester croustillante et le centre légèrement souple mais non liquide. Coupez des parts avec un couteau chaud pour des portions nettes et servez immédiatement.
Astuces de pro
- Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes (2–3 mm) ; l’uniformité garantit une cuisson homogène.
- Séchez soigneusement les pommes de terre après ébullition : l’humidité est la principale cause d’une pâte détrempée.
- Précuisez la pâte à blanc (8 minutes) pour conserver le croustillant sous la garniture humide.
- Pour un brunissage supérieur, terminez 2–3 minutes sous la position grill du four en surveillant attentivement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson ; la pâte risque de cuire irrégulièrement.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale des pommes de terre (évitez de trop remuer lors de l’assemblage).
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à un centre trop mou ou à une surface brûlée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et augmente l’humidité interne.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la mozzarella par emmental ou comté pour plus de goût : texture plus filante et saveur plus prononcée.
- Échanger le jambon cuit par du jambon cru (Parme) : réduire le sel ajouté car il est plus salé et ne pas le poêler pour conserver son parfum délicat.
- Option sans lactose : utiliser une crème et une mozzarella sans lactose ; l’on perd légèrement en richesse mais la texture reste satisfaisante.
- Option sans gluten : remplacer la pâte par une pâte sans gluten prête ou maison; la texture de la croûte sera un peu plus friable.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter des oignons confits pour une note sucrée et profonde.
- Incorporer des herbes fraîches (persil, ciboulette) juste après cuisson pour une fraîcheur aromatique.
- Remplacer la mozzarella par du chèvre pour une version plus acidulée.
- Utiliser des fines tranches de courgette alternées avec les pommes de terre pour alléger la garniture.
- Variation créative : réaliser une tarte en spirale de pommes de terre, nappée d’un coulis de pesto au moment du service.
- Ajouter des lardons fumés pour une intensité fumée et croustillante.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez assembler la tarte et la conserver au réfrigérateur couverte jusqu’à 24 heures avant cuisson. Pour réchauffer après cuisson, passez au four à 160–170°C jusqu’à ce que le centre atteigne la température souhaitée.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez deux moules et augmentez le temps de cuisson de 5–10 minutes si vos moules sont plus profonds. Assurez-vous que le four permette une circulation d’air suffisante.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse si vous remplacez le beurre par de l’huile (ex. 15 ml d’huile pour 20 g de beurre).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit être pris mais légèrement souple ; la surface doit être dorée et le pourtour de la pâte clairement croustillant. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si la mozzarella manque, remplacez-la par de l’emmental ou du comté râpé. Si le jambon manque, des lardons légèrement dégraissés offrent une alternative fiable.
Comment je le sers
Je sers la tarte tiède, en parts régulières, accompagnée d’une salade assaisonnée au vinaigre de cidre pour couper la richesse. Un vin blanc sec et fruité (ex. Chardonnay non boisé) ou un rouge léger s’accorde bien. Présentez la tarte sur une planche ou un plat chaud pour préserver le croustillant.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ; congélation possible mais altère la pâte.
- Réchauffage : four à 160–170°C jusqu’à ce que la tarte soit chaude au centre.
- Températures de sécurité : pour les volailles, respecter 75°C au centre si intégré dans une préparation chaude.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, combinant techniques simples et repères sensoriels pour une tarte équilibrée, croustillante et fondante.