Je présente une tarte alsacienne sucrée au fromage blanc, classique et sobre, fondée sur un équilibre entre une pâte croustillante et un appareil crémeux. Vous trouverez ici une méthode précise pour obtenir une texture lisse, une tenue parfaite à la découpe et des arômes frais d’agrumes et de vanille, utilisable pour un dessert familial ou un service plus exigeant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 70 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Je conçois cette tarte pour son contraste textural : une pâte légèrement sablée et croustillante qui encadre un appareil au fromage blanc d’une texture soyeuse, légère et tenue. L’acidité fine du citron et la vanille équilibrent le sucre, tandis que l’ajout modéré d’une fécule (ou semoule fine) stabilise la cuisson sans alourdir. Technique et pratique : recette adaptable, fiable et reproductible.
Ingrédients
Pour le plat :
- Pâte sucrée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 60 g de sucre glace, 1 œuf (~50 g), 1 pincée de sel, 10–20 ml d’eau froide si nécessaire.
- Appareil : 500 g de fromage blanc (20% MG pour tenue), 100 g de sucre, 2 œufs, 30 g de semoule fine ou 20 g de farine, 100 ml de crème fraîche épaisse, graines d’1/2 gousse de vanille ou 1 c.à.c. d’extrait de vanille, zeste d’un demi-citron, 1 pincée de sel.
- Beurre et farine pour le moule ou papier cuisson.
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Confiture d’abricot légèrement chauffée pour le brillant (facultatif) : 2 c.à.s.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer la pâte sucrée : je tamise la farine et le sucre glace, j’incorpore le beurre froid en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis j’ajoute l’œuf et juste assez d’eau froide pour former une pâte homogène. Je travaille rapidement pour éviter de chauffer le beurre. Je filme et repose au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 2 :
Je préchauffe le four à 180°C. J’abaisse la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3–4 mm, j’en tapisse un moule à tarte de 24–26 cm, je pique le fond avec une fourchette et je réserve au frais 10 minutes pour éviter le retrait. Point de vigilance : une pâte trop chaude se rétracte à la cuisson.
Étape 3 :
Je prépare l’appareil en fouettant le fromage blanc avec le sucre, puis j’incorpore les œufs un à un, la crème fraîche, la semoule (ou farine), la vanille et le zeste de citron. La texture doit être lisse, légèrement épaisse, sans grumeaux ; je passe au tamis si nécessaire pour une finition ultra-lisse.
Étape 4 :
Je verse l’appareil dans le fond de tarte froid et j’enfourne à 180°C pour environ 35–40 minutes. Repères visuels : la surface doit être dorée très clair, légèrement brune sur les bords, et l’appareil doit être pris au centre sans battre comme une mousse. Au toucher, la tarte est ferme au centre avec une légère flexion qui disparaîtra en reposant.
Étape 5 :
Je laisse reposer la tarte hors du four 15–20 minutes puis je démoule sur une grille pour un refroidissement complet. Pour le service, je peux glacer légèrement avec de la confiture d’abricot chauffée pour un fini brillant. La découpe donne des tranches nettes : texture crémeuse, couleur ivoire légèrement dorée et odeur de vanille citronnée.
Astuces de pro
- Pour une pâte plus croustillante, précuisez le fond à blanc 10 minutes à 180°C après l’avoir piqué et refroidi.
- Si l’appareil paraît trop liquide, augmentez la semoule à 40 g pour une meilleure tenue sans altérer le goût.
- Utilisez du fromage blanc bien égoutté pour éviter l’excès d’eau ; placez-le dans une passoire fine 30 minutes au préalable.
- Pour faciliter le démoulage, beurrez le moule et chemisez de papier cuisson marginal pour un retrait sans dommage.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale de la pâte et rend l’appareil granuleux.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à une tarte trop liquide ou fissurée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et une prise régulière de l’appareil.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la semoule par 20 g de maïzena : conservation d’une texture lisse, mais résultat légèrement moins ferme.
- Utiliser du yaourt grec (500 g) à la place du fromage blanc : arôme plus laitier et texture plus dense.
- Option sans lactose : fromage blanc sans lactose ou yaourt de soja ferme, attendre un réglage de semoule pour lier (+10–20 g).
- Option sans gluten : vérifier que tous les ingrédients (ex. semoule) sont sans gluten ou remplacer par 40 g d’amidon de maïs.
Variantes et déclinaisons
- Tarte aux fruits : ajout de quartiers de pomme ou de poire disposés sur l’appareil avant cuisson.
- Tarte au citron : remplacer le zeste par 2 c.à.s. de jus de citron pour un goût plus acidulé.
- Tarte aux épices : incorporer ¼ c.à.c. de cannelle et une pincée de muscade pour une note chaude.
- Version légère : remplacer la crème par 50 ml de yaourt nature et réduire le sucre de 20 g.
- Déclinaison gourmande : ajouter une fine couche de crème pâtissière au fond avant l’appareil au fromage blanc.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Vous pouvez préparer la tarte la veille, la conserver au réfrigérateur filmée jusqu’à 48 heures. Laisser revenir à température ambiante 15–20 minutes avant de servir pour retrouver la texture optimale.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec les ajustements nécessaires : utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques et prolongez la cuisson de 10–15 minutes selon l’épaisseur de l’appareil.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en huile neutre et réfrigérez la pâte pour solidifier la matière grasse avant cuisson.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La surface doit être dorée clair et le centre légèrement ferme au toucher. Un petit mouvement résiduel au milieu est normal ; il se stabilisera au repos.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si vous manquez de fromage blanc, remplacez par du yaourt grec ou un mélange ricotta/yaourt (proportion 70/30) pour conserver crémeux et tenue.
Comment je le sers
Je sers cette tarte tiède ou à température ambiante, tranchée finement pour respecter la tenue. Elle se marie avec un coulis de fruits rouges acidulé, une compote légère ou un thé noir corsé. En contexte gastronomique, je la dresse avec un trait de confiture d’abricot pour le brillant et une feuille de menthe pour la couleur.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
- Réchauffage : 10 minutes à 160°C pour retrouver légèreté sans dessécher.
- Températures de sécurité : non applicable ici (préparat° à base d’œufs cuits). Veillez à une cuisson complète de l’appareil.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir une tarte au fromage blanc au rendu crémeux, équilibré et constant, adaptée tant à un usage familial qu’à une présentation soignée en service.