Je vous propose une blanquette de poulet aux champignons facile à réaliser, respectueuse de la tradition française et adaptée à une cuisine domestique. Ce plat met en valeur la douceur de la volaille et la finesse des champignons, pour un résultat crémeux et parfumé, idéal en semaine ou pour un repas soigné sans complexité technique.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
La blanquette de poulet est intéressante pour son équilibre entre la chair tendre du poulet et une sauce onctueuse. La texture est soyeuse, nappante, le bouquet aromatique s’obtient par une cuisson douce des aromates et la liaison. Techniquement, le contrôle de la température de cuisson et la liaison à base de beurre et farine garantissent une sauce stable, brillante et sans goût farineux.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés), coupés en morceaux réguliers
- 300 g de champignons de Paris, brossés et tranchés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles fines (150 g environ)
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 30 g de beurre doux
- 30 g de farine de blé (ou 20 g de maïzena pour sans gluten)
- 600 ml de bouillon de volaille léger (maison de préférence)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG) ou crème légère selon préférence
- 1 citron (jus), pour l’acidité finale
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre au goût
- Facultatif : 60 ml de vin blanc sec
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Riz basmati ou pommes de terre vapeur pour accompagner, environ 300 g de riz cru pour 4 personnes.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer un court-bouillon léger : dans une cocotte, je porte à frémissement 600 ml de bouillon avec l’oignon émincé, les carottes, l’ail et le bouquet garni. J’ajoute le poulet froid et je maintiens une cuisson douce à 90–95 °C (frémissement régulier) pour 25 à 30 minutes selon la taille des morceaux afin d’obtenir une chair tendre sans se dessécher.
Étape 2 :
Pendant la cuisson du poulet, je prépare la liaison : je fais fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, j’ajoute 30 g de farine et je laisse cuire 1 à 2 minutes sans coloration (roux blanc). Ensuite, je détends progressivement avec une louche du bouillon chaud prélevé de la cocotte en fouettant pour éviter les grumeaux. Conseil : incorporez le liquide chaud petit à petit pour obtenir une sauce lisse et brillante.
Étape 3 :
Je saisis les champignons séparément à feu vif avec une noisette de beurre jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Les champignons développent alors un parfum de noisette et gardent une texture ferme. Si j’utilise des oignons grelots, je les glace à part pour conserver leur tenue et leur douceur.
Étape 4 :
Quand le poulet est presque cuit, j’égoutte en conservant le bouillon. J’incorpore la liaison à ce bouillon chaud puis je remets le tout dans la cocotte avec le poulet et les champignons. Je laisse mijoter doucement 5 à 10 minutes : la sauce doit napper le dos d’une cuillère (repère visuel). Je rectifie l’assaisonnement et j’ajoute 100 ml de crème fraîche hors feu, puis quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la richesse.
Étape 5 :
Finition : je retire le bouquet garni, je laisse reposer 5 minutes pour que les arômes se stabilisent. Je dresse en nappant le poulet de sauce onctueuse, avec le riz ou des pommes de terre vapeur. La couleur finale est ivoire crémeux ponctuée des champignons dorés et des carottes tendres.
Astuces de pro
- Contrôlez la température de cuisson du poulet : maintenez un frémissement autour de 90–95 °C pour une chair juteuse.
- Pour une sauce parfaitement lisse, tamisez la liaison si nécessaire et incorporez-la progressivement au bouillon chaud.
- Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine par 20 g de maïzena diluée dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson.
- Ajoutez la crème hors feu et rectifiez l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron pour préserver la brillance et éviter la séparation.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles selon saison ; les girolles apportent une note boisée plus marquée.
- Pour une version sans lactose : utiliser une crème végétale neutre (soja cuisine) et remplacer le beurre par une margarine de cuisson (impact : perte légère d’onctuosité et de richesse aromatique).
- Si vous évitez le gluten : remplacer la farine par de la maïzena (réduction de la quantité, texture légèrement plus brillante).
Variantes et déclinaisons
- Blanquette au vin blanc : déglacer avec 60 ml de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon pour une note acidulée.
- Blanquette aux herbes fraîches : ajoutez ciboulette et estragon ciselés au moment du service pour de la fraîcheur.
- Version crémeuse au curry doux : incorporez ½ cuillère à café de curry en poudre pour une déclinaison épicée subtile.
- Blanquette rustique : utilisez des hauts de cuisse pour plus de jus et une texture plus ferme.
- Variation créative : blanquette façon Asie légère — remplacez une partie de la crème par 60 ml de lait de coco et ajoutez citronnelle et coriandre.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire le poulet et la sauce séparément, conserver au réfrigérateur 48 heures maximum dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : augmentez proportionnellement les ingrédients et utilisez une cocotte plus large pour maintenir un frémissement uniforme. Le temps de cuisson peut légèrement augmenter selon la masse à chauffer.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre et surveillez la liaison pour éviter un goût plat.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Contrôlez la cuisson du poulet par l’indicateur visuel : la chair doit se détacher légèrement, être opaque et juteuse. Pour sécurité, la température interne doit atteindre 75°C. La sauce doit napper la cuillère sans couler immédiatement.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Champignons manquants : remplacez par des petits légumes racines rôtis ou des poireaux braisés pour conserver une texture fondante. Crème manquante : terminez avec du yaourt grec incorporé hors feu (impact : légère acidité).
Comment je le sers
Je dresse la blanquette tiède, nappée de sauce crémeuse, en déposant les morceaux de poulet au centre et les champignons harmonieusement disposés. J’accompagne de riz basmati blanc ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Ce plat convient à un dîner familial soigné ou à un service convivial, accompagné d’un vin blanc sec et non boisé.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur 48 heures maximum. Pour congeler, placez séparément la viande et la sauce ; consommez sous 2 mois après congélation.
- Réchauffage : réchauffez lentement à feu doux en remuant ; évitez l’ébullition pour ne pas faire cailler la crème. Température de sécurité : 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.