Ce cake aux lardons et reblochon allie une mie moelleuse, le gras salé des lardons et la pâte fondante du fromage. Il s’inscrit dans une cuisine conviviale mais maîtrisée, idéal pour un apéritif dînatoire ou un repas rustique. Vous apprécierez l’équilibre entre croustillant en surface et onctuosité intérieure, obtenu par une cuisson contrôlée.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45–50 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse technique : la farine et les œufs apportent une structure souple, le reblochon fondu confère de l’onctuosité tandis que les lardons apportent un contraste de texture et un parfum fumé. La cuisson crée une croûte dorée par réaction de Maillard, retenue par une mie dense mais aérée. La recette est simple, tolérante et se prête à de petites adaptations sans compromettre l’équilibre.
Ingrédients
Pour le plat :
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 3 œufs à température ambiante
- 100 ml de lait entier
- 50 ml d’huile neutre (tournesol)
- 30 g de beurre fondu
- 200 g de lardons fumés
- 250–300 g de reblochon (demi ou entier sans la croûte si vous préférez)
- 100 g de gruyère râpé
- 5 g de sel (ajuster selon la salinité des lardons et du fromage)
- Poivre fraîchement moulu, une pincée de noix de muscade
- Beurre pour le moule ou spray de démoulage
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Salade verte vinaigrée au vinaigre de vin rouge et huile d’olive pour contrebalancer la richesse.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, je fais revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Coupez le reblochon en petits dés, en réservant une fine tranche pour la surface si vous souhaitez un nappage fondant.
Étape 2 :
Dans un saladier, je tamise la farine avec la levure, puis j’incorpore les œufs un à un. J’ajoute ensuite le lait, l’huile et le beurre fondu, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gruyère râpé, les lardons et les dés de reblochon. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver une mie aérée : mélangez jusqu’à incorporation uniforme.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans un moule à cake beurré (environ 24 cm) en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air. Si vous avez réservé une tranche de reblochon, posez-la sur le dessus. La pâte présente une texture épaisse, granuleuse due au fromage et au gruyère ; les arômes sont déjà beurrés, lactés et légèrement fumés.
Étape 4 :
J’enfourne à 180°C pour 45–50 minutes. Repères visuels : la surface doit être bien dorée, le fromage de surface légèrement caramélisé et le cake doit se détacher des bords. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre à quelques miettes humides près. Si la croûte colore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Étape 5 :
Je laisse reposer le cake 10–15 minutes hors du four avant de démouler. Le repos stabilise la mie et facilite le découpage. Servez tiède pour que le reblochon soit fondant, accompagné d’une salade acidulée qui coupe la richesse. Vous percevrez une texture fondante au centre, une croûte croustillante et un parfum lacté fumé.
Astuces de pro
- Pour un cake plus aéré, séparez les œufs et montez légèrement les blancs en neige avant de les incorporer délicatement.
- Éliminez l’excès de graisse des lardons pour éviter un cake trop gras ; conservez 1–2 cuillères à soupe pour parfumer la pâte si désiré.
- Si la surface dore trop vite, abaissez la température à 160–170°C et prolongez la cuisson de 5–10 minutes.
- Utilisez un moule en métal de bonne conductivité pour une croûte régulière ; évitez les moules trop grands qui aplatiraient la pâte.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le reblochon par du camembert ou du morbier : conservation d’onctuosité mais parfum différent (camembert plus beurré, morbier plus lactique).
- Remplacer les lardons par des dés de jambon fumé ou pancetta : moins gras ou plus aromatique selon le choix.
- Option sans lactose : utiliser un fromage à pâte pressée sans lactose ou un substitut végétal crémeux ; la texture sera moins fondante.
- Option sans gluten : remplacer la farine par un mélange de farines sans gluten (riz + tapioca) en ajoutant 5–10 g de gomme xanthane pour la structure.
Variantes et déclinaisons
- Cake aux oignons confits, lardons et reblochon pour une douceur sucrée-salée.
- Version aux herbes : ajoutez thym frais et ciboulette pour une note aromatique.
- Mini-cakes individuels pour apéritif : divisez la cuisson et réduisez le temps à 20–25 minutes.
- Créative : remplacez la moitié de la farine par de la farine de châtaigne pour une touche automnale et une couleur plus foncée.
- Végétarienne : retirez les lardons, ajoutez des champignons sautés et un peu de tomate confite pour compenser l’umami.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire le cake, le laisser refroidir complètement, puis le conserver filmé au réfrigérateur 48 heures. Réchauffez à 160°C 10–15 minutes pour retrouver la chaleur et la texture fondante.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustements : utilisez deux moules ou un grand moule plus profond. Prolongez le temps de cuisson et surveillez avec une lame, la cuisson peut nécessiter 10–20 minutes supplémentaires.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile et privilégiez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée et le cake se détacher légèrement des bords. La lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La texture intérieure doit rester souple sans être liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de reblochon, remplacez par un fromage crémeux à pâte molle (camembert, brie) ; pour les lardons, utilisez des dés de jambon fumé ou du bacon. Ajustez le sel en conséquence.
Comment je le sers
Je tranche le cake tiède, laissant le fromage légèrement filant. Je le sers avec une salade verte acidulée (vinaigre de vin rouge, échalote) et éventuellement des cornichons pour couper la richesse. Convient en entrée, plat principal léger ou buffet. Présentez sur une planche en tranche épaisse pour conserver chaleur et texture.
Notes
- Conservation : 48 heures au réfrigérateur filmé. Pour congeler, coupez en tranches et congelez séparément sur plaque avant de conditionner (jusqu’à 2 mois).
- Réchauffage : four à 160°C 10–15 minutes pour préserver la texture. Éviter le micro-ondes qui rendrait la mie caoutchouteuse.
- Sécurité : si vous incorporez du poulet cuit, atteindre une température interne de 75°C pour sécurité alimentaire.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un cake au goût riche et à la texture équilibrée. En respectant les temps et températures conseillés, vous obtiendrez un résultat constant qui met en valeur le reblochon et les lardons sans complexité technique.