Je vous propose un gâteau à l’orange et yaourt simple et élégant, qui conjugue moelleux et fraîcheur d’agrumes. Idéal au goûter ou en dessert léger, il mise sur des ingrédients courants et une technique accessible pour garantir une mie fine, un parfum d’orange soutenu et une croûte dorée régulière.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35–40 minutes
- Temps total : 50–55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le yaourt apporte une structure aérée et une humidité uniforme qui maintient le gâteau tendre plusieurs jours. L’orange, zeste et jus, donne une acidité aromatique qui équilibre la douceur du sucre. Techniquement, la recette favorise un émulsification contrôlée (œufs-beurre/yaourt) pour une mie homogène et une croûte fine et brillante après glaçage.
Ingrédients
Pour le plat :
- 125 g de yaourt nature (1 pot)
- 250 g de farine T45
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs (environ 150 g sans coquille)
- 100 g de beurre doux fondu et tiédi
- 10 g de levure chimique (1 sachet)
- 2 oranges non traitées (zestes + jus)
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage : 80 g de sucre glace mélangé à 30–40 ml de jus d’orange pour une finition brillante.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Je râpe les zestes des deux oranges puis j’en presse le jus ; je réserve séparément. Je tamise la farine et la levure pour éviter les grumeaux et assurer une levée régulière.
Étape 2 :
Dans un récipient, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (environ 2–3 minutes à la main). J’incorpore le yaourt, puis le beurre fondu tiédi en filet pour maintenir l’émulsion. J’ajoute ensuite le mélange farine-levure en plusieurs fois sans trop travailler la pâte : une incorporation délicate préserve la légèreté.
Étape 3 :
J’intègre les zests et 30 ml de jus d’orange à la pâte. La texture doit être nappante, souple et brillante, ni liquide ni trop ferme : elle retombe lentement du fouet. À ce stade, l’arôme d’orange devient perceptible mais pas agressif.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans un moule beurré (Ø 22–24 cm) puis enfourne à 180°C. La cuisson dure 35–40 minutes ; je surveille la coloration : la surface doit être d’un doré chaud et le centre légèrement bombé. Pour vérifier la cuisson, j’utilise un cure-dent : il doit ressortir propre avec quelques miettes humides.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 15 minutes dans son moule, puis je démoule sur une grille. Quand il est tiède, je nappe avec le glaçage sucre glace/jus d’orange pour une finition brillante et un léger glaçage qui renforce l’arôme. Servez à température ambiante pour révéler la texture optimale.
Astuces de pro
- Pour une mie encore plus fine, tamisez la farine une seconde fois juste avant incorporation.
- Si vous utilisez un moule plus profond, réduisez légèrement la quantité de pâte ou augmentez la cuisson de 5–10 minutes en couvrant de papier aluminium si la surface colore trop.
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils favorisent une émulsion plus stable et une meilleure levée.
- Pour un glaçage très brillant, chauffez légèrement le jus avant de l’ajouter au sucre glace pour lisser rapidement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le beurre par de l’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) en utilisant environ ¾ de la quantité pour préserver la texture, la mie sera plus souple et moins parfumée.
- Pour une version sans lactose : yaourt végétal (soja ou coco léger) et margarine ou huile, en ajustant l’humidité si nécessaire.
- Sans gluten : mélange de farines sans gluten (riz + farine de maïs + 5 g de gomme de xanthane) ; la texture sera légèrement plus friable.
- Réduisez le sucre jusqu’à 120 g si vous préférez moins sucré ; l’acidité de l’orange compensera la perte d’équilibre.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 30 g de poudre d’amandes pour une note riche et une mie plus dense.
- Incorporez des éclats de chocolat noir (60 g) pour un contraste amer-sucré.
- Remplacez le glaçage par un sirop à l’orange et au cointreau (15 ml) pour un finish alcoolisé.
- Variante créative : ajoutez une cuillère de confiture d’orange amère en marbrant la pâte avant cuisson pour une texture et un goût plus complexes.
- Version épicée : une pointe de cardamome ou de gingembre en poudre pour sublimer l’agrume.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau à température ambiante sous cloche 2 jours, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (la pâte se raffermit légèrement). Pour servir, laissez revenir à température ambiante 30 minutes. Le glaçage peut être ajouté juste avant service.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustements : utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques pour conserver une épaisseur de pâte similaire. La cuisson peut nécessiter 10–15 minutes supplémentaires ; contrôlez la cuisson au cure-dent.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre pour ne pas dominer l’arôme d’orange.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être d’un doré chaud et le gâteau légèrement bombé. Le cure-dent inséré au centre doit ressortir propre avec quelques miettes humides. Si la pointe est pâteuse, prolongez la cuisson.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Sans yaourt : remplacez par 125 g de fromage blanc ou 100 g de lait + 25 g de crème épaisse pour conserver l’humidité. Sans levure : utilisez 4 g de bicarbonate + 6 g de crème tartre (substitut professionnel).
Comment je le sers
Je recommande une présentation simple : tranches régulières nappées d’un filet de glaçage. Accompagnez d’un yaourt grec ou d’une crème fouettée légère pour les plus gourmands, ou d’un thé noir corsé au service du goûter. Ce gâteau s’intègre aussi bien à un brunch que comme dessert léger après un repas riche.
Notes
- Conservation : à température ambiante sous cloche 2 jours, réfrigérateur 5 jours. Pour congeler : tranches emballées 3 mois.
- Réchauffage : 120°C au four 8–10 minutes pour retrouver le moelleux sans dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.