Couronne Feuilletée à la Crème Pralinée & Amandes
Découvrez cette recette gourmande de couronne feuilletée à la crème pralinée et aux amandes. Inspiré du célèbre Paris-Brest, ce dessert associe un feuilletage doré et croustillant à une crème pralinée onctueuse pour un résultat spectaculaire.
Pourquoi vous allez adorer ce dessert ?
- Croustillant : Une pâte feuilletée bien dorée.
- Ultra gourmand : Une crème pralinée riche et fondante.
- Effet waouh : Aspect digne d’une vitrine de pâtisserie.
- Accessible : Technique simplifiée grâce à l’utilisation de pâte feuilletée prête à l’emploi.
Infos pratiques
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Niveau : Intermédiaire
- Type : Dessert / Pâtisserie
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
Crème pralinée
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre doux
- 120 g de praliné (noisette/amande)
- 1 c. à café de vanille
Finition
- 1 œuf (pour la dorure)
- 80 g d’amandes effilées
Préparation
Crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant.
- Remettez sur feu moyen et faites épaissir jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Crème pralinée (type mousseline)
- Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre.
- Incorporez le beurre mou petit à petit.
- Ajoutez le praliné et fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Réservez au frais.
Montage de la couronne
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez 2 cercles de pâte (environ 20 cm) et évidez le centre. Superposez les couronnes.
- Dorez à l’œuf et parsemez d’amandes.
Cuisson
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laissez refroidir complètement.
Garnissage
- Coupez la couronne en deux horizontalement.
- Pochez généreusement la crème pralinée en rosace sur la base.
- Refermez délicatement et réservez au frais pendant 1 heure avant dégustation.
Résultat
- Feuilletage croustillant et léger.
- Crème ultra onctueuse et parfumée.
- Visuel très professionnel, digne d’une grande pâtisserie.
La couronne feuilletée à la crème pralinée et amandes est parfaite pour impressionner vos invités avec son goût exceptionnel et son aspect raffiné. N’hésitez pas à l’essayer pour vos occasions spéciales !