Ce plat d’émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons propose une alliance de textures et de saveurs classiques. Vous obtiendrez une viande tendre, une sauce onctueuse et des champignons légèrement dorés, idéale pour un dîner rapide ou un repas convivial maîtrisé. La recette privilégie des techniques simples et des repères précis pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je présente ici un plat équilibré entre la chair douce du poulet, le gras salé des lardons et la texture ferme et humide des champignons. La moutarde apporte une acidité piquante qui contrebalance la rondeur de la crème, tandis que la saisie rapide crée une légère caramélisation qui renforce les arômes. Techniquement, la recette enseigne la maîtrise de la cuisson rapide des protéines et la liaison d’une sauce sans la rendre lourde.
Ingrédients
Pour le plat :
- 600 g de blanc de poulet (émincé en lanières d’environ 5 mm)
- 150 g de lardons fumés (ou allumettes)
- 300 g de champignons de Paris (émincés)
- 1 oignon (environ 100 g, émincé fin)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 30 g de moutarde de Dijon (environ 2 cuillères à soupe)
- 200 ml de crème fraîche légère (20 % MG)
- 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- 100 ml de bouillon de volaille (dilué si nécessaire)
- 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Quelques brins de persil plat (ciselés)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour ajuster la consistance)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Accompagnement suggéré : pâtes fraîches, riz basmati ou pommes de terre vapeur.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer tous les ingrédients : je tranche le poulet en émincés réguliers, j’émince l’oignon et l’ail, et je coupe les champignons. Je chauffe une grande poêle à feu vif avec 15 ml d’huile d’olive et je dore rapidement les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et soient croustillants. Je les réserve sur du papier absorbant.
Étape 2 :
Dans la même poêle, j’ajoute 20 g de beurre si nécessaire, puis je augmente le feu et je fais saisir les émincés de poulet en une seule couche sans les surcharger. La saisie doit être rapide : 2 à 3 minutes par côté jusqu’à une légère coloration. Conseil : si la poêle est surchargée, procédez en deux fois pour conserver la chaleur de contact. Je retire le poulet et je le réserve légèrement à l’écart.
Étape 3 :
Je réduis le feu à moyen, j’ajoute l’oignon et l’ail dans la poêle et je fais suer jusqu’à translucidité (environ 3 minutes). J’incorpore ensuite les champignons et je les laisse dorer : ils doivent rendre leur eau puis reprendre une légère coloration, soit 5 à 6 minutes. Les arômes évoluent vers une note de noix et de terre, tandis que la texture devient plus charnue.
Étape 4 :
Je déglace avec 100 ml de vin blanc (ou de bouillon), je gratte les sucs puis j’ajoute le bouillon. Je remets le poulet et les lardons dans la poêle, puis j’incorpore la moutarde et la crème fraîche. Je laisse réduire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante. Repère visuel : la sauce doit enrober une cuillère sans être liquide comme une soupe.
Étape 5 :
Finition : j’ajuste l’assaisonnement en sel et poivre, j’ajoute le thym et le persil ciselé. Je retire du feu et je laisse reposer 2 minutes pour stabiliser la liaison. Service : dressez les émincés nappés de sauce sur l’accompagnement choisi. Vérification de cuisson : la température interne du poulet doit atteindre 75°C.
Astuces de pro
- Pour une saisie optimale, séchez les émincés avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration.
- Si la sauce est trop liquide, délayez 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez en fin de cuisson, puis portez à frémissement 1 minute.
- Préférez une poêle large et chaude pour éviter la vapeur et favoriser la caramélisation.
- Substituez 100 ml de vin blanc par du bouillon si vous souhaitez limiter l’acidité ; ajustez la moutarde en conséquence.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson. Une poêle tiède empêche la saisie.
- Trop travailler la préparation : remuer excessivement les champignons ou le poulet empêche la formation de coloration.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à une viande sèche ou une sauce trop fluide.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et génère de la vapeur au lieu de la saisie.
Alternatives et substitutions
- Remplacez les lardons par des dés de jambon pour une version moins salée — la texture sera moins croustillante.
- Pour une option sans lactose, utilisez une crème végétale (soja ou avoine) : la sauce sera moins onctueuse mais suffisante.
- Pour une version sans gluten, vérifiez la moutarde et le bouillon : la recette est sinon naturellement sans gluten.
- Remplacez le poulet par du filet de dinde (proportions identiques) : la cuisson reste rapide et les saveurs proches.
Variantes et déclinaisons
- Version forestière : ajoutez 200 g de cèpes ou mélange de champignons sauvages pour plus de profondeur gustative.
- Version crémeuse au vin jaune : remplacez le vin blanc par 40 ml de vin jaune pour une note plus oxydative.
- Version légère : remplacez la crème par du yaourt brassé à intégrer hors du feu pour éviter la caillebotte.
- Variation épicée : ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou une cuillère de moutarde à l’ancienne pour un relief textural.
- Déclinaison asiatique : remplacez la moutarde par du gingembre et de la sauce soja, réduisez la crème.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez séparément le poulet et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour préserver la texture.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : cuisez en plusieurs fois pour préserver la saisie et utilisez une poêle plus grande pour éviter la surcharge.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile (soit 10–15 g d’huile en remplacement de 20 g de beurre).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Indicateurs : coloration dorée et fermeté de la chair ; pour une validation précise, la température interne doit atteindre 75°C.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- En l’absence de vin blanc, utilisez du bouillon ; sans lardons, un peu de pancetta ou de jambon fumé donnera une note saline similaire.
Comment je le sers
Je recommande de servir les émincés nappés de sauce sur un lit de pâtes fraîches ou de riz blanc pour absorber la sauce. Décorez d’un peu de persil ciselé et d’un tour de moulin à poivre. Ce plat convient à un service familial soigné ou à un menu simple mais maîtrisé pour des convives.
Notes
- Conservation : 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffage doux à la poêle.
- Température de sécurité : la chair de volaille doit atteindre 75°C pour être consommée sans risque.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.