Je vous présente un gâteau au yaourt rehaussé de pommes, conçu pour un moelleux intense et une texture presque fondante. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre l’humidité apportée par le yaourt et le fruit fondant, et sur une cuisson douce pour préserver les arômes beurrés et la couleur dorée sans dessécher la mie.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes (four à 170°C)
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la texture est très moelleuse, presque fondante grâce au yaourt et à une proportion mesurée de matières grasses. Les pommes cuites apportent un contraste de fibres tendres et de sucre caramélisé. Techniquement, la recette privilégie une incorporation minimale de la farine pour conserver une mie aérée, et une cuisson douce (170°C) pour un dorage uniforme sans dessèchement.
Ingrédients
Pour le plat :
- 125 g de yaourt nature (1 pot de yaourt standard)
- 3 œufs moyens
- 120 g de sucre semoule
- 80 g de beurre doux, fondu et tiédi (ou 60 mL d’huile neutre)
- 250 g de farine T45 ou T55
- 10 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 2 pommes fermes (environ 300–350 g pèlées et tranchées)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
- Zeste d’un demi-citron (optionnel, pour éclairer les arômes)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fouettée légèrement sucrée ou une cuillère de confiture d’abricot pour la brillance (facultatif).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 170°C et je beurre un moule à cake ou un moule rond de 22–24 cm. Je tamise la farine et la levure ensemble. J’incorpore dans un grand bol le yaourt, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 2 :
J’ajoute le beurre fondu tiédi (ou l’huile) en filet tout en mélangeant doucement pour émulsionner la pâte. J’intègre ensuite le mélange farine + levure en deux fois, en mélangeant juste ce qu’il faut : l’objectif est d’éviter de développer le gluten afin de préserver la tendreté. Conseil : évitez de battre vigoureusement, utilisez une maryse pour rabattre la pâte.
Étape 3 :
Je pèle et tranche les pommes en fines lamelles et je les incorpore délicatement à la pâte, ou je dispose la moitié au fond du moule, verse la pâte, puis dispose le reste sur le dessus pour un effet visuel. À la cuisson, les lamelles de pomme vont s’attendrir et libérer des sucres qui donneront des notes caramélisées et un fondant naturel.
Étape 4 :
J’enfourne à 170°C pour environ 45 minutes. Repères visuels : la croûte doit être d’un doré profond, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, je couvre d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille pour refroidir complètement. La mie continuera à se stabiliser en refroidissant et le parfum de pomme se développera. Pour servir, je saupoudre éventuellement d’un voile de sucre glace ou je nappe légèrement d’une confiture d’abricot chauffée pour la brillance.
Astuces de pro
- Utilisez un yaourt entier pour plus de richesse ; un yaourt maigre donnera une texture plus sèche.
- Pour un fondant maximal, remplacez jusqu’à 30 % du beurre par 50 mL de crème liquide entière.
- Contrôlez la température du four avec un thermomètre : une dérive de ±10°C change sensiblement la texture.
- Si vous utilisez des pommes très juteuses, épongez-les légèrement pour éviter d’alourdir la pâte.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Farine sans gluten (mélange tout usage) : la texture sera légèrement plus friable ; augmentez la liaison avec 1 blanc d’œuf supplémentaire si nécessaire.
- Yaourt végétal (soja) et beurre végétal : texture moins beurrée, compensez par 10–20 mL d’huile pour l’humidité.
- Pommes par poires : apporte une douceur plus florale et une texture plus fondante.
- Sucre complet (cassonade) : accentue les notes caramélisées et rend la mie plus brune.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux pommes caramélisées : poêlez les pommes avec 20 g de sucre et un peu de beurre avant d’incorporer.
- Version aux amandes : ajoutez 50 g de poudre d’amande pour une texture plus riche.
- Marbré pomme-vanille : divisez la pâte et aromatisez une moitié au cacao.
- Avec streusel : recouvrez de crumble beurre-sucre-farine pour un contraste croquant.
- Version allégée : remplacez la moitié du sucre par purée de pommes pour réduire les calories.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante, emballé, pendant 48 heures. Pour une conservation plus longue, congelez tranché jusqu’à 1 mois et réchauffez à 160°C 10–12 minutes.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule adapté ; augmentez le temps de cuisson d’environ 10–15 minutes et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et privilégiez une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin).
- Comment vérifier la cuisson ?
- La croûte doit être dorée, la pointe du couteau ressort avec quelques miettes humides. Évitez un cœur liquide : cela signifie une cuisson insuffisante.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le yaourt manque, utilisez 125 g de crème fraîche fluide ou 125 g de fromage blanc : la texture restera humide mais légèrement plus denses.
Comment je le sers
Je le sers tiède ou à température ambiante, tranché en parts régulières. Il s’accorde avec une crème douce, une boule de glace vanille pour un dessert, ou simplement un café pour le goûter. Pour un service élégant, j’ajoute un filet de confiture chauffée ou quelques lamelles de pomme crues pour le contraste de texture.
Notes
- Conservation : 48 heures à température ambiante, 3 jours au réfrigérateur emballé.
- Réchauffage : 5–10 minutes au four à 160°C pour retrouver le moelleux.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour obtenir un gâteau au yaourt et aux pommes remarquablement fondant, facile à exécuter avec des ingrédients simples, et adaptable selon les contraintes alimentaires et les préférences gustatives.