Galette des rois à la crème d’amandes et agrumes, la recette qui réveille vos papilles ✨ Description Cette galette des rois originale marie la richesse de la traditionnelle crème d’amandes à la fraîcheur acidulée des agrumes. Son feuilletage doré et croustillant cache une garniture onctueuse et parfumée qui éveille les papilles à chaque bouchée. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie avec une touche de modernité et de légèreté. Informations Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Nombre de portions : 8 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte feuilletée 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 250 g chacune) Pour la crème d’amandes aux agrumes 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 100 g de beurre doux, ramolli 2 œufs entiers 1 cuillère à soupe de farine Le zeste finement râpé d’une orange non traitée Le zeste finement râpé d’un citron non traité 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais 1 fève Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait Préparation Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute la poudre d’amandes, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorpore la farine, les zestes d’orange et de citron ainsi que le jus d’orange. Mélange jusqu’à obtention d’une crème homogène. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Forme un cercle de 24 cm de diamètre environ en marquant légèrement le bord au couteau. Verse la crème d’amandes aux agrumes au centre en laissant 2 cm de bord libre. N’oublie pas d’insérer la fève à ce stade, contre le bord intérieur de la crème. Humidifie légèrement le pourtour avec un peu d’eau, puis recouvre avec la deuxième pâte feuilletée. Appuie bien sur les bords pour souder les deux pâtes. Avec la pointe d’un couteau, fais des décorations sur le dessus sans percer la pâte, puis réalise un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Mélange le jaune d’œuf avec le lait et applique cette dorure sur toute la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Enfourne pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et que le feuilletage soit croustillant. Laisse tiédir avant de déguster pour que la crème se raffermisse légèrement et révèle toutes ses saveurs d’agrumes. Astuces Pour une galette encore plus savoureuse, laisse reposer la crème d’amandes au frais 30 minutes avant le montage. Utilise un très bon beurre et des agrumes bio pour des zestes parfumés et naturels. Pour éviter que la galette ne gonfle trop, perce bien le centre et n’hésite pas à appuyer sur les bords pour bien les sceller. Tu peux remplacer le jus d’orange par du jus de mandarine ou pamplemousse pour varier les arômes. Service Servez cette galette des rois à la crème d’amandes et agrumes tiède, accompagnée d’un thé, d’un café ou d’un cidre doux. Elle est idéale pour une dégustation conviviale en famille ou entre amis lors de la fête de l’Épiphanie. Découpe des parts généreuses pour profiter pleinement du mariage subtil entre la douceur de l’amande et la vivacité des agrumes.

Galette des rois à la crème d’amandes et agrumes, la recette qui réveille vos papilles ✨

Galette des rois à la crème d’amandes et agrumes, la recette qui réveille vos papilles ✨

Description

Cette galette des rois originale marie la richesse de la traditionnelle crème d’amandes à la fraîcheur acidulée des agrumes. Son feuilletage doré et croustillant cache une garniture onctueuse et parfumée qui éveille les papilles à chaque bouchée. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie avec une touche de modernité et de légèreté.

Informations

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Nombre de portions : 8 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 250 g chacune)

Pour la crème d’amandes aux agrumes

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre doux, ramolli
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
  • Le zeste finement râpé d’un citron non traité
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
  • 1 fève

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
  2. Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoute la poudre d’amandes, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Incorpore la farine, les zestes d’orange et de citron ainsi que le jus d’orange. Mélange jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  5. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Forme un cercle de 24 cm de diamètre environ en marquant légèrement le bord au couteau.
  6. Verse la crème d’amandes aux agrumes au centre en laissant 2 cm de bord libre. N’oublie pas d’insérer la fève à ce stade, contre le bord intérieur de la crème.
  7. Humidifie légèrement le pourtour avec un peu d’eau, puis recouvre avec la deuxième pâte feuilletée. Appuie bien sur les bords pour souder les deux pâtes.
  8. Avec la pointe d’un couteau, fais des décorations sur le dessus sans percer la pâte, puis réalise un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
  9. Mélange le jaune d’œuf avec le lait et applique cette dorure sur toute la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfourne pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et que le feuilletage soit croustillant.
  11. Laisse tiédir avant de déguster pour que la crème se raffermisse légèrement et révèle toutes ses saveurs d’agrumes.

Astuces

  • Pour une galette encore plus savoureuse, laisse reposer la crème d’amandes au frais 30 minutes avant le montage.
  • Utilise un très bon beurre et des agrumes bio pour des zestes parfumés et naturels.
  • Pour éviter que la galette ne gonfle trop, perce bien le centre et n’hésite pas à appuyer sur les bords pour bien les sceller.
  • Tu peux remplacer le jus d’orange par du jus de mandarine ou pamplemousse pour varier les arômes.

Service

Servez cette galette des rois à la crème d’amandes et agrumes tiède, accompagnée d’un thé, d’un café ou d’un cidre doux. Elle est idéale pour une dégustation conviviale en famille ou entre amis lors de la fête de l’Épiphanie. Découpe des parts généreuses pour profiter pleinement du mariage subtil entre la douceur de l’amande et la vivacité des agrumes.