Bûche Roulée au Chocolat et Praliné : Recette de Fêtes

Ingrédients (8 à 10 parts)

Biscuit Roulé au Cacao

4 œufs (taille M)
120 g de sucre en poudre
80 g de farine tamisée
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel

Sirop d’Imbibage (optionnel mais recommandé)

80 ml d’eau
40 g de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 c. à soupe de café fort

Crème Praliné

250 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
120 g de pâte de praliné
40 g de mascarpone
1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)

Glaçage Chocolat Brillant

150 g de chocolat noir pâtissier (50–60 %)
120 ml de crème liquide entière
20 g de beurre doux

Décoration (Facultatif)

Filets de chocolat fondu
Perles ou billes en sucre
Éclats de noisettes ou pralin

Préparation

1. Préparer le Biscuit Roulé

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque (≈ 30 × 40 cm) recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple.

2. Rouler le Biscuit

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez le biscuit encore chaud avec le torchon. Laissez refroidir complètement sous cette forme afin d’éviter les cassures.

3. Préparer le Sirop

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la vanille ou le café. Laissez tiédir.

4. Préparer la Crème Praliné

Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez la pâte de praliné et le sucre glace. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Montage de la Bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Imbibez-le légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez la crème praliné en couche régulière, puis roulez le biscuit bien serré. Filmez et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure.

6. Glaçage Chocolat

Chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à fonte complète. Ajoutez le beurre et lissez. Laissez tiédir jusqu’à obtenir une texture nappante.

Glaçage & Décoration

Placez la bûche sur une grille, versez le glaçage uniformément et laissez s’écouler l’excédent. Décorez selon vos envies. Réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Conseils de Chef

Utilisez un couteau chaud essuyé entre chaque tranche.
La bûche peut être préparée la veille pour des saveurs encore plus harmonieuses.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Préparez-vous à émerveiller vos convives avec cette bûche roulée au chocolat et praliné, aussi délicieuse qu’élégante!