Cette quiche soufflée au fromage propose une texture aérienne et une mie fondante grâce à l’incorporation de blancs montés et à une liaison légère. Elle convient pour un déjeuner raffiné ou un dîner simple, offrant un bel équilibre entre croustillant de la pâte et légèreté de l’appareil fromager. Vous pourrez la servir chaude ou tiède, accompagnée d’une salade croquante.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30–35 minutes
- Temps total : 50–55 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
La réussite repose sur l’équilibre entre un fond de pâte croustillant et un appareil léger : la séparation des œufs et le montage des blancs apportent une structure soufflée sans alourdir. L’emploi d’un mélange lait/crème et d’un liant léger (farine ou fécule) stabilise l’émulsion pour une texture soyeuse, tandis qu’un fromage à pâte pressée apporte parfums de noix et tenue à la coupe.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pâte brisée légère : 200 g de farine T45, 80 g de beurre froid, 1 pincée de sel, 60–70 ml d’eau froide (ou 1 jaune d’œuf).
- Œufs : 3 jaunes + 3 blancs (à température ambiante).
- Lait : 150 ml entier ou demi-écrémé.
- Crème liquide légère : 100 ml (30 % ou 15 % selon préférence de richesse).
- Fromage râpé : 120 g de Comté ou Gruyère, + 20 g de Parmesan pour le parfum (facultatif).
- Farine : 10 g (ou 10 g de Maïzena pour plus de légèreté).
- Beurre : 10 g pour graisser le moule.
- Sel, poivre, noix de muscade râpée : selon goût.
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère (huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte brisée : je mélange la farine (200 g) avec la pincée de sel, j’incorpore le beurre froid (80 g) coupé en dés en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. J’ajoute 60–70 ml d’eau froide juste assez pour former une pâte, je fraise rapidement puis je filme et je réfrigère 30 minutes. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 200°C.
Étape 2 :
Je fonce un moule beurré de 20–22 cm avec la pâte refroidie, je pique le fond puis je réalise une cuisson à blanc : je couvre de papier cuisson et de billes ou légumes secs et j’enfourne à 200°C pendant 10 minutes. Retirez le lest et poursuivez la cuisson 5 minutes pour sécher le fond. Conseil : cette pré-cuisson évite que l’appareil hydrate la pâte et garantit un fond net et croustillant.
Étape 3 :
Je prépare l’appareil : je chauffe légèrement le lait (150 ml) avec la crème (100 ml) sans bouillir. Dans un bol, je mélange les 3 jaunes avec la farine (10 g), puis j’incorpore progressivement le liquide chaud pour tempérer. J’ajoute les fromages râpés (120 g), une pointe de muscade, sel et poivre. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Étape 4 :
Je monte les 3 blancs en neige ferme mais pas sèche. J’incorpore délicatement un tiers des blancs au mélange fromage-lait pour l’assouplir, puis j’intègre le reste avec une spatule, mouvements de bas en haut pour conserver l’air. Cet apport d’air est la clé du caractère soufflé : la texture doit rester légère et aérienne avant cuisson.
Étape 5 :
Je verse l’appareil dans le fond de pâte précuit, lisse la surface et enfourne à 180°C pour 20–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le cœur soit pris mais encore moelleux. Repos : laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler pour faciliter la coupe. Au service, la mie doit être aérienne, brillante et fondante, tandis que le bord reste croustillant.
Astuces de pro
- Travaillez la pâte froide et ne la pétrissez pas trop pour préserver le croustillant.
- Pour alléger encore l’appareil, remplacez 50 ml de crème par du lait et augmentez légèrement le fromage râpé pour le parfum.
- Montez les blancs en neige à température ambiante pour une meilleure incorporation et une mousse plus stable.
- Utilisez de la Maïzena (10 g) à la place de la farine pour une texture plus soyeuse et moins farineuse.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson, la pâte risque de rester molle.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en faisant retomber les blancs.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis ; une surface trop dorée peut masquer un centre liquide.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et réduit l’effet soufflé.
Alternatives et substitutions
- Fromage : remplacez le Comté par du Gruyère ou de l’emmental pour un goût plus doux ; le Parmesan apportera une note salée et umami plus marquée.
- Sans lactose : utilisez une crème végétale (soja cuisine) et un fromage sans lactose ou levures alimentaires pour le parfum ; la texture sera légèrement moins riche mais correcte.
- Sans gluten : remplacez la farine de la pâte par un mélange sans gluten et utilisez de la Maïzena dans l’appareil pour maintenir la tenue.
- Beurre : voir FAQ pour la conversion huile/beurre.
Variantes et déclinaisons
- Quiche soufflée aux fines herbes : ajoutez 20 g de ciboulette et 10 g de persil ciselés dans l’appareil.
- Avec légumes : incorporez des dés de courgette précuits ou des champignons légèrement sautés pour plus de texture.
- Version chèvre-miel : remplacez la moitié du fromage par 120 g de chèvre frais et ajoutez une touche de miel à la sortie du four.
- Créative — quiche soufflée au pesto et tomates confites : étalez une fine couche de pesto sur le fond de pâte, ajoutez des tomates confites et l’appareil au fromage pour une variation méditerranéenne.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez au réfrigérateur pendant 24 heures maximum avant cuisson. Pour le réchauffage, 10–12 minutes à 160°C redonneront du volume et une texture proche de l’origine.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules. Ajustez la cuisson : augmentez de 5–10 minutes et surveillez que le centre soit pris.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile (ex. 60 g d’huile pour 80 g de beurre) et gardez la pâte au froid pour la tenue.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Le bord doit être doré et ferme ; le centre légèrement tremblotant mais non liquide. Un pic inséré doit ressortir humide mais sans traces de liquide cru.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le Comté manque, remplacez par Emmental + un peu de Parmesan pour compenser le goût ; si la crème manque, compensez par du lait entier et augmentez légèrement le fromage râpé.
Comment je le sers
Je tranche la quiche après un repos court (5–10 minutes) pour conserver la texture soufflée. Je l’accompagne d’une salade verte acidulée et d’un filet d’huile d’olive vierge. Servez tiède pour apprécier la mie fondante et les arômes lactiques du fromage.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur, la quiche se conserve 2 jours au maximum. Réchauffez au four pour retrouver du croustillant.
- Température de sécurité : pour des préparations contenant du poulet ou autre viande, assurez-vous d’atteindre 75°C au cœur.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. La combinaison d’une pré-cuisson de la pâte, d’un appareil tempéré et de blancs montés garantit une quiche à la fois légère, fondante et structurée.