Pain perdu roulé pomme-cannelle-caramel : une version raffinée et structurée du classique pain perdu, idéale pour un brunch ou un dessert. Vous découvrez l’alliance de pommes caramélisées, d’une cannelle mesurée et d’un nappage au caramel, le tout enroulé dans du pain puis poêlé pour obtenir une texture croustillante extérieure et un cœur moelleux et fondant.
Quelques infos
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 45 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Cette préparation combine une texture contrastée — extérieur doré et caramélisé, intérieur fondant — et un équilibre aromatique entre l’acidité naturelle de la pomme, la chaleur de la cannelle et la rondeur du caramel. Sur le plan technique, l’enroulement permet une cuisson homogène et un service élégant ; la recette est reproductible et s’adapte aux variations d’ingrédients courants.
Ingrédients
Pour le plat :
- 8 tranches de pain de mie ou brioche rassise (~300 g)
- 2 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes, ~350 g)
- 50 g de beurre + 15 g pour la cuisson
- 50 g de sucre blond
- 1 c. à café de cannelle (≈2 g)
- 3 œufs (≈150 g)
- 300 ml de lait entier (ou 200 ml lait + 100 ml crème légère)
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille (≈5 ml)
- Sel fin, une pincée
- Sucre pour saupoudrer : 1 c. à soupe
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre
- 30 ml d’eau
- 40 g de beurre froid
- 80 ml de crème liquide (30 %)
- Une pincée de fleur de sel (facultative)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préparer les pommes : je les épluche, épépine et coupe en petits dés réguliers (~5 mm). Dans une poêle, je fonds 30 g de beurre, j’ajoute 50 g de sucre et je fais cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop. J’ajoute les dés de pommes et 1 c. à café de cannelle, puis je poche doucement 6–8 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés. Je retire et laisse tiédir.
Étape 2 :
Je prépare la garniture et le façonnage : j’aplatis légèrement chaque tranche de pain au rouleau pour l’assouplir. Sur chaque tranche, j’étale 1 à 2 cuillères de pommes caramélisées au centre, puis je roule en serrant pour former un boudin. Scellez le bord avec un peu d’œuf battu pour éviter l’ouverture.
Étape 3 :
Je réalise l’appareil à pain perdu : dans un bol je bats les 3 œufs avec 300 ml de lait, 5 ml d’extrait de vanille et une pincée de sel. Je trempe rapidement chaque rouleau — 5 à 8 secondes par face — pour imbiber sans détremper. Trop long, le pain se désagrège ; trop court, il restera sec.
Étape 4 :
Pour la cuisson, je chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen (température équivalente : feu 5/10). J’ajoute 15 g de beurre et je dore les rouleaux par rotations régulières, environ 3–4 minutes par face, jusqu’à une belle coloration ambrée et des bords croustillants. Alternativement, pour une cuisson plus douce, vous pouvez disposer les rouleaux sur une plaque et enfourner 12–15 minutes à 180°C.
Étape 5 :
Je prépare le caramel pendant la cuisson : je porte à ébullition 100 g de sucre et 30 ml d’eau sans remuer jusqu’à une couleur ambrée, hors du feu j’incorpore en fouettant 40 g de beurre puis 80 ml de crème chaude. Repos 1–2 minutes. Dressez les rouleaux encore chauds, nappez d’un filet de caramel, puis servez immédiatement pour préserver le contraste chaud-froid si vous accompagnez d’une boule de glace vanille.
Astuces de pro
- Ne laissez pas les tranches de pain trop fines : 3–4 mm est un bon compromis pour rouler sans déchirure.
- Pour une cuisson homogène, travaillez à feu moyen et tournez fréquemment ; un brun uniforme garantit l’absence de goût brûlé.
- Si le caramel cristallise, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude et chauffez doucement pour le lisser.
- Substitution beurre : remplacez par une huile neutre à ¾ de la quantité si nécessaire, en acceptant une légère perte d’arômes.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson; la poêle doit être chaude mais pas fumante.
- Trop travailler la préparation : écraser excessivement les pommes ou le pain altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un extérieur brûlé et un intérieur insuffisamment chaud.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène ; cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Alternatives et substitutions
- Remplacer les pommes par des poires fermes : texture plus douce, légèrement moins acide.
- Pour une version sans lactose : utilisez margarine et lait végétal (amande ou avoine) ; le goût sera plus neutre.
- Pour une version sans gluten : choisissez un pain sans gluten dense ; surveillez l’imbibition qui sera plus rapide.
- Remplacer le beurre du caramel par margarine diminue la richesse aromatique.
Variantes et déclinaisons
- Ajouter des noix torréfiées (noisettes ou noix de pécan) dans la garniture pour du croquant.
- Inclure un carré de chocolat noir dans chaque rouleau pour une version gourmande.
- Utiliser une compote de fruits rouges pour une variante acidulée et colorée.
- Réaliser des mini-roulés pour un buffet ; cuire un peu moins longtemps pour conserver le moelleux.
- Version salée : remplacez pommes/cannelle par pommes de terre rôties, fromage et herbes pour une recette apéritive.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Vous pouvez préparer les pommes caramélisées et le caramel 24 heures à l’avance au réfrigérateur. Les rouleaux se forment juste avant cuisson pour éviter qu’ils ne détrempent.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, mais augmentez proportionnellement le temps de cuisson et cuisez en plusieurs fournées pour préserver la coloration uniforme.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile et chauffez moins intensément.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Un bon repère : coloration uniformément ambrée et surface légèrement croustillante ; l’intérieur doit rester moelleux et tiède au toucher.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Sans œufs : compensez par un appareil à base de farine et lait (50 g farine + 300 ml lait) pour tremper, bien que le rendu soit moins riche.
Comment je le sers
Je présente chaque rouleau nappé d’un filet de caramel tiède, éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée. Le contraste chaud-froid et la coupe nette du rouleau mettent en valeur la texture en couches — croustillant, moelleux, fondant. Idéal pour brunch, goûter ou dessert soigné.
Notes
- Conservation : jusqu’à 24 heures au réfrigérateur; réchauffage au four 160°C pendant 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
- Températures de sécurité : non pertinentes ici (aucun ingrédient à risque cru comme la volaille).
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un pain perdu roulé aux pommes caramélisées et caramel, avec un équilibre entre textures et saveurs, reproductible en toute cuisine domestique.