Je vous propose un poulet rôti au citron et thym, accompagné de pommes de terre fondantes : une recette sobre qui valorise la cuisson au four et l’équilibre entre acidité, herbes et gras doré. Adaptée au service familial ou à une table soignée, elle exige des gestes techniques simples pour obtenir une peau croustillante et une chair parfaitement juteuse.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 80 minutes (four)
- Temps total : 100 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le contraste entre une peau croustillante et une chair moelleuse constitue l’enjeu central. Le citron apporte une acidité qui allège le gras du beurre et de l’huile, tandis que le thym infuse des notes résineuses. La cuisson au four, associée à des pommes de terre pré‑bocues puis rôties, garantit des textures complémentaires : peau croquante, jus clair et pommes de terre à la fois fondantes et caramélisées.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 600 g de poulet entier, prêt à cuire (volaille de qualité)
- 800 g de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, brossées et coupées en quartiers
- 2 citrons (zeste + 1 demi pour la cavité)
- 4 gousses d’ail, écrasées légèrement
- 6–8 brins de thym frais
- 50 g de beurre doux, très froid
- 30 ml d’huile d’olive
- Sel de mer et poivre du moulin
- 100 ml de bouillon de volaille (optionnel, pour le jus)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sauce au jus de cuisson (déglacer le plat avec 100 ml de bouillon et réduire) — facultatif
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 220°C. Je sors le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le préparer pour qu’il ne soit pas trop froid. Je séche la peau avec du papier absorbant : l’humidité empêche la formation d’une peau croustillante. Je sale généreusement l’intérieur et l’extérieur.
Étape 2 :
Je glisse sous la peau, entre la chair et la peau de la poitrine, des noisettes de beurre froid mélangé à du zeste de citron et des feuilles de thym. J’introduis dans la cavité une demi‑tranche de citron, 2 brins de thym et 2 gousses d’ail. Je frotte la peau avec 30 ml d’huile d’olive et je poivre. Ces gestes favorisent la conduction de la chaleur et la diffusion aromatique.
Étape 3 :
Pour les pommes de terre, je les par‑cuits 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis je les égoutte et les secoue dans la passoire pour rugosifier la surface — ce micro‑dommage crée des arêtes qui croustillent. Je les mélange ensuite avec une cuillère d’huile, sel, poivre, zeste de citron et quelques brins de thym.
Étape 4 :
Je place le poulet au centre d’un plat à rôtir, le poingage poitrine vers le haut, et les pommes de terre autour. J’enfourne en commençant à 220°C pendant 15 minutes pour provoquer un saut thermique qui aide la peau à dorer, puis je baisse à 180°C et poursuis la cuisson 65 minutes supplémentaires. Je surveille la coloration : la peau doit être d’un doré profond, ambré, sans brûler.
Étape 5 :
Je vérifie la cuisson avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse : l’objectif est 75°C à cœur. Je sors le poulet et je laisse reposer 10–15 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement ajourée : le repos permet aux jus de se redistribuer. Je dresse avec des quartiers de citron frais et des brins de thym pour le service.
Astuces de pro
- Pour une peau plus croustillante, séchez le poulet la veille et laissez‑le, non couvert, au frais pour déshydrater la peau.
- Utilisez un thermomètre à sonde pour viser 75°C à cœur ; c’est le repère de sécurité et de jutosité.
- Par‑cuire les pommes de terre 8 minutes permet d’obtenir un intérieur fondant et une surface caramélisée en four.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, appliquez environ ¾ de la quantité en volume et ajoutez un peu de zeste pour compenser la perte aromatique.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le thym par du romarin (plus résineux) — donnera une saveur plus piquante et boisée.
- Pour une version sans lactose : substituez le beurre par huile d’olive (¾ de la quantité) ; la texture de la peau reste correcte mais le brio beurré diminue.
- Remplacez le citron par de l’orange pour une douceur plus marquée ; la caramélisation des zestes sera plus sucrée.
- Option sans sel ajouté : augmentez les herbes fraîches et le zeste pour compenser la perte aromatique.
Variantes et déclinaisons
- Poulet au citron confit et olives pour une touche méridionale.
- Poulet au paprika fumé, citron et pommes de terre rôties pour une note plus robuste.
- Poulet rôti, ail confit et thym : cuire des gousses d’ail entières au fond du plat pour un condiment doux.
- Poulet en quartier : adaptez le temps de cuisson (environ 35–45 minutes à 200°C) pour portions plus petites.
- Variation créative : beurre monté au citron et thym servi en nappage, pour une finition brillante et aromatique.
- Version mijotée : cuire le poulet plus lentement à 160°C pour une chair effilochable, puis rôtir quelques minutes à haute température pour dorer.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire le poulet, le laisser refroidir, puis le conserver 48 heures au réfrigérateur couvert. Réchauffez au four à 160–170°C jusqu’à atteindre 75°C à cœur pour servir.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en répartissant sur deux plats ou un plat très grand. Augmentez légèrement le temps de cuisson si la volaille totale est plus lourde, et vérifiez la température à cœur.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile et ajoutez du zeste de citron pour renforcer les arômes.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Utilisez un thermomètre : 75°C à la cuisse. Visuellement, la peau doit être dorée, et les jus clairs (sans traces rosées) à la puncture entre cuisse et poitrine.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le thym manque, remplacez par du romarin ou du persil plat ; le profil aromatique change (plus boisé ou plus vert) mais reste cohérent.
Comment je le sers
Je tranche le poulet après le repos et dispose les quartiers sur un plat chaud avec les pommes de terre autour. J’ajoute un trait de jus de cuisson dégraissé et réduit, quelques quartiers de citron et des branches de thym frais. Ce plat se marie avec une salade verte acidulée ou des légumes rôtis et convient tant à un dîner décontracté qu’à une table plus formelle.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Ne pas conserver plus longtemps pour des raisons de sécurité.
- Réchauffage : remettre au four à 160–170°C jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée pour un poulet rôti au citron et thym, privilégiant la précision des températures et des gestes pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse, avec des variantes simples pour adapter le plat à vos préférences.