Je vous propose une recette de petits pains feuilletés farcis au jambon et au fromage, simple et raffinée, conçue pour un service régulier ou un buffet. Ces viennoiseries salées misent sur le contraste entre une pâte croustillante et un intérieur fondant, offrant une technique accessible et un résultat constant pour vos collations, apéritifs ou goûters salés.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse : la pâte feuilletée apporte une texture croustillante et feuilletée en surface, contrastant avec un cœur moelleux et fondant grâce au fromage fondu. L’équilibre entre la salinité du jambon et la richesse du fromage crée une harmonie gustative. Techniquement, la recette est un excellent exercice de façonnage et de gestion des températures pour obtenir un feuilletage régulier.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire du commerce (≈ 230–250 g)
- 200 g de jambon blanc en tranches fines
- 200 g de fromage râpé ou en tranches fines (Emmental, Comté ou Gruyère)
- 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure
- 15 g de beurre doux fondu (optionnel pour badigeonner)
- 1 c. à soupe de moutarde douce (facultatif)
- Poivre du moulin
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sauce tomate relevée, moutarde à l’ancienne ou une simple salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C. J’étale la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et je la découpe en 8 rectangles égaux. Sur chaque rectangle, j’étale une fine couche de moutarde si désiré, puis je dépose une tranche de jambon coupée pour s’adapter et une portion de fromage (~25 g par pièce).
Étape 2 :
Je replie la pâte pour enfermer la garniture et je scelle les bords en appuyant avec les doigts puis en crantant légèrement au couteau. Pour une meilleure tenue, j’humidifie très légèrement les bords avec de l’eau. Conseil de maîtrise : travaillez rapidement pour que la pâte reste froide — si elle devient molle, placez les pièces 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
Étape 3 :
J’applique la dorure préparée avec l’œuf et l’eau à l’aide d’un pinceau. Si je souhaite un fini plus brillant, j’ajoute un léger voile de beurre fondu après cuisson. Sensoriellement, la dorure favorise une coloration ambrée uniforme et renforce le contraste entre la croûte brillante et l’intérieur fondant.
Étape 4 :
Je enfourne sur une plaque recouverte de papier cuisson et je fais cuire à 200°C pendant 18–20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que des strates visibles apparaissent. Repères visuels : la surface doit être d’un brun doré uniforme, la base croustillante et le fromage perceptiblement fondu au niveau des joints.
Étape 5 :
Je laisse reposer 5 minutes hors du four pour que la chaleur stabilise la texture intérieure. Pour dresser, je dispose les petits pains sur un plat chaud ; la croûte conserve son croustillant tandis que l’intérieur reste souple et filant. Servez tiède pour préserver le contraste textural.
Astuces de pro
- Si la pâte feuilletée colle : travaillez sur un plan légèrement fariné et réfrigérez 10 minutes avant de découper.
- Pour un feuilletage plus croustillant, vaporisez 5–10 ml d’eau dans le four au moment de l’enfournement pour générer de la vapeur initiale.
- Choisissez un fromage à bon pouvoir de fonte (Comté, Emmental). Pour une note plus riche, mélangez 150 g de fromage râpé avec 50 g de fromage à pâte molle.
- Températures : préchauffage à 200°C. Timing : respecter les 18–20 minutes pour éviter un dessèchement du feuilletage.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le jambon par du poulet rôti effiloché : saveur plus douce, veiller à une cuisson préalable complète.
- Fromage : privilégiez Comté/Emmental pour la fonte ; pour plus d’intensité, utilisez du cheddar (plus salé et gras).
- Option sans lactose : utilisez un substitut de fromage fondu végétal (changement de texture, moins filant mais bon rendement).
- Option sans gluten : utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce ; le feuilletage sera généralement moins aérien.
Variantes et déclinaisons
- Mini feuilletés au jambon et béchamel : ajoutez 30 g de béchamel épaisse pour plus d’onctuosité.
- Version pizza : remplacez la moutarde par un peu de sauce tomate épaisse et ajoutez origan.
- Feuilletés au jambon cru et mozzarella pour une saveur plus marquée et une texture fondante différente.
- Variation sucrée-salée : ajoutez une fine tranche de poire et un peu de roquefort pour un contraste affirmé.
- Créative : intégrer des herbes fraîches hachées (ciboulette, estragon) mélangées au fromage pour une fraîcheur aromatique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Assemblez les petits pains, conservez-les sur une plaque couverte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Retirez 15 minutes avant d’enfourner et augmentez légèrement le temps de cuisson si la pâte est froide.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez deux plaques et faites cuire en rotation pour maintenir la circulation d’air. Ne surchargez pas le four.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile si elle est nécessaire pour badigeonner après cuisson.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Contrôlez la couleur : une teinte dorée uniforme et une base croustillante indiquent une cuisson adéquate ; le fromage doit être fondu et légèrement visible au niveau des joints.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le jambon manque, remplacez par des tranches de dinde fumée ou du saumon fumé pour une variante; pour le fromage, utilisez un mélange râpé courant (emmental/comté) pour conserver la fonte.
Comment je le sers
Je sers ces petits pains tièdes sur un plateau, garnis d’un trait de moutarde à l’ancienne ou accompagnés d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse. Ils conviennent pour un apéritif, buffet ou en-cas salé, présentés serrés pour conserver la chaleur et le croustillant.
Notes
- Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures. Réchauffage : 5–7 minutes à 180°C pour retrouver du croustillant.
- Températures de sécurité : si vous utilisez du poulet, assurez-vous qu’il ait été cuit préalablement à au moins 75°C.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Elle favorise le contraste des textures, la maîtrise des températures et des temps, et se prête à de nombreuses adaptations selon vos besoins.