Je vous propose un poulet aux épinards à la crème de citron, plat sobre et élégant qui associe onctuosité et fraîcheur. Vous y trouverez une cuisson précise du poulet, des épinards saisis pour conserver texture et couleur, et une sauce citronnée qui équilibre gras et acidité. Recette adaptée aux dîners soignés et à la cuisine quotidienne exigeante.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je présente un plat où l’équilibre des textures est clé : la peau ou la surface du poulet doit être frite pour apporter du croustillant, la chair rester juteuse et tendre, tandis que les épinards apportent une légère mâche et une couleur vive. La sauce crème-citron allège l’ensemble par son acidité et sa fluidité, permettant une liaison soyeuse sans alourdir le plat.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de blancs de poulet (ou 4 hauts de cuisse désossés)
- 300 g d’épinards frais, lavés et égouttés
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 échalote finement ciselée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 120 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 150 ml de crème liquide entière (30 %)
- 1 citron jaune : jus et zeste
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- Sel de mer, poivre du moulin
- Persil plat ou ciboulette pour garnir
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 100 g de riz basmati ou pâtes courtes, pour servir (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par assaisonner les blancs de poulet de sel et poivre. Je les sèche soigneusement au papier absorbant pour garantir une surface qui dore. Je chauffe une poêle large à feu vif avec 15 ml d’huile d’olive et 15 g de beurre et je fais saisir les pièces 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2 :
Je baisse le feu à moyen, j’ajoute l’échalote et l’ail ciselés et je poursuis 1 minute sans les colorer excessivement. Si j’utilise le vin blanc, je déglace la poêle et je laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes. Conseil : je vous recommande d’éviter une réduction trop poussée qui rendrait la sauce trop saline après ajout de la crème.
Étape 3 :
J’incorpore la crème liquide, le jus et le zeste de citron, et éventuellement la moutarde, puis je ramène à frémissement. J’y ajoute ensuite les épinards en plusieurs fois pour qu’ils tombent sans libérer trop d’eau : leur couleur doit rester vert profond et leur texture légèrement ferme.
Étape 4 :
Je remets le poulet dans la poêle, nappe la sauce et finis la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant 8–10 minutes selon l’épaisseur, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C pour le poulet. Repère visuel : le jus qui s’échappe doit être clair et la chair se détache sans résistance sèche.
Étape 5 :
Je repose le poulet 3–4 minutes hors du four pour répartir les jus, je rectifie l’assaisonnement en sel, poivre et éventuellement quelques gouttes de citron. Je dresse les épinards nappés de sauce, tranche le poulet et termine par le zeste de citron et du persil plat ciselé pour la fraîcheur.
Astuces de pro
- Pour un brunissement optimal, assurez-vous que la surface du poulet soit bien sèche et que la poêle soit très chaude au départ.
- Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu doux sans couvercle ; pour l’épaissir rapidement, délayez 5 g de beurre avec une cuillère et incorporez hors feu.
- Pour conserver une texture d’épinards ferme, saisissez-les très rapidement à feu vif : 1–2 minutes suffisent après ajout à la sauce.
- Substitution beurre/huile : remplacez le beurre par de l’huile neutre en utilisant environ ¾ de la quantité si vous souhaitez limiter le beurre.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés : plus gras, plus tolérants à la cuisson, saveur plus persistante.
- Utilisez de la crème végétale (soja ou avoine) pour une option sans lactose : la sauce sera moins onctueuse, ajoutez 10–20 g de matière grasse végétale pour compenser.
- Si vous n’avez pas d’épinards frais, des épinards surgelés bien égouttés conviennent ; la texture sera plus homogène et moins filandreuse.
- Pour une version sans gluten, vérifiez le vin et la moutarde ; la recette de base est naturellement sans gluten.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés pour du croquant et une note de noisette.
- Remplacez le citron par une touche d’orange pour une douceur plus ronde et une association intéressante avec crème et poulet.
- Intégrez des champignons sautés pour une profondeur umami et une texture charnue.
- Variante créative : ajoutez un filet de vinaigre de xérès réduit pour une acidité plus complexe et des notes vineuses.
- Version légèrement épicée : incorporez une pincée de piment d’Alep ou de paprika fumé.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Cuisez le poulet et la sauce séparément, conservez au réfrigérateur 24 heures maximum. Réchauffez doucement à feu doux en gardant la sauce assez liquide; ajoutez un trait d’eau ou de crème si nécessaire.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : augmentez légèrement le temps de cuisson et utilisez une poêle/une plaque plus grande pour éviter la surcharge et garantir un bon brunissement.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile par rapport au beurre pour limiter l’apport lipidique.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Outre la mesure interne (75°C pour le poulet), vérifiez que le jus soit clair, la surface dorée et la chair souple sous pression mais non ferme.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Pour remplacer le vin blanc, utilisez 100 ml de bouillon de volaille ; pour la moutarde, un peu de vinaigre de cidre apaise l’acidité.
Comment je le sers
Je sers ce plat nappé de sauce, tranché en escalopes épaisses sur un lit d’épinards pour garder contraste et hauteur. Accompagnez de riz basmati, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur. Convient à un service en assiette unique pour un dîner sobre ou à partager pour un repas convivial soigné.
Notes
- Conservation : Réfrigérer jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Séparer sauce et viande prolonge la qualité.
- Réchauffage : réchauffer à feu doux au four ou en poêle, ajouter une cuillère d’eau ou de crème pour retrouver onctuosité.
- Sécurité : température interne recommandée 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.