Je propose un gâteau au fromage et aux fraises, qui combine une base biscuitée croustillante, un appareil au fromage frais onctueux et une compotée de fraises acidulée. Vous obtiendrez un équilibre précis entre richesse lactée et fraîcheur fruitée, adapté au service en dessert raffiné ou au goûter soigné, avec des repères techniques pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 525 minutes (incluant repos au froid)
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la structure juxtapose une base croustillante brisée et un cœur crémeux, offrant une texture dense mais fondante. L’acidité et la fraîcheur des fraises atténuent la richesse du fromage, créant un contraste équilibré. Le procédé — ingrédients à température contrôlée, cuisson douce en bain-marie et refroidissement progressif — minimise les fissures et optimise la tenue.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de biscuits type petit beurre ou spéculoos
- 80 g de beurre doux fondu
- 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret), à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs (environ 150 g hors coquille), à température ambiante
- 200 g de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière 30 % MG)
- 20 g de farine
- Le zeste d’un citron finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
- 1 moule à charnière Ø 20–22 cm, chemisé
- 300 g de fraises fraîches
- 40 g de sucre (pour la compotée)
- 5 g de maïzena (diluée si nécessaire) et 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Un coulis de fraises : mixer 150 g de fraises avec 20 g de sucre et un filet de citron.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 160°C. Je mixe les 200 g de biscuits en miettes régulières, j’incorpore le beurre fondu (80 g) puis je tasse cette préparation dans le fond du moule chemisé, en remontant très légèrement sur les bords. Je réserve au frais pour que la base se raffermisse.
Étape 2 :
Je bats légèrement le fromage frais (600 g) avec le sucre (150 g) sans suraérer, jusqu’à obtenir une texture lisse. J’ajoute les œufs un à un, en incorporant chaque ajout sans fouetter vigoureusement ; puis j’incorpore la crème (200 g), la farine (20 g), le zeste et le jus de citron et la vanille. Conseil technique : travaillez à vitesse réduite pour éviter les bulles d’air qui provoquent des fissures.
Étape 3 :
Je verse l’appareil sur la base biscuitée. Pour garantir une cuisson homogène, je place le moule dans un plat plus grand et je verse de l’eau chaude pour créer un bain-marie jusqu’à mi-hauteur du moule. Cette méthode stabilise la température et évite le dessèchement du pourtour.
Étape 4 :
Je enfourne pour 60 minutes à 160°C. Repères visuels : le centre doit être encore légèrement tremblotant (zone du centre qui ondule doucement), les bords pris et légèrement dorés. Si le dessus prend trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. À la sortie, j’éteins le four et laisse le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour un choc thermique graduel.
Étape 5 :
Je démoule après refroidissement partiel et je place au réfrigérateur au minimum 6 heures (idéalement une nuit) pour une tenue parfaite. Pour la compotée, je coupe 200 g de fraises en morceaux, les fais compoter doucement avec 40 g de sucre et un filet de citron pendant 8–10 minutes ; si nécessaire, épaissir avec la maïzena délayée. Je nappe le gâteau juste avant de servir afin de préserver la brillance et la fraîcheur.
Astuces de pro
- Utilisez tous les produits à température ambiante : cela facilite l’émulsion et évite les grumeaux.
- Ne fouettez pas vigoureusement l’appareil : évitez d’incorporer trop d’air pour prévenir les fissures.
- Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme ; contrôlez la quantité d’eau en milieu de cuisson.
- Pour un démoulage net, chemisez le cercle avec du papier sulfurisé dépassant de 2 cm au moins.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Base sans gluten : remplacez les biscuits par 200 g d’amandes finement moulues ; la texture sera plus friable et plus riche en goût.
- Sans lactose : utilisez un fromage frais sans lactose et une crème sans lactose ; la tenue sera légèrement moins onctueuse.
- Remplacement des biscuits par du granola apportera une note toastée et plus rustique.
Variantes et déclinaisons
- Mini-cheesecakes en cercles individuels pour un service calibré.
- Version sans cuisson : appareil au fromage frais et gélifiant (agar-agar léger) pour une structure plus mousseuse.
- Ajout d’un insert de lemon curd pour une acidité contrôlée.
- Compotée fraises-basilic pour une note herbacée rafraîchissante (créative).
- Surcroût streusel sur la base pour une texture contrastée supplémentaire.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez le gâteau la veille et conservez-le au réfrigérateur, nappé juste avant le service pour préserver la texture et la brillance. Se conserve 48–72 heures au ≤ 4°C.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand et un ajustement du temps de cuisson : augmentez la durée de cuisson de 20–30 % et surveillez le centre pour les repères de tremblement.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile et choisissez une huile neutre (tournesol) ou légère (pépin de raisin).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le centre doit rester légèrement tremblotant ; les bords sont pris et se rétractent légèrement. Un thermomètre placé au centre indique entre 65–68°C pour un appareil crémeux bien pris.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de fraises, remplacez par des fruits rouges (framboises, myrtilles) en adaptant le sucre ; pour le fromage frais, un mélange mascarpone + fromage blanc à parts égales fonctionne en ajustant le sucre.
Comment je le sers
Je sers le gâteau légèrement frais (température de service autour de 8–12°C), nappé d’un filet de compotée de fraises et quelques fraises entières ouvragées. Accompagnements : une crème fouettée légère ou un coulis concentré. Idéal en fin de repas ou lors d’un goûter soigné.
Notes
- Conservation au réfrigérateur : 2–3 jours. Évitez le congélateur pour préserver la texture.
- Laisser reposer 15–20 minutes hors du réfrigérateur avant de servir pour libérer les arômes.
- Température de sécurité pour les préparations contenant des œufs : respectez une cuisson douce et le refroidissement rapide pour limiter les risques microbiologiques.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau au fromage aux fraises à la texture crémeuse et au goût équilibré, avec des repères techniques précis pour garantir un résultat constant en cuisine.