Plat complet et raffiné, ces aubergines farcies au poulet et au fromage offrent une association de textures fondantes et de chair moelleuse, adaptée à un dîner soigné ou à une table conviviale. Vous apprécierez l’équilibre entre la chair iodée des aubergines, la richesse du fromage et la légèreté protéinée du poulet, pour un résultat maîtrisé et accessible.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette recette juxtapose des textures contrastées : la chair d’aubergine devient tendre et crémeuse après évaporation de l’eau, tandis que la farce au poulet garde une tenue souple grâce à une liaison légère. L’apport de fromage fondant apporte une onctuosité et un liant, et les tomates apportent une acidité nécessaire pour équilibrer la richesse. Techniquement, le découpage des aubergines et le dégorgement contrôlé garantissent une cuisson uniforme et évitent l’excès d’humidité.
Ingrédients
Pour le plat :
- 2 aubergines (environ 800 g au total)
- 400 g de poitrine de poulet hachée (ou filet haché)
- 1 oignon (environ 100 g), finement ciselé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 g de tomates concassées (ou 1 grosse tomate pelée et concassée)
- 100 g de mozzarella, coupée en petits dés
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf (≈50 g) pour lier
- 30 g de chapelure
- 30 ml d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic ou de thym (frais)
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte acidulée ou un filet de coulis de tomate maison (200 g de tomates concassées, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 200°C. Je lave les aubergines, les coupe en deux dans la longueur et retire la chair en laissant une coque d’environ 7–8 mm. Je réserve la chair et la cisèle. Je sale légèrement l’intérieur des coques et les laisse dégorger 10 minutes pour réduire l’amertume et l’excès d’eau, puis je tamponne avec du papier absorbant.
Étape 2 :
Je chauffe 15 ml d’huile d’olive dans une poêle, j’y fais revenir l’oignon ciselé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis j’ajoute l’ail et la chair d’aubergine ciselée. J’ajoute ensuite le poulet haché, que je saisis sans le travailler excessivement pour conserver une texture filandreuse. J’assaisonne et j’incorpore les tomates concassées ; je laisse réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs. Conseil : contrôlez l’humidité en réduisant la sauce jusqu’à une consistance épaisse, sinon la farce rendra trop d’eau à la cuisson.
Étape 3 :
Hors du feu, j’incorpore l’œuf, la chapelure, la mozzarella en dés et la moitié du parmesan. La farce doit être moelleuse mais suffisamment liée pour être moulée ; la chapelure et l’œuf apportent cette tenue sans alourdir. Sensoriellement, la farce est chaude, parfumée du basilic, avec des éclats de mozzarella qui commenceront à fondre au four.
Étape 4 :
Je remplis les coques d’aubergine avec la farce, saupoudre du reste de parmesan et arrose d’un filet d’huile d’olive. J’enfourne dans un plat et je cuis environ 35–40 minutes à 200°C. Repères visuels : la surface doit être dorée et le fromage légèrement gratiné ; la peau de l’aubergine doit être tendre mais intacte et la farce ne doit pas rendre d’eau en surface.
Étape 5 :
Je laisse reposer 5 minutes après sortie du four pour que les jus se réajustent. Au dressage, je tranche en diagonale pour révéler la chair moelleuse et filandreuse, j’ajoute un petit filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic pour fraîcheur. Servez tiède afin que la mozzarella conserve sa texture filante sans être trop liquide.
Astuces de pro
- Pour un dégorgement plus efficace, coupez les aubergines, salez généreusement et pressez légèrement après 10–15 minutes ; rincez si vous craignez un excès de sel, puis séchez.
- Si la farce est trop humide, augmentez la cuisson de réduction des tomates ou ajoutez 10–20 g supplémentaires de chapelure.
- Préchauffez le four à 200°C pour obtenir un gratinage uniforme ; pour un fini très croustillant, terminez 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
- Substitution de fromage : remplacez la mozzarella par du comté pour un goût plus prononcé et une meilleure tenue à la cuisson.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le poulet par de la dinde hachée : goût plus neutre, texture similaire.
- Fromage : mozzarella → comté ou emmental pour plus de caractère ; impact : plus goûteux, meilleure brunissement.
- Option sans lactose : fromage végétal et omission de l’œuf ; la texture sera moins filante, compensez par 10–15 g de chapelure supplémentaire.
- Sans gluten : utilisez une chapelure sans gluten ou remplacez par 10–15 g de poudre d’amandes (impact : texture plus dense).
Variantes et déclinaisons
- Version méditerranéenne : ajoutez olives noires hachées et herbes de Provence.
- Version épicée : incorporez 1 c. à café de paprika fumé et piment d’Espelette, remplacez une partie du fromage par du cheddar.
- Version méridionale : remplacez la mozzarella par du chèvre frais et ajoutez des pignons torréfiés.
- Version végétarienne créative : farce à base de lentilles vertes, champignons et ricotta.
- Mini-farces pour apéritif : coupez des petites aubergines et préparez des bouchées individuelles gratinées.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez la farce et les coques séparément, conservez au réfrigérateur 24 heures. Assemblez et enfournez 15 minutes supplémentaires si froid. Pour une conservation optimale, réfrigérez jusqu’à 48 heures.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement des temps : augmentez la durée de cuisson de 10–15 minutes si le plat est plus rempli ou utilisez deux plats pour garantir une cuisson homogène.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité si la recette initiale prévoit du beurre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Contrôlez la texture : la chair d’aubergine doit être tendre et la farce chaude à cœur. Si disponible, la température interne du poulet doit atteindre 75°C.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si la mozzarella manque, remplacez par du comté ou de l’emmental râpé ; pour l’œuf, utilisez 15 g de chapelure en supplément comme liant.
Comment je le sers
Je recommande de servir ces aubergines tièdes, accompagnées d’une salade verte acidulée ou d’un coulis de tomate concentré. Présentez-les dans un plat de cuisson rustique pour valoriser la gratinure dorée. Ce plat convient pour un dîner soigné, un repas en famille ou comme pièce maitresse d’un menu à partager.
Notes
- Conservation : réfrigérez jusqu’à 48 heures ; pour congeler, emballez individuellement après cuisson et conservez 2–3 mois.
- Réchauffage : au four à 160–170°C jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine, alliant textures fondantes et parfums équilibrés.