La recette secrète des accras de morue maison qui fondent en bouche ✨ Description Les accras de morue sont de petites bouchées frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, typiques de la cuisine antillaise. Ce classique incontournable de la Guadeloupe et de la Martinique dévoile une saveur délicatement relevée et maritime grâce à la morue, idéale pour l’apéritif ou une entrée festive. Leur texture fondante et leur parfum subtil en font un vrai plaisir gourmand. Informations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de portions : 30 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte à accras 300 g de morue salée dessalée 150 g de farine de blé 200 ml d'eau tiède 1 œuf 2 gousses d'ail finement hachées 1 oignon blanc moyen finement haché 2 branches de cives (ou ciboulette) ciselées 1 piment antillais (facultatif), finement haché 1 cuillère à café de levure chimique Sel et poivre noir du moulin Huile végétale pour la friture (arachide ou tournesol) Préparation Dessale la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutte-la, puis fais-la cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutte à nouveau et émiette-la finement sans peau ni arrêtes. Dans un grand saladier, tamise la farine avec la levure chimique. Ajoute l'eau tiède progressivement en remuant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Incorpore l'œuf puis ajoute l’ail, l’oignon, les cives, le piment, la morue émiettée. Sale légèrement (la morue est déjà salée) et poivre à ton goût. Mélange bien le tout pour que les saveurs s’amalgament. Couvre la préparation et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la levure agisse et que les arômes se développent. Chauffe un bain d'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C. Dépose à la cuillère des petites portions de pâte pour former des accras d’environ 3-4 cm de diamètre. Fais frire par petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutte les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d’huile. Astuces Pour un résultat encore plus savoureux, prépare la pâte la veille et laisse-la reposer au réfrigérateur. Veille à ne pas trop saler à cause de la morue qui apporte naturellement du sel. Si tu n’aimes pas les piments forts, remplace-les par du poivre noir ou du paprika doux. Pour une texture encore plus légère, ajoute une cuillère à soupe d’eau gazeuse dans la pâte. Service Servez les accras bien chauds, accompagnés d’une sauce piment maison, d’un chutney de mangue ou d’une simple mayonnaise citronnée. Ils sont parfaits en apéritif festif ou en entrée lors d’un repas aux saveurs créoles, accompagnés d’un ti-punch pour une immersion authentique.

La recette secrète des accras de morue maison qui fondent en bouche ✨

La recette secrète des accras de morue maison qui fondent en bouche ✨

Description

Les accras de morue sont de petites bouchées frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, typiques de la cuisine antillaise. Ce classique incontournable de la Guadeloupe et de la Martinique dévoile une saveur délicatement relevée et maritime grâce à la morue, idéale pour l’apéritif ou une entrée festive. Leur texture fondante et leur parfum subtil en font un vrai plaisir gourmand.

Informations

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Nombre de portions : 30 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte à accras

  • 300 g de morue salée dessalée
  • 150 g de farine de blé
  • 200 ml d’eau tiède
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 oignon blanc moyen finement haché
  • 2 branches de cives (ou ciboulette) ciselées
  • 1 piment antillais (facultatif), finement haché
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile végétale pour la friture (arachide ou tournesol)

Préparation

  1. Dessale la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Égoutte-la, puis fais-la cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutte à nouveau et émiette-la finement sans peau ni arrêtes.
  2. Dans un grand saladier, tamise la farine avec la levure chimique. Ajoute l’eau tiède progressivement en remuant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
  3. Incorpore l’œuf puis ajoute l’ail, l’oignon, les cives, le piment, la morue émiettée. Sale légèrement (la morue est déjà salée) et poivre à ton goût. Mélange bien le tout pour que les saveurs s’amalgament.
  4. Couvre la préparation et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la levure agisse et que les arômes se développent.
  5. Chauffe un bain d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C. Dépose à la cuillère des petites portions de pâte pour former des accras d’environ 3-4 cm de diamètre.
  6. Fais frire par petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  7. Égoutte les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Astuces

  • Pour un résultat encore plus savoureux, prépare la pâte la veille et laisse-la reposer au réfrigérateur.
  • Veille à ne pas trop saler à cause de la morue qui apporte naturellement du sel.
  • Si tu n’aimes pas les piments forts, remplace-les par du poivre noir ou du paprika doux.
  • Pour une texture encore plus légère, ajoute une cuillère à soupe d’eau gazeuse dans la pâte.

Service

Servez les accras bien chauds, accompagnés d’une sauce piment maison, d’un chutney de mangue ou d’une simple mayonnaise citronnée. Ils sont parfaits en apéritif festif ou en entrée lors d’un repas aux saveurs créoles, accompagnés d’un ti-punch pour une immersion authentique.