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Sablés Bretons : Recette Traditionnelle et Gourmande

Redécouvrez les véritables Sablés Bretons, riches en beurre demi-sel, friables et fondants en bouche. Une recette simple et authentique, idéale pour une pause gourmande avec un café.

Ingrédients pour 6 Portions

200 g de beurre demi-sel mou
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs (dont 1 pour la dorure)
370 g de farine T55
1 pincée de fleur de sel

Infos Pratiques

Préparation : 20 minutes
Repos : 35 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Four : 160°C (chaleur statique)

Préparation des Sablés Bretons

1. Crémer le Beurre

Installez le batteur K. Dans le bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (vitesse 4 – 4 minutes).

2. Incorporer les Jaunes d’œufs

Ajoutez les 3 jaunes d’œufs (un est réservé pour la dorure). Mélangez pour bien les incorporer (vitesse 3 – 3 minutes).

3. Ajouter les Ingrédients Secs

Incorporez la farine et la pincée de fleur de sel. Mélangez doucement jusqu’à incorporation (vitesse 1 – 5 minutes).

4. Repos de la Pâte

Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur 30 minutes. La pâte sera ainsi plus facile à travailler.

5. Façonnage

Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

6. Dorure et Décoration

Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’une fine couche de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.

Placez au frais 5 minutes, puis recommencez l’opération. Quadrillez délicatement la surface à l’aide d’une fourchette ou d’une roulette.

7. Cuisson

Enfournez pour 10 à 12 minutes à 160°C. Les sablés sont prêts dès que les bords commencent à dorer. Pour une texture encore plus croustillante, laissez-les refroidir sur une grille.

Conseils d’Expert

Utilisez un beurre demi-sel de qualité pour un goût authentique.
Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver le côté sablé.
Pour des sablés plus épais et fondants, laissez la pâte à 6 mm.
Conservation : 5 à 7 jours dans une boîte hermétique.

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