Recette traditionnelle, simple et inratable, avec une texture crémeuse, fondante et une belle surface légèrement caramélisée comme autrefois.
Ingrédients (6 à 8 parts)
Pour l’appareil à flan
- 1 litre de lait entier
- 100 g de maïzena
- 3 œufs
- 160 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide entière (facultatif mais recommandé pour plus d’onctuosité)
Pour la base
- 1 pâte brisée ou pâte feuilletée
Préparation de la tarte au flan
Préparation du moule
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer un moule à tarte ou un moule à charnière avec la pâte.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Réserver au réfrigérateur.
Préparation de l’appareil à flan
Mélange à froid
- Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle.
- Ajouter la maïzena et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.
Cuisson de la crème
- Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment.
- Reverser l’ensemble dans la casserole.
- Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et bien épaisse.
- Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger.
Montage et cuisson
Montage
- Verser la crème chaude sur la pâte.
- Lisser la surface avec une spatule.
Cuisson
- Enfourner à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.
- Le dessus doit être bien doré, presque tigré, et le flan encore légèrement tremblotant au centre.
Refroidissement et repos
Refroidissement
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Repos
- Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, pour une tenue parfaite.
Conseils de grand-mère
Texture parfaite
- Ne pas trop cuire pour conserver un flan fondant et crémeux.
Saveur authentique
- Utiliser du lait entier et une vraie gousse de vanille pour un goût plus riche.
Conservation
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.