Je vous propose une tarte salée aux pommes de terre et saucisses, rustique et structurée, adaptée à un service familial ou convivial. Ce plat combine la texture fondante de la pomme de terre, la richesse des saucisses et une pâte croustillante, utile pour un déjeuner rustique, un brunch ou un dîner informel maîtrisé.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 75 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
La recette équilibre une pâte croustillante avec un appareil onctueux à base de crème et œufs, tandis que les pommes de terre apportent une structure fondante et les saucisses une palette aromatique salée et épicée. Technique : cuisson partielle des pommes de terre avant montage pour garantir conservation de la tenue et homogénéité de cuisson. Pratique : ingrédients courants, montage simple et tenue au service.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 50–60 mL d’eau froide, 1 pincée de sel (ou 1 rouleau de pâte prête 230–250 g).
- Pommes de terre : 600 g (variété ferme : Charlotte ou Amandine).
- Saucisses : 300 g (saucisses de Toulouse ou saucisses fumées, sans peau si possible).
- Oignon : 1 moyen (120 g), émincé.
- Crème fraîche : 200 mL entière.
- Œufs : 2 (environ 100 g sans coquille).
- Fromage râpé : 100 g (Comté ou Gruyère).
- Huile d’olive : 15 mL.
- Sel, poivre noir fraîchement moulu, thym ou romarin frais (quelques brins).
- Option : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour la pâte ou la base.
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte simple (roquette ou mâche) assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour alléger le repas.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Si vous préparez la pâte brisée : tamisez 250 g de farine, incorporez 125 g de beurre froid coupé en dés, sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez 50–60 mL d’eau froide pour amalgamer rapidement. Formez un disque, filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes. Si vous utilisez une pâte prête, déroulez-la et foncez un moule de 26–28 cm.
Étape 2 :
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3–4 mm. Blanchissez-les 6–8 minutes dans de l’eau bouillante salée pour réduire leur amidonnage de surface ; égouttez et rafraîchissez. Pendant ce temps, poêlez l’oignon émincé avec 15 mL d’huile d’olive jusqu’à légère translucidité puis ajoutez les saucisses émiettées et faites dorer 5–7 minutes. Conseil technique : ne faites pas trop colorer pour éviter l’amertume et préserver les jus.
Étape 3 :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Mélangez dans un bol la crème fraîche 200 mL, les 2 œufs, le fromage râpé 100 g, sel et poivre. Sur la pâte foncée, répartissez uniformément un peu de moutarde si utilisée, puis une couche de tranches de pommes de terre, la préparation oignon-saucisse, et une seconde couche de pommes de terre en éventail. Versez l’appareil crème-œufs. Texture attendue : l’ensemble doit être suffisamment serré pour ne pas glisser mais laisser des interstices pour évaporation.
Étape 4 :
Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40–45 minutes. Repères visuels : la pâte doit être uniformément dorée, le dessus légèrement gratiné et l’appareil doit être juste pris — une légère souplesse au centre est normale. Test : insérez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir chaude mais non liquide. Point de vigilance : si le bord dore trop vite, couvrez avec une bande de papier aluminium.
Étape 5 :
Sortez la tarte et laissez reposer 10–15 minutes avant de démouler — ce repos stabilise l’appareil et facilite le tranchage. Finition : parsemez de thym frais ou d’un filet d’huile d’olive. Dressage : servez en parts régulières avec une salade acidulée pour contraster la richesse.
Astuces de pro
- Pour une pâte plus croustillante, piquez le fond et précuisez à blanc 8–10 minutes à 180°C avant le montage.
- Contrôlez l’humidité : si vos pommes de terre sont très cuites, essuyez-les sur torchon pour éviter un appareil trop liquide.
- Choix des saucisses : une saucisse fumée donnera plus de caractère ; adaptez la salaison en conséquence.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile dans la pâte, utilisez ¾ de la quantité en volume et préférez une huile neutre (tournesol) pour limiter les saveurs envahissantes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les saucisses par des lardons fumés : goût plus salin et texture croustillante, réduire la quantité de sel.
- Remplacer la crème par une crème végétale (soja cuisine) pour une option sans lactose ; la texture sera légèrement moins onctueuse.
- Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à base de farine de riz et de fécule : la pâte sera plus friable, travaillez-la plus froidement.
Variantes et déclinaisons
- Tarte pommes de terre, saucisses et pesto : remplacer 30 mL de crème par 30 g de pesto pour une note herbacée.
- Tarte gratinée au comté et échalotes confites pour une version plus douce et caramélisée.
- Variation épicée : ajoutez du piment d’Espelette ou du paprika fumé aux saucisses.
- Créative : incorporer des tranches fines de champignon et une huile de truffe en finition pour une version gastronomique.
- Version végétarienne : remplacez les saucisses par un mélange de champignons et protéines de soja texturées préalablement assaisonnées.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez la tarte jusqu’à l’étape de cuisson, laissez refroidir, conservez au réfrigérateur 24 heures maximum et réchauffez 20–25 minutes à 160–170°C pour retrouver du croustillant. Pour congeler : refroidir complètement, emballer et congeler jusqu’à 1 mois. Réchauffage complet à four moyen.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux moules, augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et surveillez les repères visuels décrits.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : bord de pâte doré, sommet légèrement gratiné, appareil pris mais encore souple au centre — la pointe d’un couteau doit ressortir chaude sans traces d’appareil liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous n’avez pas de saucisses : remplacez par des lardons ou du jambon fumé. Si pas de crème : mélangez lait entier et un peu de farine pour obtenir une liaison similaire (50 mL de lait + 1 cuillère à café de farine).
Comment je le sers
Je sers la tarte tiède, découpée en parts régulières sur une assiette préchauffée. Un accompagnement simple — mâche ou roquette avec un assaisonnement acide — équilibre la richesse. Convient pour un déjeuner rustique, un buffet chaud ou en plat principal accompagné d’un vin blanc sec ou d’un rouge léger selon le caractère des saucisses.
Notes
- Conservation : réfrigération 48 heures, congélation jusqu’à 1 mois. Réchauffage au four pour préserver la texture.
- Températures de sécurité : pour les viandes hachées ou préparations crues, viser une température interne d’environ 70–75°C pour sécurité alimentaire ; ici les saucisses sont préalablement cuites.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une tarte aux pommes de terre et saucisses constante en texture et en saveur. Contrôler précuisson, humidité et repères de cuisson garantit un résultat professionnel et apprécié.