Gâteau Roulé Pâtissier Sans Crème Liquide
Découvrez comment réaliser un délicieux gâteau roulé pâtissier sans crème liquide. Ce dessert élégant associe une génoise fine et souple à une crème cuite au lait et au chocolat, sans chantilly. Le tout est enrobé d’un glaçage au chocolat blanc pour une finition parfaite.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
- Sans crème liquide : meilleure stabilité et tenue.
- Crème cuite : texture ferme mais fondante.
- Génoise souple : roulage facile, sans fissure.
- Glaçage chocolat blanc : finition lisse et élégante.
Informations Générales
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 12 à 14 minutes
- Repos au froid : 1 heure
- Difficulté : intermédiaire
- Moule recommandé : plaque 30 × 40 cm
- Conservation : 48 h au réfrigérateur
Ingrédients
Génoise Roulée
- Œufs – 4 (calibre M, à température ambiante)
- Sucre en poudre – 100 g
- Sucre vanillé – 1 sachet
- Sel fin – 1 pincée
- Farine T45 ou T55 – 100 g, tamisée
Crème Cuite au Lait et Chocolat (Sans Chantilly)
- Lait entier – 350 ml
- Sucre en poudre – 60 g
- Fécule de maïs – 50 g
- Jaune d’œuf – 1
- Sucre vanillé – 1 sachet
- Chocolat noir ou au lait – 80 g
- Fromage frais type Philadelphia – 80 g
- Yaourt nature – 125 g
Glaçage
- Chocolat blanc pâtissier – 150 g
- Huile neutre – 1 c. à soupe
Décoration (Facultative)
- Amandes concassées légèrement torréfiées
Préparation Détailée
1. Préparer la Génoise Roulée
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une masse très claire et mousseuse formant un ruban. Incorporez la farine délicatement à la maryse. Étalez la pâte uniformément et enfourner 12 à 14 minutes. La génoise doit rester souple. À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit, retirer le papier et rouler encore chaud sans serrer. Laisser refroidir roulé.
2. Préparer la Crème Cuite au Lait et Chocolat
Mélanger le sucre, la fécule et le jaune d’œuf. Ajouter le lait progressivement en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le chocolat haché et le sucre vanillé. Ajouter le fromage frais puis le yaourt. Fouettez ou mixez brièvement pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et laisser refroidir.
3. Montage du Gâteau Roulé
Dérouler délicatement la génoise froide. Étalez la crème en couche régulière en laissant 1 cm libre sur le bord. Roulez fermement sans écraser. Filmez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
4. Glaçage au Chocolat Blanc
Fondre le chocolat blanc avec l’huile. Laissez tiédir à 30–32 °C. Déposez le roulé sur une grille et nappez uniformément. Décorez d’amandes concassées si souhaité. Réfrigérer 1 heure avant découpe.