Le tiramisu aux fraises à la crème fouettée propose une alternative fraîche et légère au tiramisu traditionnel : biscuits imbibés d’un sirop de fraise, une crème mascarpone aérée par la crème fouettée et des fraises fraîches, pour un contraste de textures et de saveurs. Vous apprécierez sa tenue, sa brillance fruitée et sa mise en œuvre adaptée aux cuisines domestiques.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Temps total : 275 minutes (incl. 240 minutes de repos au frais)
Pourquoi cette recette est intéressante
Le jeu de textures—biscuits légèrement moelleux imbibés et crème aérienne—associe acidité fruitée et onctuosité du mascarpone. L’équilibre sucre/acide est calibré pour laisser s’exprimer la fraîcheur des fraises sans alourdir la crème. Techniquement, la maîtrise du foisonnement de la crème et du temps d’imbibition conditionne la tenue et l’élégance du dressage.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de mascarpone
- 300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse), très froide
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou 5 ml d’extrait)
- 200 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 600 g de fraises fraîches, un tiers en dés pour le sirop, le reste en tranches
- 100 ml de sirop de fraise ou jus de fraise pour imbiber (voir préparation)
- 30 ml de jus de citron (facultatif, pour le sirop)
- 40 ml de liqueur de fraise (facultatif)
- Une pincée de sel fin
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : 150 g de coulis de fraise pour napper au service ou pour imbiber davantage les biscuits.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préparez le sirop : mixez 200 g de fraises avec 30 g de sucre et 30 ml d’eau, puis tamisez. Ajoutez 100 ml de jus de fraise ou d’eau et 30 ml de jus de citron pour équilibrer l’acidité. Réservez au frais. Réservez quelques fraises entières pour la finition.
Étape 2 :
Fouettez la crème liquide très froide en assistée d’un bol et d’un fouet pré-refroidis jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez le mascarpone froid et le sucre glace en travaillant délicatement à la maryse : moins on mélange, plus la crème conserve de l’air et de la légèreté. Conseil : travaillez par mouvements enveloppants, vérifiez l’homogénéité sans surbattre.
Étape 3 :
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (1–2 secondes par face) : ils doivent être humides mais intacts. Disposez une couche de biscuits dans un plat rectangulaire (environ 20 × 30 cm), étalez la moitié de la crème, répartissez des tranches de fraises, recouvrez d’une seconde couche de biscuits imbibés puis du reste de crème.
Étape 4 :
Filmez au contact et laissez reposer au froid strictement à 4°C pendant au minimum 4 heures (idéalement 8 heures ou une nuit). Repères : la crème doit être ferme au toucher, la coupe nette et les jus de fraise légèrement intégrés aux couches sans rendre le plat détrempé.
Étape 5 :
Au moment du service, décorez avec des fraises fraîches, un voile de sucre glace tamisé ou de la poudre de fraise séchée. Servez frais : la crème doit être brillante, onctueuse en bouche et laisser une légère acidité fruitée en finale.
Astuces de pro
- Travaillez la crème et le mascarpone bien froids (bol et fouet au congélateur 10 minutes) pour un foisonnement optimal.
- Imbibez les biscuits très rapidement (1–2 secondes) pour éviter le biscuit trop humide ; ajustez selon l’épaisseur du biscuit.
- Si vous souhaitez une tenue parfaite pour des verrines transportables, incorporez 2–3 g de gélatine hydratée (dissoute à 60°C) dans la crème tiédie avant refroidissement.
- Pour un sucre parfaitement intégré, utilisez du sucre glace et goûtez la crème avant montage pour ajuster selon la maturité des fraises.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : pour un dessert froid cela signifie ici ne pas tempérer les ingrédients ; travailler des produits à température inadaptée altère la texture finale.
- Trop travailler la préparation : surbattre la crème ou trop mélanger le mascarpone provoque une texture grasse et fissurée.
- Cuisson mal contrôlée : pour ce plat sans cuisson, l’équivalent est un mauvais contrôle du temps d’imbibition ; biscuits détrempés ou trop secs résultent d’un timing inadapté.
- Surcharge du plat : entasser trop de biscuits ou de fruits empêche une répartition homogène des saveurs et de l’humidité.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le mascarpone par un mélange 250 g de cream cheese + 250 g de crème fraîche épaisse : la texture sera légèrement plus acide et moins grasse.
- Option sans lactose : utilisez une crème végétale fouettable et un substitut de mascarpone végétal ; la tenue peut nécessiter un stabilisant.
- Sans gluten : remplacez les boudoirs par des biscuits sans gluten ou des couches de génoise sans gluten ; impact : structure plus fragile.
- Si absence de fruits frais : utilisez un coulis concentré mais diminuez le sucre de la crème.
Variantes et déclinaisons
- Tiramisu fraise-basilic : incorporez des feuilles de basilic finement ciselées pour un parfum herbacé.
- Version stracciatella : ajoutez des copeaux de chocolat noir (60 %) entre les couches.
- Fraises et balsamique réduit : quelques gouttes de balsamique réduit sur les fraises accentuent la complexité.
- Verrines individuelles : montage en couches alternées pour un service élégant.
- Variation citronnée : remplacez une partie du sirop par un jus de citron pour plus d’acidité.
- Version mousseuse légère : incorporez un blanc d’œuf monté en neige (pasteurisé si souhait) pour plus d’aération.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Montez et conservez au froid à 4°C jusqu’à 48 heures. Au-delà la texture des biscuits se détériore et les fraises rendent trop de jus.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en adaptant la taille du plat ou en préparant en deux plats pour garantir une épaisseur homogène et un refroidissement efficace.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais dans ce contexte l’équivalent est le remplacement du mascarpone par une préparation plus fluide : utilisez environ ¾ de la quantité en cream cheese pour garder de la tenue, en notant une légère perte d’arômes.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Il n’y a pas de cuisson ; vérifiez la tenue : la crème doit être dense mais souple, le couteau doit tracer une coupe nette sans coulée d’eau de fraise.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de boudoirs : utilisez une génoise fine. Si pas de mascarpone : voir substitution ci‑dessus (cream cheese + crème fraîche).
Comment je le sers
Je sers ce tiramisu bien frais, coupé en portions nettes ou en verrines. L’équilibre visuel passe par des fraises entières disposées en rosace et un léger voile de sucre glace pour la brillance. Accompagnez d’un vin doux naturel frais ou d’un prosecco léger pour contraster la crème.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur à 4°C jusqu’à 48 heures.
- Ne pas congeler : les fraises perdront leur texture et la crème se séparera.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un tiramisu aux fraises léger, structuré et constant en qualité, adapté tant au service familial qu’au dressage en restauration.