Je vous propose un gâteau à l’orange et au caramel sans œufs, élégant et facile à reproduire, conçu pour offrir une mie humide et parfumée sans recours aux œufs. Sa structure repose sur l’équilibre du yaourt, du jus d’orange et d’un caramel maison, adapté aux desserts de table ou aux salons de thé où l’on recherche finesse et régularité.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
J’analyse ici la recette : la pâte sans œufs conserve une texture compacte mais moelleuse grâce au yaourt et à l’apport de matières grasses liquides, le jus et zeste d’orange apportent une acidité qui contrebalance la douceur du caramel. Techniquement, l’intérêt réside dans le dosage des agents levant et la réalisation d’un caramel net sans amertume, accessible et reproductible.
Ingrédients
Pour le plat :
- Farine de blé T45 : 250 g
- Sucre semoule : 150 g
- Poudre à lever (levure chimique) : 10 g
- Bicarbonate de soude : 3 g (½ c. à café)
- Sel : 3 g
- Yaourt nature : 125 g
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) : 80 ml
- Jus d’orange frais : 150 ml
- Zeste d’orange râpé : zeste de 2 oranges (≈ 6 g)
- Lait entier : 60 ml
- Extrait de vanille : 5 ml
- Beurre pour le moule : 10 g + pour le caramel
- Moule : cercle ou moule à manqué 22 cm beurré et chemisé
Pour la sauce ou l’accompagnement (caramel à l’orange) :
- Sucre : 150 g
- Eau : 45 ml
- Beurre : 30 g
- Crème liquide entière : 40 ml
- Quelques gouttes de jus d’orange : 10 ml (optionnel, pour la note d’agrume)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je tamise la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Dans un autre bol, je mélange vigoureusement le sucre avec le yaourt, l’huile, le lait, le jus d’orange, l’extrait de vanille et le zeste d’orange jusqu’à homogénéité.
Étape 2 :
J’incorpore les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux fois, en remuant juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Point de battage excessif : je limite le mélange pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la mie caoutchouteuse.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans le moule préparé et je répartis la surface avec une spatule. La pâte est plutôt dense mais souple ; en cuisson elle va légèrement gonfler et dorer. Je enfourne au milieu du four réglé à 180°C pour environ 40 minutes.
Étape 4 :
Pour le caramel : je dissous le sucre dans l’eau à froid puis je porte à ébullition sans remuer le récipient ; quand la couleur vire à l’ambré profond, j retire du feu et j’ajoute le beurre hors du feu, puis la crème en remuant. Si le caramel cristallise, j’ajoute un trait d’eau chaude et je rechauffe doucement.
Étape 5 :
Je sors le gâteau lorsque la pointe d’un couteau ressort avec quelques miettes humides, le dessus est doré et le bord commence à se décoller. Je laisse tiédir 10 à 15 minutes, démoule puis nappe de caramel tiède. Je conseille un repos de 30 minutes avant service pour que le caramel pénètre légèrement et que les arômes se stabilisent.
Astuces de pro
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion homogène et une mie régulière.
- Tamisez la farine et mélangez brièvement : la texture finale dépend directement du contrôle du gluten.
- Pour un caramel sans cristallisation, nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau imbibé d’eau et évitez de remuer quand le sucre bout.
- Si vous souhaitez un nappage plus coulant, réduisez la crème à 30 ml et augmentez le temps de repos du gâteau.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Pour un gâteau sans lactose : remplacez le beurre par une margarine de cuisson et la crème du caramel par une crème végétale neutre — le caramel sera moins riche mais gardera sa texture.
- Pour une version sans gluten : utilisez 200 g de farine de riz + 50 g de poudre d’amandes et ajoutez 3 g de gomme de xanthane ; la mie sera plus friable et plus courte en bouche.
- Si vous n’avez pas de yaourt : remplacez-le par 125 g de compote de pommes non sucrée (texture plus humide, arôme fruité atténué).
Variantes et déclinaisons
- Gâteau aux amandes : ajoutez 50 g de poudre d’amandes et remplacez 50 g de farine par celle-ci.
- Glaçage chocolat-caramel : incorporez 50 g de chocolat noir fondu au caramel pour une note intense.
- Version épicée : ajoutez 1 c. à café de cannelle et ¼ c. à café de gingembre moulu.
- Minis cakes individuels : cuire en moules à muffins 18–20 minutes à 170°C.
- Création créative : marier l’orange au thé Earl Grey infusé dans le lait pour une signature aromatique originale.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer le gâteau la veille et napper de caramel au moment du service. Conservez-le à température ambiante 24 heures sous cloche; si nappé, conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et laissez revenir à température ambiante avant dégustation.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en augmentant la taille du moule (26–28 cm) et en prolongeant la cuisson : compter 50–60 minutes, vérifier la cuisson avec les repères visuels.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile et préférez une huile neutre pour ne pas altérer les parfums.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée, le bord légèrement décollé du moule et la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides — pas de pâte liquide. Le gâteau devrait aussi reprendre sa forme au toucher.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pour le yaourt : compote de pommes ou yaourt végétal. Pour l’orange : 120 ml de jus de pamplemousse ou d’un mélange eau + zeste d’agrumes. Pour le sucre : sucre de canne blond à quantité égale ou substituts d’érythritol en adaptant la texture.
Comment je le sers
Je recommande de servir ce gâteau tiède ou à température ambiante, nappé d’un filet de caramel. Il s’accompagne très bien d’une crème fouettée légère, d’une boule de glace à la vanille ou d’un yaourt grec battu. Idéal pour un goûter raffiné, un brunch ou un dessert de dîner où l’on souhaite une présence d’agrumes soutenue par une note caramélisée.
Notes
- Conservation : 2 jours à température ambiante sous cloche, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur si nappé. Laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant service.
- Réchauffage : 5–8 minutes à 160°C pour retrouver une texture tiède sans dessécher.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau à l’orange sans œufs au moelleux constant et à l’équilibre aromatique précis, facile à adapter selon contraintes alimentaires ou envies créatives.