Je propose un pain perdu salé au jambon et au fromage, une préparation rapide et maîtrisée qui transforme du pain rassis en un plat généreux. Vous apprécierez l’équilibre entre une mie imbibée et fondante et une croûte croquante dorée à la poêle. Ce plat se prête au brunch, au déjeuner simple ou à un dîner convivial.
Quelques infos
- Portions : 2 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 20 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je décrypte : la mie du pain, imprégnée d’un appareil œuf-lait-crème, conserve une texture moelleuse et légèrement crémeuse tandis que l’extérieur se transforme en une croûte uniformément dorée. L’ajout de jambon apporte une note salée et charnue, le fromage fond en cœur onctueux. Sur le plan technique, l’opération consiste à contrôler l’absorption du liquide et la chaleur de cuisson pour obtenir un contraste net entre intérieur et croûte.
Ingrédients
Pour le plat :
- 4 tranches de pain de campagne rassis (environ 200 g), ou 4 tranches de pain de mie épais
- 3 œufs (environ 150 g)
- 200 ml de lait entier
- 50 ml de crème liquide 30 % MG
- 4 tranches de jambon cuit (environ 120 g)
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou cheddar doux)
- 30 g de beurre doux + 10 ml d’huile neutre (facultatif)
- 3 g de sel, 1 g de poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Persil plat frais pour la finition (facultatif)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte : 50 g roquette ou mâche, vinaigrette simple (30 ml huile d’olive, 10 ml vinaigre, 5 g moutarde)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je prépare l’appareil : dans un saladier, je bats 3 œufs avec 200 ml de lait et 50 ml de crème, puis j’assaisonne avec 3 g de sel, 1 g de poivre et une pincée de noix de muscade. Je fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, signe d’une bonne émulsion qui favorisera une pénétration régulière dans la mie.
Étape 2 :
Je monte les sandwiches : sur 2 tranches de pain, je dispose 2 tranches de jambon et 50 g de fromage râpé par sandwich, puis je recouvre avec les 2 autres tranches pour former des sandwiches fermés. Je presse légèrement pour chasser l’air mais sans tasser la mie, afin de conserver une capacité d’absorption.
Étape 3 :
Je trempe brièvement : je plonge chaque face des sandwiches dans l’appareil pendant 10 à 20 secondes par face selon la densité du pain. Le but est d’imbiber sans déstructurer : la mie doit être humide mais encore cohérente. Un pain trop saturé se délite à la cuisson.
Étape 4 :
Je cuis : je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et j’ajoute 30 g de beurre et éventuellement 10 ml d’huile pour stabiliser la température. Lorsque le beurre commence à mousser mais avant qu’il brunisse (température équivalente approximative : 160–170°C en surface), je dépose les pièces. Je fais cuire 3 à 4 minutes par face jusqu’à une coloration dorée et régulière, en appuyant très légèrement pour assurer un contact uniforme et favoriser la fusion du fromage.
Étape 5 :
Finition : je sors les pains perdus de la poêle et les laisse reposer 2 minutes sur une grille pour conserver le croustillant. Je coupe en diagonale pour révéler le fromage filant et j’ajoute la salade assaisonnée. J’ajuste sel et poivre en finition et saupoudre éventuellement de persil plat finement ciselé.
Astuces de pro
- Utilisez du pain rassis : il absorbe mieux l’appareil sans se déliter.
- Râpez le fromage finement : il fond rapidement et de façon homogène, évitant des zones froides.
- Préchauffez la poêle et surveillez la couleur : une dorure uniforme indique la bonne température (3–4 minutes par face).
- Pour un cœur très fondant, terminez 5 minutes au four à 180°C si la pièce est épaisse.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson ; une poêle froide entraîne une absorption excessive et une cuisson inégale.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale ; éviter de presser trop fort le pain lors de l’assemblage.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un extérieur brûlé et un intérieur insuffisamment fondu.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène ; cuire en deux fournées si nécessaire.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le jambon par du jambon fumé, du blanc de dinde ou du saumon fumé (impact : arôme plus marqué, moins salé pour la dinde).
- Fromage : comté, gruyère, emmental, cheddar doux ou mozzarella (impact : capacité de fonte et intensité aromatique variables).
- Option sans lactose : fromage sans lactose et lait végétal enrichi en protéines ; la texture sera légèrement moins crémeuse.
- Option sans gluten : utiliser du pain sans gluten rassis ; surveiller l’absorption, la mie peut être plus fragile.
Variantes et déclinaisons
- Pain perdu façon croque-monsieur : ajoutez une fine béchamel à la moutarde avant le fromage.
- Version truffée : incorporez quelques gouttes d’huile de truffe après cuisson pour une finition aromatique.
- Végétarienne : remplacez le jambon par des épinards sautés et du fromage de chèvre frais.
- Sucré-salé : ajoutez des tranches de poire et du roquefort pour une déclinaison plus audacieuse.
- Gourmande : ajoutez une couche de pommes de terre finement cuites pour plus de tenue et de texture.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui : vous pouvez assembler les sandwiches et les conserver filmés au réfrigérateur pendant 12 heures. Trempez et cuisez juste avant de servir pour préserver croustillant et fondant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez une grande poêle ou plusieurs fournées. Prévoyez un léger allongement du temps de cuisson si les pièces sont plus épaisses.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile (par ex. 22–25 g d’huile) et mélangez avec un peu de beurre pour le goût si possible.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Vérifiez une couleur dorée uniforme sur chaque face et la présence d’un fromage visiblement fondu au centre. Pour un contrôle précis, la température interne du centre doit indiquer un fromage bien fondu (environ 60–65°C si mesurée).
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Exemple : pas de jambon ? remplacez par de la dinde ou des légumes grillés. Pas de crème ? augmentez légèrement la proportion de lait et ajoutez une cuillère à soupe de fromage blanc pour la richesse.
Comment je le sers
Je sers chaud, coupé en diagonale sur une assiette préchauffée pour préserver la texture. J’accompagne d’une salade verte vinaigrée, de quelques cornichons ou d’une petite compote de pommes acidulée pour contraster le gras. Ce plat convient au brunch, au déjeuner rapide et au dîner léger, servi avec un vin blanc léger ou une bière blonde.
Notes
- Conservation : réfrigérez les restes maximum 24 heures ; réchauffez au four à 160°C pour retrouver le croustillant.
- Réchauffage rapide : le micro-ondes fera fondre le fromage mais ramollira la croûte.
- Température de sécurité : pour des variantes avec volaille, atteindre 75°C pour le poulet est recommandé.
Conclusion
Conclusion : Cette recette de pain perdu salé au jambon et au fromage offre une méthode fiable, axée sur le contrôle de l’absorption et de la chaleur, pour obtenir une texture intérieure moelleuse et un extérieur croustillant. La simplicité des ingrédients et les ajustements techniques garantissent un résultat constant et de qualité en cuisine.