La tortilla de pommes de terre façon pizza réinvente la classique tortilla española en lui apportant une surface fondante couverte d’une sauce tomate relevée et de fromage gratiné. Vous obtenez ainsi un équilibre de textures — coeur crémeux, bord légèrement caramélisé — et un plat convivial, adapté aux tapas ou à un repas principal décontracté mais maîtrisé.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
La convergence entre la tortilla et la pizza crée un plat où la texture prime : pommes de terre confites et œufs légèrement crémeux contrastent avec une surface gratinée, tandis que la saveur se joue sur l’acidité de la tomate, la richesse du fromage et les notes herbacées de l’origan et du basilic. Techniquement, la cuisson des pommes de terre à basse température puis la finition au four permettent un résultat homogène et maîtrisé.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g de pommes de terre fermes (type Charlotte)
- 6 œufs moyens
- 1 oignon jaune (environ 120–150 g)
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge + un filet pour le service
- 200 g de sauce tomate épaisse (passata ou concassée)
- 150 g de mozzarella râpée ou coupée en copeaux
- 40 g de parmesan râpé
- 80–100 g de jambon cru ou jambon cuit en lanières (facultatif)
- 1 gousse d’ail émincée, 1 c. à café d’origan sec, quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour la poêle (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
Comment je le prépare
Étape 1 :
Épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3 mm. Émincez l’oignon. Chauffez une grande poêle (idéalement 24–26 cm) sur feu moyen, versez 60 ml d’huile d’olive et faites fondre l’oignon puis ajoutez les pommes de terre. Cuisez à feu doux pendant 15–18 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais non défaites.
Étape 2 :
Battez les 6 œufs en les assaisonnant légèrement. Égouttez pommes de terre et oignon à l’aide d’une écumoire en réservant l’huile. Mélangez délicatement les pommes de terre et oignon aux œufs sans trop travailler pour conserver des morceaux. Chauffez à nouveau la poêle avec une cuillère d’huile réservée ou une noisette de beurre jusqu’à moyen-doux.
Étape 3 :
Versez le mélange œufs-pommes de terre et répartissez uniformément. Couvrez et laissez cuire 6–8 minutes : les bords doivent être pris et dorés, le centre encore légèrement tremblotant. Pour retourner sans casser, glissez une assiette plate sur la poêle, retournez rapidement puis faites glisser la tortilla pour cuire l’autre face 3–4 minutes.
Étape 4 :
Préchauffez le four à 200°C. Étalez sur la surface de la tortilla une fine couche de 200 g de sauce tomate assaisonnée d’ail et d’origan, parsemez de 150 g de mozzarella et 40 g de parmesan. Ajoutez le jambon si désiré. Enfournez sur une grille basse pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que le bord soit doré et le fromage fondu et légèrement gratiné.
Étape 5 :
Sortez la tortilla et laissez reposer 5 minutes : la chaleur résiduelle stabilise la texture sans dessécher. Décorez de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Servez en parts triangulaires : la coupe doit révéler un intérieur crémeux, des bords bien dorés et un dessus nappé et filant de fromage.
Astuces de pro
- Cuisez les pommes de terre à feu doux pour qu’elles confisent légèrement sans colorer excessivement ; cela évite un cœur sec.
- Utilisez une poêle antiadhésive 24–26 cm pour un chicken ratio œufs/pommes de terre équilibré (≈ 1 œuf/100 g de pomme de terre).
- Pour retourner la tortilla sans casse, utilisez une assiette plus large que la poêle et un mouvement ferme ; scellez rapidement la jointure pour préserver la chaleur.
- Préchauffez le four à 200°C pour une dorure rapide du fromage sans dessécher l’intérieur.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez la mozzarella par du comté râpé : conservation d’un bel étirement mais plus de saveur lactée.
- Remplacez le jambon par des poivrons rôtis pour une version végétarienne ; texture plus douce et note sucrée.
- Option sans lactose : omettez le fromage ou utilisez un substitut végétal ; le plat perdra en onctuosité mais conservera l’équilibre des saveurs.
- Option sans gluten : la recette est naturellement sans gluten si vous évitez les charcuteries assaisonnées contenant des additifs.
Variantes et déclinaisons
- Tortilla façon pizza chorizo : remplacez le jambon par 80 g de chorizo en tranches fines et ajoutez du paprika fumé.
- Tortilla végétarienne : remplacez la viande par des poivrons confits et de la feta émiettée.
- Tortilla marine : ajoutez 100 g de sardines ou anchois et des olives noires pour une version iodée.
- Mini tortillas individuelles : préparez dans des poêles de 12–14 cm pour des tapas.
- Variation truffée : parfumez l’huile avec quelques gouttes d’huile de truffe au moment du service pour une version gastronomique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Cuisez la tortilla jusqu’à l’étape de retournement, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur 48 heures. Pour le service, réchauffez au four à 160°C jusqu’à réchauffement complet et ajoutez la garniture avant 8–10 minutes de finition.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais utilisez une grande poêle ou deux poêles pour conserver une épaisseur homogène ; augmentez légèrement le temps de cuisson pour la prise (+3–5 minutes).
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse si vous remplacez du beurre par de l’huile.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les bords doivent être dorés et se détacher légèrement de la poêle ; le centre reste légèrement tremblotant avant la finition au four. Après gratinage, le dessus doit être fondu et doré.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si la mozzarella manque, combinez emmental et un peu de crème pour conserver onctuosité ; si le jambon manque, remplacez par des champignons sautés ou des poivrons rôtis.
Comment je le sers
Je tranche la tortilla en quartiers et la dispose sur une assiette neutre pour faire ressortir la couleur dorée du bord et le rouge de la sauce. Accompagnez d’une salade verte croquante et d’un vin rouge léger ou d’un rosé frais. En tapas, proposez des morceaux chauds avec des piques, citron et olives pour contraster.
Notes
- Conservation : réfrigérez jusqu’à 48 heures ; réchauffez au four à 160°C pour préserver la texture.
- Températures de sécurité : pour des garnitures à base de volaille, assurez-vous d’une température interne de 75°C.
Conclusion
Conclusion : Cette tortilla de pommes de terre façon pizza offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant : un intérieur crémeux, des bords caramélisés et une surface gratinée. Les techniques proposées assurent la régularité du résultat, même en production familiale ou en service convivial.