Pizza pommes de terre, mozzarella et jambon

Cette pizza aux pommes de terre, mozzarella et jambon combine simplicité et précision technique : une pâte croustillante, des tranches de pomme de terre fondantes et une mozzarella filante. Vous apprécierez son équilibre entre textures contrastées et parfums discrets, adaptée à un service convivial ou à une dégustation soignée en accompagnement d’une salade verte corsée.

Quelques infos

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes (avec pâte prête)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 40 minutes

Pourquoi cette recette est intéressante

La réussite tient à la superposition de textures : une base croustillante et brune, des tranches de pomme de terre légèrement frites puis fondantes, et une mozzarella qui crée des filaments souples. L’équilibre est salé mais doux grâce au jambon, et la cuisson au four très chaud permet la caramélisation des bords sans dessécher la garniture.

Ingrédients

Pour le plat :

500 g de pâte à pizza prête (ou maison, divisée en 2 boules de 250 g)
400 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine), pelées
200 g de mozzarella fior di latte, égouttée et déchirée
100 g de jambon cuit (type jambon de Paris) en tranches
30 ml d’huile d’olive extra vierge
1 g de fleur de sel ou sel fin
2 g de thym frais ou romarin (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Farine pour le plan de travail

Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :

Salade roquette ou mâche, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour frais contraste (optionnel).

Comment je le prépare

Étape 1 :

Je préchauffe le four sur la pierre ou la plaque à 250°C au minimum 30 minutes avant la cuisson. Je tranche les pommes de terre très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau. Je les plonge 4–5 minutes dans une eau bouillante salée pour les attendrir sans les cuire complètement, puis je les égoutte et je les sèche soigneusement sur un torchon pour éliminer l’excès d’humidité.

Étape 2 :

Sur un plan fariné, j’étire la pâte en deux disques de 28–30 cm. J’huile légèrement la surface avec 15 ml d’huile d’olive. Je répartis la mozzarella en couche homogène laissant 1 cm de bord, puis j’ordonne les tranches de pomme de terre en légère rosace, en chevauchant pour garantir une cuisson uniforme. Conseil : ne surchargez pas la pâte en garniture pour conserver le croustillant.

Étape 3 :

J’ajoute des morceaux de jambon disposés de façon régulière (ou déposés après cuisson si vous préférez une texture plus douce). Je parfume d’un filet d’huile d’olive restant, d’un soupçon de fleur de sel et de poivre. À ce stade la surface présente des contrastes : la mozzarella blanche, les pommes de terre crème et le jambon rosé; la dorure se décidera au four.

Étape 4 :

J’enfourne directement sur la pierre ou la plaque très chaude. La cuisson optimale est de 12–15 minutes : la croûte doit être bien dorée, parfois avec de petites boursouflures brunes et des points de caramélisation sur les pommes de terre; la mozzarella doit être fondue et filante, sans eau séparée. Si le dessous de la pâte dore trop vite, baissez la température à 230°C et prolongez d’une à deux minutes.

Étape 5 :

À la sortie du four, je laisse reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis j’achève par un dernier filet d’huile d’olive et un peu de thym frais. Je tranche avec une roulette chaude pour obtenir des parts nettes. Servez rapidement pour préserver la juxtaposition du croustillant et du fondant.

Astuces de pro

Pour une pâte très croustillante, utilisez une pierre réfractaire et préchauffez 45 minutes avant cuisson à 250°C.
Évitez les tranches de pomme de terre trop épaisses : 2–3 mm garantissent une cuisson complète en 12–15 minutes.
Si la mozzarella rend trop d’eau, égouttez-la 30 minutes au préalable et pressez légèrement sur un torchon.
Pour plus d’arôme, poêlez rapidement les tranches de pomme de terre 1 minute dans une poêle chaude pour amorcer la coloration avant d’assembler.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.

Alternatives et substitutions

Remplacez la mozzarella par de la burrata (ajout de crémeux) ou par un mélange mozzarella-parmesan pour plus de caractère.
Pour une option sans lactose, utilisez une mozzarella végétale : la texture sera moins élastique et le goût plus neutre.
Pour une pâte sans gluten, optez pour une farine sans gluten adaptée et augmentez légèrement l’hydratation ; la croûte sera plus fragile.
Remplacez le jambon par des lardons croustillants ou du jambon cru après cuisson pour varier les intensités salées.

Variantes et déclinaisons

Pizza pommes de terre, crème fraîche, lardons fumés et oignons caramélisés.
Version provençale : ajoutez des herbes de Provence et des tomates confites.
Variation végétarienne : remplacez le jambon par des champignons sautés et du thym.
Créative : ajoutez des fines tranches de truffe noire ou un filet d’huile de truffe à la sortie du four pour une version gastronome.
Mini-pizzas individuelles pour apéritif, cuites 8–10 minutes à 250°C.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?: Oui. Préparez la garniture (pommes de terre précuites et mozzarella égouttée) et conservez au réfrigérateur 24 heures. Assemblez et cuisez juste avant le service pour préserver la texture.
Peut-on doubler les quantités ?: Oui, avec des ajustements : cuire sur plusieurs plaques ou par fournées pour maintenir la chaleur du four. Prévoyez plus de temps de cuisson si la charge thermique change.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?: Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si la recette initiale demande du beurre (ici, l’huile d’olive est préférable).
Comment vérifier la cuisson ?: Le bon niveau se lit visuellement : croûte dorée et boursouflée, mozzarella fondue et légèrement nacrée, tranches de pomme de terre blondes et tendres au centre.
Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?: Si l’un des ingrédients manque, remplacez-le par un équivalent proche : jambon → jambon cru ou lardons, mozzarella → autre fromage fondant. Adaptez l’assaisonnement en conséquence.

Comment je le sers

Je sers la pizza chaude, coupée en parts, accompagnée d’une salade poivrée (roquette) pour contraster avec le gras. Pour un service plus raffiné, proposez du citron en quartier ou un pinceau d’huile aromatisée au romarin. Servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant/fondant.

Notes

Conservation : réfrigérez 24 heures maximum; réchauffez au four à 180–200°C 6–8 minutes pour retrouver du croustillant.
Températures de sécurité : si vous utilisez du poulet en remplacement, assurez-vous d’une température interne de 75°C pour le poulet.

Conclusion

Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine : pâte croustillante, pommes de terre fondantes et mozzarella filante, le tout réalisable avec des gestes techniques simples et des ajustements professionnels.