Aubergines à la parmigiana : la recette italienne de famille qui fond en bouche 🔥

Description

L’aubergine à la parmigiana est un classique de la cuisine italienne du sud, un gratin savoureux où se mêlent douceur des aubergines grillées, richesse de la sauce tomate maison, et fondant de la mozzarella et du parmesan. Ce plat familial, généreux et réconfortant, séduit par sa texture fondante et ses saveurs intenses, parfait pour un repas convivial.

Informations

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Nombre de portions : 6 personnes
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour les aubergines

• 900 g d’aubergines (2 grosses aubergines)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin

Pour la sauce tomate

• 600 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches bien mûres)
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre noir du moulin

Pour le montage

• 250 g de mozzarella (de préférence mozzarella de bufflonne)
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre (pour le plat)

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Lave et coupe les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dispose-les sur une passoire, sale généreusement et laisse dégorger 30 minutes pour retirer l’amertume.
3. Essuie les tranches d’aubergines avec un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Badigeonne-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés.
4. Fais chauffer une poêle ou une grillade, puis grille les tranches d’aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserve.
5. Prépare la sauce tomate en chauffant l’huile d’olive dans une casserole. Ajoute l’ail haché finement et fais-le revenir doucement sans le brûler.
6. Ajoute les tomates pelées, casse-les avec une cuillère en bois. Assaisonne de sel, poivre et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
7. Ajoute le basilic et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
8. Coupe la mozzarella en tranches fines ou en petits morceaux.
9. Beurre légèrement un plat à gratin. Dispose une fine couche de sauce tomate au fond, puis une couche d’aubergines grillées, une couche de mozzarella, un peu de parmesan râpé, puis recommence en terminant par une couche de sauce tomate et un généreux saupoudrage de parmesan.
10. Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
11. Laisse reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Astuces

• Pour éviter que les aubergines ne soient trop graisseuses, préférez les griller plutôt que de les faire frire.
• Utilisez de la mozzarella de bonne qualité, même si elle est un peu plus onéreuse, elle apporte beaucoup en goût et texture.
• Vous pouvez préparer la sauce tomate à l’avance, elle n’en sera que plus parfumée.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie de la mozzarella par du fromage ricotta frais.

Service

Servez les aubergines à la parmigiana chaudes en plat principal accompagné d’une salade verte légèrement acidulée ou de pain croustillant. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné d’un verre de vin rouge italien comme un Chianti. Il se réchauffe très bien et gagne même en saveurs le lendemain.