Top 10 légumes vivaces à planter une fois pour récolter pendant des années
Introduction : qu’est-ce qu’une plante vivace ?
Les plantes vivaces sont celles qui vivent plus de deux ans. Elles se reconnaissent à leur capacité à survivre au-delà de la première gelée. Très prisées au jardin, elles reviennent chaque année, nécessitent moins d’entretien et apportent de la couleur tout au long des saisons.
Une plante vivace est donc une plante qui vit au moins trois ans, renaissant chaque printemps après avoir disparu en hiver.
Y a-t-il des inconvénients à cultiver des légumes vivaces ?
Les légumes vivaces présentent de nombreux avantages écologiques : ils sont durables, demandent moins d’eau et évitent la replantation annuelle. Cependant, certains points méritent d’être connus :
- Ils demandent un entretien régulier, notamment en désherbage et taille annuels.
- Ils nécessitent plus d’espace, car leur croissance s’étend avec le temps.
- Il est parfois difficile d’estimer précisément le nombre de plants nécessaires, risquant un surplus ou un manque.
Le top 10 des légumes vivaces à planter une fois et à récolter durant plusieurs années
1. Asperge
Originaire de la région méditerranéenne, l’asperge est aujourd’hui cultivée mondialement. Elle appartient à la famille des Liliacées et peut atteindre jusqu’à 3 mètres de hauteur, bien que la récolte s’effectue généralement à hauteur de taille. Avec sa tige charnue, elle porte de petites fleurs blanches et des baies vert violet.
Très populaire en Europe et en Amérique du Nord, l’asperge se consomme crue ou cuite. Son goût prononcé partage les avis entre amateurs et moins convaincus.
2. Rhubarbe
La rhubarbe est un légume très apprécié pour ses préparations en tartes. Elle peut atteindre de 30 cm à 1,5 mètre de haut et s’étaler jusqu’à un mètre de large. Ses grandes feuilles vert foncé à bords dentelés reposent sur des tiges rondes, épaisses et rougeâtres. Crue, la tige est juteuse et acidulée.
3. Topinambour
Le topinambour est un tubercule apparenté au tournesol, cultivé depuis des siècles en Amérique du Nord. Il fleurit en fin d’été avec des fleurs violettes et produit des tubercules comestibles, que l’on peut consommer crus ou cuits après pelage et découpe.
4. Ciboulette d’ail
Herbe aromatique aux saveurs douces rappelant l’ail, la ciboulette d’ail peut être consommée crue comme cuite. Utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour traiter divers troubles digestifs, elle présente aussi des propriétés antibiotiques reconnues en médecine occidentale, notamment pour soigner les infections cutanées ou respiratoires.
5. Poireau sauvage
Le poireau sauvage est une plante vivace que l’on trouve à l’état naturel dans les zones tempérées. Souvent considérée comme une mauvaise herbe, elle existe en deux variétés : à base blanche et à base violette. Les deux se prêtent bien à la cuisine.
6. Raifort
Membre de la famille des Brassicacées, le raifort est une plante robuste pouvant atteindre 2,5 mètres de haut. Son long feuillage fin accompagne une racine utilisée comme condiment piquant, notamment pour relever viandes, poissons, burgers ou sandwiches. La racine râpée est souvent mélangée à du vinaigre ou d’autres liquides pour réaliser des sauces type moutarde ou wasabi.
7. Livèche
La livèche est une vivace de la famille des Apiacées, pouvant atteindre près d’un mètre. Sa racine charnue peut être consommée crue ou cuite. Elle sert à aromatiser plats et boissons et était autrefois utilisée en boisson gazeuse, la « bière de livèche », très populaire au XIXe siècle.
8. Oseille
L’oseille, aussi appelée « herbe acide » ou « herbe piquante », est une vivace commune en Amérique du Nord, Europe et Asie. Ses feuilles, utilisées en salade ou en soupe, offrent une saveur acidulée. Les racines, quant à elles, peuvent être bouillies pour préparer des infusions.
9. Raifort (variante)
Le raifort, également nommé « raifort blanc » ou « raifort hongrois », est apprécié pour sa saveur piquante qui en fait un condiment populaire. Autrefois cultivé pour ses vertus médicinales, il est aujourd’hui principalement employé en cuisine pour l’élaboration de sauces.
10. Chou kale
Le chou kale appartient à l’espèce Brassica oleracea, comme le chou, le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Originaire de la Rome antique, il est cultivé principalement en Méditerranée avant de devenir très apprécié en Europe et en Amérique du Nord. Disponible toute l’année, il est particulièrement à son apogée de novembre à mars, vendu frais ou surgelé.
Conclusion
Les légumes vivaces représentent une excellente alternative aux légumes annuels. Ils permettent de produire davantage tout en évitant la replantation chaque année, facilitant ainsi la gestion durable d’un potager.