Ce gâteau moelleux à l’orange illustre la rencontre entre une mie fine et aérée et un parfum d’agrumes intense, adapté aux desserts raffinés comme aux goûters soignés. La recette détaille des techniques simples pour préserver l’arôme d’orange, contrôler l’humidité de la pâte et obtenir une cuisson régulière, tout en restant accessible aux cuisiniers exigeants.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau présente une texture moelleuse et légèrement humide, obtenue par l’équilibre beurre/yaourt et l’apport d’ jus d’orange. L’intensité aromatique provient du zeste frais et d’un glaçage simplifié. Techniquement, la recette est intéressante pour l’apprentissage de l’émulsion beurre/sucre/œufs et du contrôle d’humidité afin d’éviter une mie compacte ou trop sèche.
Ingrédients
Pour le plat :
- 150 g de beurre doux, ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs (environ 150 g sans coquille)
- 200 g de farine de blé T55
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 125 g de yaourt nature (ou fromage blanc 0–3 %)
- 120 ml de jus d’orange frais (environ le jus de 2 oranges)
- Le zeste fin de 2 oranges non traitées
- 3 g de sel (une pincée généreuse)
- 5 ml d’extrait de vanille (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glaçage : 100 g de sucre glace + 20–30 ml de jus d’orange (adapter la consistance)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Je beurre et farine un moule à cake de 22–24 cm ou le tapisse de papier cuisson. Je tamise ensemble la farine et la levure, puis j’ajoute le sel. Je râpe finement le zeste des oranges et je presse le jus.
Étape 2 :
Dans la cuve du batteur, je créme le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et pâle (environ 3–4 minutes). J’incorpore ensuite les œufs un à un, en veillant à ce que la première addition soit parfaitement émulsionnée avant d’ajouter la suivante. J’incorpore le yaourt et l’extrait de vanille, puis j’incorpore délicatement le mélange farine/levure avec une maryse en effectuant des gestes lents et amples pour préserver l’aération.
Étape 3 :
Je verse doucement le jus d’orange et le zeste dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, légèrement brillante et souple. La pâte doit tomber du fouet en ruban épais ; elle ne doit ni être trop liquide ni trop ferme. Au toucher, la pâte est soyeuse, légèrement collante mais tenue.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule préparé en lissant la surface. J’enfourne à 180°C pour environ 35–40 minutes. Contrôles visuels : la surface doit être dorée uniforme, les bords se décollent légèrement du moule et la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si la surface colore trop vite, je baisse le four à 170°C et couvre d’une feuille de papier aluminium.
Étape 5 :
À la sortie du four, je laisse reposer 10–15 minutes dans le moule, puis je démoule sur une grille. Une fois tiède, j’égalise éventuellement le dessus et j’applique le glaçage : mélangez le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à obtention d’une consistance nappante, puis versez et laissez figer. Servez à température ambiante pour que la saveur d’orange soit pleinement perceptible.
Astuces de pro
- Pour une mie encore plus fine, tamisez la farine deux fois et incorporez-la à la maryse.
- Contrôlez la température du beurre : il doit être ramolli mais pas fondu pour permettre une émulsion correcte (environ 18–20°C).
- Si votre four chauffe fort, commencez la cuisson à 170°C pendant 10 minutes puis terminez à 180°C pour une montée régulière.
- Remplacez le yaourt par du fromage blanc pour une texture plus dense ; adaptez légèrement le jus d’orange si la pâte semble trop liquide.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer :
- Trop travailler la préparation :
- Cuisson mal contrôlée :
- Surcharge du plat :
Alternatives et substitutions
- Remplacer le beurre par de l’huile neutre : utilisez environ ¾ de la quantité (soit ~110–115 g) ; la texture sera légèrement moins riche en bouche.
- Farine sans gluten (mélange prêt) : ajoutez 1 à 2 g de gomme xanthane si le mélange ne contient pas d’agents liants.
- Yaourt sans lactose ou crème végétale épaisse pour une version sans lactose : adaptez la quantité de jus si la pâte devient trop fluide.
- Sucre complet ou muscovado : apportera des notes caramélisées, mais la couleur de la mie sera plus brune et la cuisson peut être légèrement plus longue.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau à l’amande : ajoutez 50 g de poudre d’amandes et remplacez 50 g de farine.
- Sirop au Grand Marnier : imbibez le gâteau tiède d’un sirop 50 ml jus d’orange + 30 ml Grand Marnier pour une version adulte.
- Ajout de graines : incorporez 20 g de graines de pavot pour une texture croquante.
- Version chocolat-orange : ajoutez 30–40 g de poudre de cacao à la farine et compensez avec 10–20 g de sucre supplémentaire si nécessaire.
- Gâteau renversé : caramélisez des quartiers d’orange à la poêle et disposez-les au fond du moule avant d’y verser la pâte.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le emballé à température ambiante 48 heures maximum ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour restaurer la souplesse, laissez revenir 30 minutes à température ambiante ou réchauffez 5–7 minutes à 150°C au four.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques ; augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité (voir ci‑dessus) et privilégiez une huile neutre (tournesol, pépins de raisin).
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée, les bords légèrement détachés et un cure‑dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pour le yaourt, remplacez par du mascarpone allongé avec un peu de lait (rapproche la texture). Pour le zeste, utilisez 1 c. à soupe d’huile essentielle d’orange alimentaire dosée très finement.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tranché en parts régulières, nappé d’un filet de glaçage ou accompagné d’une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée. Il s’accorde bien avec un thé noir corsé, un café doux ou un vin moelleux léger. Présentez-le sur une assiette blanche pour mieux faire ressortir la couleur dorée de la mie et le zeste d’orange.
Notes
- Conservation : 48 h à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour congeler, emballez sous film et congelez jusqu’à 2 mois ; laissez décongeler lentement au réfrigérateur.
- Réchauffage : 5–7 minutes à 150°C pour retrouver un moelleux optimal.
- Températures de sécurité si nécessaire (ex. 75°C pour le poulet).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau à l’orange au moelleux constant et aux arômes soutenus. En respectant les températures, l’ordre d’incorporation et les repères visuels, vous obtiendrez un résultat professionnel à chaque fournée.