Ce gâteau aux pommes cuit à la poêle propose une alternative rapide au gâteau traditionnel, offrant une croûte dorée et un intérieur moelleux sans recours au four. Il valorise des pommes de saison pour des notes caramélisées et une texture fondante, adapté à une préparation en petites quantités et à un service immédiat, tiède ou à température ambiante.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau à la poêle combine une croûte dorée et légèrement caramélisée et un cœur moelleux et humide, grâce à la cuisson douce en contact direct avec une surface chaude. L’absence de four réduit la déshydratation, préservant la succulence des pommes. Techniquement, la maîtrise de la température de la poêle et l’équilibre pâte/fruits sont déterminants pour un résultat homogène et fondant.
Ingrédients
Pour le plat :
- 300 g de pommes (type Reine des Reinettes ou Gala), pelées et coupées en fines lamelles
- 120 g de sucre (dont 20 g pour caraméliser la poêle)
- 100 g de beurre doux fondu
- 2 œufs à température ambiante
- 150 g de farine de blé type 45
- 8 g de levure chimique (1 sachet)
- 120 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’½ gousse
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Crème fraîche épaisse ou yaourt grec pour servir (facultatif)
- Caramel beurre salé maison pour napper (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer les pommes : je les épluche, épépine et tranche en fines lamelles régulières d’environ 3 mm. Je réserve. Dans un grand bol, je tamise la farine avec la levure et le sel, puis je mélange séparément les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Étape 2 :
J’incorpore le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre, puis j’intègre les poudres en deux fois afin d’éviter de trop travailler la pâte. Le but est d’obtenir une pâte lisse, souple, ni trop liquide ni trop compacte — consistance d’une crème épaisse qui nappe la cuillère. Conseil de maîtrise : laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que la farine hydrate et que la levure commence à travailler.
Étape 3 :
Je prépare une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre. Je la chauffe à feu moyen jusqu’à obtenir une température de surface approximative de 160–180°C. Je saupoudre uniformément 20 g de sucre puis j’ajoute 30 g de beurre pour amorcer un léger caramel. J’aligne ensuite les lamelles de pommes en rosace au fond de la poêle, côté bombé vers l’extérieur, pour un nappage esthétique et une cuisson uniforme.
Étape 4 :
Je verse la pâte délicatement sur les pommes en veillant à ce qu’elle pénètre entre les lamelles. Je couvre la poêle avec un couvercle pour concentrer la chaleur et éviter un brunissement excessif du dessous. Je laisse cuire environ 18–20 minutes à feu moyen-doux, en surveillant la coloration. Indicateurs : la surface doit légèrement gonfler, des bulles fines apparaissent sur les bords et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
Étape 5 :
Lorsque la cuisson est bien avancée, je retourne le gâteau sur une assiette plate en relevant la poêle d’un coup sûr. Si le dessous n’est pas suffisamment doré, je remets 1 à 2 minutes côté face dans la poêle sans couvercle pour ajuster la caramélisation. Je laisse reposer 5 à 10 minutes avant de trancher : la pâte se raffermit légèrement et les arômes se stabilisent. Servez tiède, nappé de crème ou d’un filet de caramel.
Astuces de pro
- Préchauffez la poêle : une surface trop froide provoque une pâte qui s’affaisse ; visez 160–180°C surface approximative.
- Coupez les pommes uniformément (3 mm) pour une cuisson homogène et une texture fondante constante.
- Si la surface dore trop vite, baissez le feu et augmentez le temps de cuisson pour cuire le cœur sans brûler l’extérieur.
- Pour une croûte plus croustillante, ajoutez 10–15 g de sucre supplémentaire sur la poêle pour un caramélisé plus net.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson, la pâte peut rester crue au centre.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale et rend le gâteau compact.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis entraîne un dessous brûlé ou un cœur insuffisamment cuit.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et ralentit la caramélisation des pommes.
Alternatives et substitutions
- Farine : remplacez par de la farine sans gluten (mélange riz/pomme de terre) — texture légèrement plus friable.
- Beurre : utilisez de l’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) à ¾ de la quantité pour conserver l’humidité mais perdre une partie des arômes beurrés.
- Lait : remplacez par boisson végétale (amande, avoine) pour une version sans lactose — la pâte sera légèrement moins riche.
- Pommes : poires fermes pour une variation plus douce, ou pommes acidulées pour un contraste marqué.
Variantes et déclinaisons
- Ajoutez 30 g d’amandes effilées sur le dessus avant de retourner pour une texture croquante.
- Incorporez 30 g de poudre d’amande à la pâte pour une richesse aromatique et une mie plus dense.
- Parfumez la pâte avec 1 c. à soupe de calvados pour une note fruitée et chaude (évaporation partielle à la cuisson).
- Réalisez une version caramel-beurre salé : nappez de caramel tiède avant le service.
- Variante végétalienne : remplacez les œufs par 2 c. à soupe de compote de pomme et le beurre par de l’huile, ajustez la cuisson.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160°C pendant 6–8 minutes pour retrouver une texture proche du frais.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement : utilisez une poêle plus large (≥ 28 cm) et augmentez le temps de cuisson de 5–8 minutes, en vérifiant la cuisson au couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre. L’huile conserve mieux l’humidité mais n’apporte pas le même caramélisé.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et le dessous caramélisé. La pâte doit avoir légèrement gonflé et être ferme au toucher.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez d’œufs, utilisez 60 g de compote de pomme comme substitut. Si la farine manque, combinez farine de seigle et fécule pour obtenir une texture similaire.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède, tranché en quartiers, nappé de crème fraîche épaisse ou d’un filet de caramel. Il convient en dessert après un repas léger, au goûter avec un thé noir corsé, ou en brunch. L’aspect caramélisé et la couleur dorée sont les éléments visuels clefs au dressage.
Notes
- Conservation : réfrigérez jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez des parts individuelles emballées.
- Réchauffage : au four à 160°C pendant 6–8 minutes ou à la poêle à feu doux 2–3 minutes en recouvrant légèrement pour éviter le dessèchement.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un gâteau aux pommes à la fois caramélisé en surface et fondant au cœur, sans four. La technique repose sur la régulation précise de la température de la poêle et sur l’équilibre pâte/fruits, garantissant un résultat constant et de qualité en cuisine.