Je présente une tarte salée aux pommes de terre et saucisses, plat rustique et rassurant, adapté aux déjeuners et dîners informels. Vous trouvez ici une combinaison de textures — pâte croustillante, pommes de terre fondantes et chair de saucisse juteuse — conçue pour offrir constance et facilité d’exécution en respectant des principes techniques simples.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 80 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette tarte combine une pâte croustillante et beurrée avec des pommes de terre cuites au four qui offrent une texture dense et fondante. Les saucisses apportent une densité umami et du gras qui équilibre la crème, tandis que le gratinage au four crée une croûte dorée et parfumée. Le plat nécessite une maîtrise des cuissons successives (pré-cuisson des pommes de terre, dorage de la garniture, cuisson finale) pour un résultat homogène.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé type 45
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 45 à 60 ml d’eau froide
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine), pelées et tranchées en rondelles de 3–4 mm
- 300–350 g de saucisses fraîches (saucisse de Toulouse ou saucisse de porc nature), retirées de leur boyau
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail écrasées (facultatif)
- 2 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé ou comté
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnelle)
- Thym frais ou romarin, sel et poivre noir du moulin
- Huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre pour contraster la richesse.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte brisée : je sablage la farine (250 g) et le beurre (125 g) froid jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. J’ajoute une pincée de sel et 45–60 ml d’eau froide jusqu’à former une pâte homogène sans trop la travailler. Je l’enveloppe et la réserve au frais 30 minutes.
Étape 2 :
Je préchauffe le four à 180°C. Pendant ce temps, je fais sauter l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à translucidité, puis j’ajoute la chair de saucisse et la dore sans la dessécher — elle doit rester juteuse. Je retire du feu et assaisonne avec du sel, du poivre et du thym. Conseil : égouttez légèrement la préparation si elle rend trop de gras, mais conservez une partie pour le goût.
Étape 3 :
Je blanchis rapidement les rondelles de pommes de terre 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée pour réduire le temps au four et obtenir une texture fondante. Elles doivent rester fermes au centre. À la surface, elles prennent une teinte légèrement jaune puis pâle ; égouttez et séchez avec soin pour éviter l’excès d’humidité dans la tarte.
Étape 4 :
J’abaisse la pâte sur 3 mm d’épaisseur et je fonce un moule à tarte de 26–28 cm. Je pique le fond, étale une fine couche de moutarde si désiré, je dispose une couche de pommes de terre, une partie de la chair de saucisse, puis je répète en couches. Je bats les 2 œufs avec la crème (200 ml) et le lait (50 ml), j’assaisonne et verse sur la garniture. J’ajoute le fromage (100 g) râpé sur le dessus.
Étape 5 :
Enfournez à 180°C pendant 40–50 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre pris. L’indicateur fiable : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre et la croûte doit être croustillante et d’un brun doré. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler pour que la garniture se stabilise.
Astuces de pro
- Pour une pâte plus croustillante, précuisez le fond 8–10 minutes à 180°C en recouvrant d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Si la garniture rend trop de jus, augmentez la proportion de crème à 20 % ou ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de semoule fine aux œufs pour lier.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se transforment en purée après cuisson.
- Pour un dorage plus marqué, passez la tarte 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la saucisse par du lard fumé émincé pour un goût plus salin ; la texture sera plus croustillante et moins juteuse.
- Pour une version sans lactose, remplacez la crème par 200 ml de crème végétale (soja ou avoine) ; le goût sera moins riche mais la liaison reste correcte.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de fécule (250 g au total) — ajustez l’hydratation.
- Remplacer le gruyère par du fromage de brebis donne une note plus tranchante et une meilleure tenue.
Variantes et déclinaisons
- Tarte champignons et saucisses : ajouter des champignons de Paris sautés pour un supplément de terreux.
- Tarte au curry doux : incorporer 1 cuillère à café de curry dans la liaison œufs-crème pour une version épicée.
- Tarte gratinée aux herbes : parsemer de chapelure et de beurre fondu avant cuisson pour une surface ultra-croustillante.
- Variation végétarienne : remplacer la chair de saucisse par un mélange de lentilles cuites et légumes rôtis.
- Version apéritive : préparez des mini-tartes individuelles pour un service en bouchées.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille ; conservez-les séparément au frais. Assemblez et cuisez au moment du service pour préserver le croustillant. Pour la garniture déjà cuite, réchauffez au four à 160–170°C jusqu’à ce qu’elle atteigne une température homogène.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez le temps de cuisson (+10–15 minutes) et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile et travaillez la pâte avec moins de chaleur pour limiter l’application.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Recherchez une croûte dorée uniforme et une garniture légèrement gonflée. La lame d’un couteau au centre doit ressortir propre et tiède.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de saucisse, remplacez-la par 200 g de jambon coupé en dés ou 250 g de tofu fumé pour une alternative végétale.
Comment je le sers
Je sers la tarte tiède, tranchée en parts régulières. Esthétiquement, je veille à un bord nettement découpé, la surface dorée et le fromage légèrement gratiné. Accompagnez d’une salade acidulée (vinaigre de cidre, échalote) et d’un vin rouge léger ou d’une bière ambrée selon le contexte.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffage au four à 160–170°C jusqu’à reprise de chaleur. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
- Température de sécurité : pour les produits à base de porc, réchauffez jusqu’à atteindre environ 70°C au centre pour garantir une sécurité alimentaire.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle combine techniques simples et contrôles précis pour une tarte savoureuse, texturée et adaptée à de nombreuses variations.