Les pancakes au yaourt offrent une texture moelleuse et une cuisson tolérante, idéale pour un petit-déjeuner ou un brunch maîtrisé. Vous apprendrez une méthode rapide et fiable qui privilégie l’équilibre entre légèreté et tenue, avec des réglages techniques précis pour contrôler la texture, la couleur et les parfums développés à la cuisson.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total : 22 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire professionnelle : la présence du yaourt apporte de l’acidité contrôlée qui réagit avec la poudre à lever pour produire une mie alvéolée et souple, tandis que la proportion maîtrisée de matières grasses (beurre fondu ou huile) donne du moelleux sans graisser en bouche. La cuisson courte sur feu moyen permet une croûte dorée et des arômes de caramelisation modérés.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de yaourt nature (type grec ou velouté)
- 200 g de farine de blé T55
- 2 œufs (≈100 g)
- 50 ml de lait (ajustable)
- 30 g de sucre (ou miel 25 g)
- 10 g de poudre à lever (environ 1 sachet)
- 3 g de sel (une grosse pincée)
- 30 g de beurre fondu ou 22 ml d’huile neutre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Sirop d’érable, compote de pommes tiède ou fruits rouges frais selon votre préférence.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par battre légèrement les œufs avec le yaourt (250 g) et le sucre (30 g) jusqu’à obtention d’un mélange homogène. J’incorpore ensuite le beurre fondu (30 g) et le lait (50 ml) pour ajuster la fluidité de la pâte.
Étape 2 :
Je tamise la farine (200 g), la poudre à lever (10 g) et le sel (3 g), puis je les incorpore en plusieurs fois au mélange humide. Conseil de maîtrise : mélangez juste jusqu’à ce que la farine soit intégrée ; un excès de travail développe le gluten et durcit la pâte.
Étape 3 :
Je laisse reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante. Sur le plan sensoriel, la pâte doit être lisse, légèrement fluide, avec des bulles fines qui commencent à apparaître en surface ; l’acidité du yaourt est perceptible mais adoucie par le sucre et le beurre.
Étape 4 :
Je chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen (pratiquement ≈ 170–180 °C en plancha). Je beurre légèrement la surface, puis verse des portions de ≈ 60 ml par pancake. Cuisson : 1 à 2 minutes sur la première face jusqu’à apparition de petites bulles et bords légèrement pris, puis 1 à 1,5 minute sur l’autre face. Repère visuel : bord ferme, dessous doré uniforme, centre légèrement gonflé.
Étape 5 :
Finition et dressage : je maintiens les pancakes au chaud au four à 90 °C si nécessaire, empilés, séparés par papier sulfurisé pour éviter l’humidité. Je sers aussitôt avec un filet de sirop d’érable, une compote tiède ou des fruits frais pour équilibrer acidité et sucrosité.
Astuces de pro
- Pour des pancakes plus aérés, remplacez 50 g de farine par de la farine tamisée et augmentez la poudre à lever à 12 g.
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 10–30 ml de lait supplémentaires ; si elle est trop liquide, incorporez 10–20 g de farine.
- Travaillez à feu moyen constant : trop chaud = brunissement externe rapide, centre cru ; trop doux = pâte sèche et pâle.
- Pour une version sans lactose, utilisez 250 g de yaourt végétal ferme et huile à la place du beurre.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Farine complète : remplacez jusqu’à 50 % de la farine, goût plus rustique, texture plus dense.
- Sans gluten : utilisez 150 g de farine de riz + 50 g de farine de sarrasin, la pâte sera plus friable et nécessitera un liant (une cuillère à café de gomme xanthane).
- Sans lactose : yaourt de soja ou brebis pour une alternative, l’arôme changera légèrement (plus acidulé ou plus riche).
- Remplacer le beurre par de l’huile : voir FAQ (impact expliqué).
Variantes et déclinaisons
- Pancakes au citron : ajoutez le zeste d’un citron et 10 g de sucre supplémentaire.
- Pancakes aux myrtilles : incorporez 80 g de myrtilles fraîches à la pâte.
- Version banane : écrasez une petite banane (≈100 g) et réduisez le sucre à 15 g.
- Salée gourmande : omettez le sucre, ajoutez 30 g de fromage râpé et des herbes ciselées pour des pancakes apéritif.
- Créative : pesto et pignons pour une version lunch originale.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez la pâte, conservez-la filmée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Les pancakes cuits se conservent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent au four à 100–120 °C pendant 5–7 minutes pour retrouver du croustillant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : travaillez en deux fournées pour éviter de surcharger votre récipient et respectez les temps de repos. La cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires par fournée.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume (soit ≈ 22 ml d’huile pour 30 g de beurre).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Indicateurs : bord pris et mat, surface avec petites bulles, dessous doré uniforme. Le centre doit être légèrement rebondi et souple au toucher.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Farine manquante : substituez par un mélange de farine de sarrasin et de riz comme indiqué. Yaourt manquant : mélangez 200 g de lait avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer 5 minutes pour obtenir un substitut acidulé.
Comment je le sers
Je privilégie une présentation empilée, nappée d’un filet de sirop d’érable et accompagnée d’un pot de compote tiède ou d’un assortiment de fruits frais pour apporter acidité et fraîcheur. Idéal pour un brunch soigné, un petit-déjeuner invitant ou un goûter raffiné.
Notes
- Conservation : pancakes cuits au réfrigérateur 24 heures, à congeler séparés par papier sulfurisé jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : four à 100–120 °C 5–7 minutes ou micro-ondes 20–30 secondes (perte de croustillant).
- Température de sécurité pour viandes si associées : 75 °C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir des pancakes au yaourt constants, moelleux et faciles à adapter selon les ingrédients disponibles ou les préférences gustatives.