Je vous propose un cheesecake au citron allégé, pensé pour limiter les calories sans sacrifier la finesse des saveurs. Vous trouverez une texture crémeuse, un équilibre acidulé maîtrisé et une base légèrement croustillante. Cette recette s’adapte aux régimes minceur tout en conservant les repères techniques nécessaires pour un résultat constant et professionnel.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 5 heures 10 minutes (incluant repos au frais)
Pourquoi cette recette est intéressante
Je privilégie une structure légère obtenue par l’association de fromage blanc et de fromage frais allégé, stabilisée par une faible quantité de Maïzena. La crème reste onctueuse sans lourdeur, le zeste et le jus de citron apportent une acidité nette qui tranche la douceur. La base, partiellement composée de flocons d’avoine, apporte un fond croustillant et moins gras qu’une croûte classique au beurre.
Ingrédients
Pour le plat :
- 120 g de biscuits secs (type petit beurre ou digestive)
- 30 g de flocons d’avoine
- 40 g de beurre fondu (ou 30 g d’huile végétale pour une option plus légère)
- 400 g de fromage blanc 0%
- 150 g de fromage frais allégé (petit-suisse ou équivalent)
- 100 g de yaourt grec allégé
- 2 œufs entiers
- 80 g de sucre complet ou sucre de canne (ou 60 g d’un édulcorant adapté)
- Le zeste et le jus de 2 citrons (environ 60 ml de jus)
- 1 c. à soupe (10 g) de Maïzena
- Une pincée de sel
- Beurre ou spray antiadhésif pour le moule
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Facultatif : 100 g de compote de fruits rouges ou un léger coulis de citron pour renforcer l’acidité.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 160°C. Je mixe les biscuits et les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre homogène, puis j’incorpore le beurre fondu. J’étale ce mélange dans un moule à charnière de 22–24 cm en tassant avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Je réserve au frais 10 minutes.
Étape 2 :
Je fouette légèrement les œufs avec le sucre sans trop aérer. J’ajoute successivement le fromage blanc, le fromage frais et le yaourt grec, puis la Maïzena, le sel, le zeste et le jus de citron. J’incorpore délicatement jusqu’à obtention d’un appareil lisse. Conseil : travaillez à vitesse modérée pour éviter d’introduire trop d’air, ce qui provoquerait des fissures à la cuisson.
Étape 3 :
Je verse l’appareil sur la base froide. Je place le moule dans un bain-marie chaud (eau préchauffée) pour stabiliser la cuisson et limiter les craquelures. À la cuisson, la surface doit passer d’un aspect brillant et liquide à une texture légèrement ferme au centre ; le contour sera pris tandis que le cœur restera souple.
Étape 4 :
J’enfourne et je laisse cuire 45 minutes à 160°C. Repères visuels : la surface doit être légèrement dorée et le centre tremblotant mais résistant à la pression du doigt. Si la surface brunit trop vite, je pose une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, je coupe le four et laisse le cheesecake reposer à l’intérieur, porte entrebâillée, pendant 1 heure pour éviter un choc thermique.
Étape 5 :
Je démoule après refroidissement partiel et je place au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Au service, je nappe éventuellement d’un fin coulis de fruits rouges ou d’un zeste de citron supplémentaire. La texture finale doit être soyeuse, la coupe nette et le parfum de citron présent mais équilibré.
Astuces de pro
- Pour une texture ultra-lisse, passez l’appareil au tamis ou au mixeur plongeant 30 secondes avant de verser.
- Utilisez un bain-marie chaud et un moule bien étanche pour limiter l’entrée d’eau : le résultat sera plus homogène.
- Pour réduire encore les matières grasses, remplacez 40 g de beurre de la base par 20 g de compote de pomme non sucrée.
- Respectez les temps de repos au froid : la prise complète se fait au minimum en 4 heures, permettant des tranches nettes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Base sans gluten : remplacez les biscuits par 150 g d’amandes en poudre — la texture sera plus friable et le goût plus riche.
- Sans lactose : utilisez tofu soyeux (400 g) mélangé à 100 g de yaourt végétal ; la texture sera plus ferme et moins crémeuse.
- Édulcorant : remplacez le sucre par érythritol ou allulose en ajustant à votre goût — impact minime sur la texture.
- Remplacement beurre → huile : voir FAQ ci-dessous (utilisez ¾ de la quantité).
Variantes et déclinaisons
- Cheesecake citron-vert et basilic : remplacez le citron par 3 citrons verts et parsemez de basilic finement ciselé.
- Cheesecake aux framboises : incorporez 100 g de purée de framboises à l’appareil et réalisez un coulis.
- Mini cheesecakes individuels : cuisson 20–25 minutes à 160°C en moules individuels.
- Version citron meringuée : pochez une fine meringue sur le dessus et dorez 2–3 minutes sous le gril (surveillez attentivement).
- Base aux noix : remplacez les biscuits par un mélange 80 g de noix torréfiées + 40 g de biscuits.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez tranché jusqu’à 1 mois et décongelez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand et un temps de cuisson ajusté : ajoutez environ 10–15 minutes si le gâteau est plus épais et vérifiez le centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre (ex. tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant ; la pression du doigt laisse une légère empreinte. Après repos, la texture se raffermit.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de fromage frais : augmentez le fromage blanc et le yaourt grec (répartir la quantité supplémentaire). Si manque de biscuits : utilisez des flocons d’avoine et des amandes pour la croûte.
Comment je le sers
Je sers des parts froides, décorées d’un zeste de citron fin et d’un filet de coulis. Accompagnez d’un thé vert léger ou d’un café allongé. Pour un contexte minceur, privilégiez des portions modérées (1/8) et un coulis non sucré.
Notes
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, tranché sur assiette hermétique.
- Ne pas congeler avec un coulis liquide non stabilisé. Réchauffage : décongélation lente au réfrigérateur.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un cheesecake au citron léger, à la texture soyeuse et à l’acidité équilibrée, tout en conservant des repères techniques simples pour la réussite en cuisine.