Ce tajine de viande hachée, petits pois et pommes de terre est une proposition culinaire à la fois simple et travaillée, adaptée à une cuisine quotidienne soignée. Je vous livre une préparation qui privilégie l’équilibre des textures et des saveurs, offrant une cuisson maitrisée et des arômes francs, idéale pour un dîner familial ou un service informel soigné.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je considère ce plat intéressant pour son contraste de textures : la viande hachée légèrement caramélisée, les petits pois tendres et la pomme de terre qui conserve une tenue agréable. L’équilibre des épices — paprika, cumin et une touche de cannelle — offre une profondeur aromatique sans masquer la fraîcheur des légumes. Techniquement, la recette permet de maîtriser la cuisson en une seule cocotte ou tajine, assurant un plat homogène et réconfortant.
Ingrédients
Pour le plat :
- 500 g de viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf-agneau)
- 300 g de petits pois (surgelés ou frais)
- 600 g de pommes de terre fermes (type Charlotte), pelées et coupées en quartiers
- 1 gros oignon, finement ciselé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de tomates concassées (en conserve) ou 3 tomates fraîches mûres concassées
- 200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre (optionnel)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de ras el hanout ou mélange d’épices
- 1 petit bâton de cannelle (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour la finition
- 1 citron (quartiers pour servir)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Semoule de couscous moyenne ou pain plat pour accompagner (optionnel).
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. J’y ajoute l’oignon ciselé et l’ail ; je laisse suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et juste doré, environ 5 à 7 minutes. Cet étape développe les sucres de surface sans brûler, base essentielle pour la profondeur aromatique.
Étape 2 :
J’ajoute la viande hachée (500 g) et je la répartis en une couche fine pour favoriser la réaction de Maillard : je ne remue pas immédiatement, je laisse brunir 3 à 4 minutes, puis je casse la viande en morceaux réguliers. Je saupoudre le paprika, le cumin et le ras el hanout, puis je mélange. Point de vigilance : un excès de manipulation empêche la formation des sucs essentiels.
Étape 3 :
J’incorpore les tomates concassées, le bouillon (200 ml) et le petit bâton de cannelle. J’ajoute les pommes de terre (600 g) disposées en une seule couche partielle pour garantir une cuisson homogène. Je couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en vérifiant la réduction du liquide ; la sauce doit épaissir légèrement et les pommes de terre s’attendrir sans se déliter.
Étape 4 :
À 10 minutes de la fin, j’ajoute les petits pois (300 g) afin qu’ils conservent leur couleur verte vive et leur texture fondante. Je corrige l’assaisonnement en sel et poivre. Repères visuels : la viande doit être brune et brillante, la sauce nappante et les pommes de terre fondantes mais tenues — la pointe d’un couteau doit entrer sans effriter le quartier.
Étape 5 :
Pour la finition, j’enlève le bâton de cannelle et j’ajoute 15 g de beurre si désiré pour l’onctuosité, puis je cisèle de la coriandre fraîche. Je laisse reposer couvert 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent. Servez avec des quartiers de citron pour apporter une acidity lumineuse au plat.
Astuces de pro
- Préchauffez la cocotte afin d’obtenir une réaction de Maillard efficace dès l’ajout de la viande.
- Pour une chair plus fondante, utilisez 500 g de mélange bœuf‑agneau; pour une saveur plus neutre, privilégiez uniquement le bœuf.
- Contrôlez l’humidité : si la sauce reste trop liquide, découvrez et montez légèrement le feu pour la faire réduire de 5 à 10 minutes.
- Substitution beurre/huile : pour une version sans lactose, remplacez le beurre par huile d’olive et réduisez de ¼ la quantité de matière grasse ajoutée.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale de la viande et empêche la caramélisation.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à des pommes de terre trop molles ou des petits pois pâteux.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et la formation des sucs.
Alternatives et substitutions
- Viande : remplacez par du haché de dinde pour une version plus légère (texture plus sèche, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes).
- Pommes de terre : utilisez des patates douces pour une note sucrée — la tenue sera plus crémeuse et la cuisson plus rapide.
- Sans lactose : supprimez le beurre ou remplacez-le par ¾ de la quantité d’huile d’olive (perte d’onctuosité légère).
- Sans gluten : la recette est naturellement sans gluten si vous évitez l’accompagnement de semoule.
Variantes et déclinaisons
- Tajine merguez : ajoutez des rondelles de merguez et réduisez la viande hachée pour une version plus épicée.
- Version marocaine classique : incorporez des raisins secs et des amandes effilées pour jouer sur les contrastes sucré‑salé et le croquant.
- Végétarienne : remplacez la viande par 400 g de protéines végétales texturées réhydratées et 200 g de pois chiches; ajustez l’assaisonnement.
- Herbes et citron confit : ajoutez des dés de citron confit et plus de coriandre pour une intensité méditerranéenne.
- Version au four : terminez 10 minutes au four à 180°C pour gratiner légèrement le dessus.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez cuire le tajine entièrement, le laisser refroidir et conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 160–170°C jusqu’à atteindre une température de service homogène.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : augmentez légèrement le temps de cuisson des pommes de terre et assurez-vous d’utiliser une cocotte plus large pour conserver une cuisson uniforme.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile d’olive fruitée.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs visuels : viande brune et brillante, pommes de terre tendres à la pointe du couteau, sauce nappante. Pour la viande hachée, vérifier qu’il n’y a plus de jus rosé et que la température interne atteint idéalement 70°C.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez d’épices, remplacez le ras el hanout par un mélange de paprika, cumin et une pincée de cannelle. Pour les petits pois frais, utilisez des surgelés sans décongélation préalable.
Comment je le sers
Je sers ce tajine dans la cocotte ou sur un plat creux, garni de coriandre ciselée et de quartiers de citron. Accompagnez d’une semoule juste assaisonnée, d’un pain plat ou d’une salade verte croquante pour contraster les textures. Ce plat convient à un service familial ou à un buffet soigné où il reste visible et gardé au chaud.
Notes
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une congélation, séparez en portions et congelez jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : portez à cœur à au moins 70°C. Pour le poulet, respectez 75°C pour le poulet comme température de sécurité.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. En respectant les temps de brunissage, la répartition des ingrédients et les repères visuels fournis, vous obtiendrez un tajine équilibré, parfumé et texturé à la perfection.