Ce plat associe la douceur de la banane à la salinité du jambon et aux notes chaudes du curry, pour une préparation salée‑sucrée simple et rapide. Vous bénéficiez d’un contraste de textures — cœur crémeux et enveloppe croustillante — adapté à l’apéritif soigné ou à un accompagnement original. La recette privilégie précision et constance en cuisine.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15–20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse culinaire : le mariage banane/jambon repose sur un équilibre sucré‑salé. La banane apporte une texture fondante au cœur tandis que le jambon frit crée une fine croûte croustillante. Le curry structure l’arôme, offrant des notes chaudes sans dominer. Techniquement, la recette demande un contrôle précis de la température et du timing pour éviter la surcharge et préserver la tenue de la banane.
Ingrédients
Pour le plat :
- 4 bananes fermes (environ 600 g)
- 8 tranches de jambon cuit type jambon de Paris (≈ 160 g)
- 40 g de beurre doux
- 10 g de curry en poudre (doux ou moyen selon goût)
- 50 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
- 30 g de parmesan râpé (optionnel)
- 1 citron vert (zeste et 15 ml de jus)
- 6 g de coriandre fraîche ciselée
- 3 g de sel, poivre du moulin
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 10 g de curry en poudre
- 15 ml de jus de citron vert
- Sel, poivre
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je choisis des bananes fermes, légèrement moins mûres que pour un dessert, puis je les épluche et les coupe en deux dans la longueur. Je mélange le beurre ramolli avec le curry (10 g) et le zeste de citron vert pour obtenir un beurre aromatisé. J’assaisonne légèrement les demi‑bananes de 3 g de sel et de poivre.
Étape 2 :
Je pose chaque demi‑banane sur une tranche de jambon et j’enroule en serrant légèrement pour maintenir la forme. Je badigeonne les rouleaux avec le beurre au curry puis je les roule dans la chapelure mélangée au parmesan afin d’obtenir une fine croûte. Préchauffez votre four à 200°C si vous optez pour la cuisson au four.
Étape 3 :
Technique : pour une cuisson homogène je conseille de cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant 10–12 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le jambon croustillant. En alternative, je saisis rapidement à la poêle (beurre ou huile) 2–3 minutes de chaque côté puis je termine 3–4 minutes au four. Cette double cuisson préserve le crémeux intérieur.
Étape 4 :
Repères visuels : la chapelure doit être d’un brun doré uniforme, le jambon doit former des bords légèrement frisés et le beurre doit crépiter mais sans brûler. La banane à cœur doit rester souple à la pression sans se défaire — elle doit céder légèrement sous la fourchette.
Étape 5 :
Finition : je laisse reposer 2 minutes hors du four, puis j’arrose d’un filet de jus de citron vert et je parseme de coriandre ciselée. Je sers immédiatement avec une cuillerée de crème au curry (mélange de 120 g de crème fraîche, 10 g de curry et 15 ml de jus de citron), pour apporter une fraîcheur et un liant crémeux.
Astuces de pro
- Préchauffez le four à 200°C pour garantir une croûte croustillante sans surcuisson du cœur.
- Pour une chapelure extra‑croquante, utilisez du panko ou séchez la chapelure au four 5 minutes avant usage.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, diminuez la quantité d’enrobage de ¼ pour éviter un excès de gras en surface.
- Travaillez rapidement les bananes : plus elles restent à température ambiante, plus elles risquent de s’échauffer et de se ramollir.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le jambon cuit par de la pancetta ou du prosciutto : plus salé et plus sec, il donnera un croustillant plus franc mais augmentera la salinité.
- Remplacer la chapelure par de la poudre d’amande pour une version sans gluten : la texture sera plus friable et moins aérienne.
- Option sans lactose : utiliser de l’huile neutre ou une margarine stable en cuisson et remplacer la crème fraîche par un yaourt de soja épais pour la sauce.
- Remplacer la banane par de la plantain peu mûre pour un résultat moins sucré et plus ferme.
Variantes et déclinaisons
- Ajout de fines lamelles de fromage à pâte dure (pecorino ou comté) entre la banane et le jambon pour un cœur filant.
- Version épicée : incorporer une pincée de piment en poudre au beurre au curry.
- Version méditerranéenne : remplacer le curry par du ras el hanout et ajouter du zeste d’orange.
- Dégustation sucrée‑salée : napper d’un très léger filet de miel juste avant de servir pour un contraste gourmand.
- Tempura : enrober de pâte légère et frire rapidement pour une texture ultra‑croustillante (méthode plus grasse, réserver pour occasion).
FAQ – Questions fréquentes
- Peut‑on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Préparez les rouleaux en amont et conservez‑les au réfrigérateur maximum 24 heures sur une plaque recouverte de film alimentaire. Pour garder le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 6–8 minutes.
- Peut‑on doubler les quantités ?
- Oui, en veillant à ne pas surcharger les plaques de cuisson : multipliez la capacité du four ou procédez en fournées. Le temps de cuisson par fournée reste proche mais peut augmenter de 2–4 minutes si les pièces sont très serrées.
- Peut‑on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de matière grasse si vous choisissez de l’huile (par exemple 30 g au lieu de 40 g).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Recherchez une chapelure uniformément dorée, des bords de jambon frisés et une banane qui cède légèrement sous la pression sans se déliter. À la coupe, le cœur doit être chaud mais intact.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de chapelure, mixez des biscottes; si pas de jambon cuit, utilisez des tranches de bacon ou pancetta (ajustez le sel). Pour remplacer la crème, un yaourt épais ou un fromage blanc riche fonctionne avec un petit ajout d’huile pour l’onctuosité.
Comment je le sers
Je sers ces rouleaux chauds, disposés sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur dorée. Ils accompagnent bien une salade verte acidulée, du riz parfumé au citron ou des crudités croquantes. En apéritif, disposez sur des piques et servez la sauce au curry en verrine.
Notes
- Conservation : 24 heures au réfrigérateur, mieux consommé immédiatement pour préserver le croustillant.
- Réchauffage : four 180°C pendant 6–8 minutes pour retrouver du croustillant. Température de sécurité applicable aux viandes : par exemple 75°C pour le poulet.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. L’équilibre entre crémeux et croustillant, associé à l’aromatique du curry, en fait une préparation simple à exécuter et déclinable selon vos contraintes alimentaires.