Cultiver les chrysanthèmes comestibles : conseils pour planter et entretenir les couronnes de marguerites
Les chrysanthèmes comestibles, aussi appelés couronnes de marguerites, sont fréquemment disponibles dans les marchés asiatiques. Pourtant, ils sont si faciles à cultiver qu’il vaut mieux les faire pousser soi-même.
En plus, les plantes vendues sont souvent mûres et leurs feuilles sont grosses, ce qui les destine plutôt à la cuisson. En cultivant vos propres plants, vous pouvez récolter les tiges lorsqu’elles sont encore tendres et petites. Vous pouvez même laisser fleurir la plante pour profiter également des fleurs comestibles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture de cette plante savoureuse, cet article vous fournit toutes les clés pour réussir.
Tout savoir sur les chrysanthèmes comestibles
Le Glebionis coronaria (anciennement Chrysanthemum coronarium) appartient à la même famille que la marguerite. Contrairement aux marguerites sauvages ou décoratives, cette plante est principalement cultivée pour ses vertus alimentaires.
Originaire du bassin méditerranéen, la couronne de marguerite est cultivée surtout en Asie de l’Est. En japonais, on l’appelle shungiku, et en cantonais, tung ho. Elle porte divers noms : chrysanthème comestible, bouquet de chrysanthèmes, ou couronnes de marguerites.
On distingue deux variétés principales de Glebionis coronaria : une à feuilles plates et une autre aux feuilles frisées rappelant le persil.
Ces plantes sont très robustes, ce qui facilite grandement leur culture. Elles sont même devenues envahissantes dans certaines régions de Californie. Si vous habitez dans un climat doux, pensez à les cultiver en pot pour éviter qu’elles ne s’étendent trop dans le jardin.
Planter les couronnes de marguerites
Les couronnes de marguerites sont des annuelles de saison fraîche, adaptées aux zones de rusticité USDA 2 à 10.
Sauf si vous disposez naturellement d’un sol riche, meuble et bien drainé, préparez le terrain en incorporant du compost bien décomposé. Cela améliore la structure du sol, le drainage et enrichit la terre, après avoir retiré cailloux et débris.
La plante se développe idéalement en plein soleil, avec un peu d’ombre en après-midi, surtout sous les fortes chaleurs.
Elle doit pouvoir mûrir lorsque la température varie entre 15 et 21°C. Les graines peuvent être semées dès des températures un peu plus fraîches. En revanche, lorsque le temps devient trop chaud, la plante monte rapidement en graines. Le meilleur moment pour semer demeure donc le début du printemps ou l’automne, car il faut environ trois mois pour la récolte.
Semez les graines en les espaçant de 15 cm environ. Les premières pousses apparaissent généralement en une semaine. Dans des conditions favorables, la plante peut atteindre 20 cm en seulement un mois ! La récolte est possible dès six semaines après le semis.
Si la saison est assez longue, vous pouvez effectuer deux semis successifs.
Entretenir les chrysanthèmes comestibles
Durant la croissance, arrosez régulièrement vos couronnes de marguerites sans laisser le sol sécher complètement. Dès que la surface est sèche, apportez de l’eau. Un paillage léger de compost autour de la base (sans toucher la tige) aide à conserver l’humidité et à limiter la montée des mauvaises herbes.
Le désherbage manuel est recommandé pour ne pas abîmer les racines délicates.
Apportez un engrais naturel, comme du fumier bien décomposé, une fois par mois pour stimuler la croissance.
Supprimez les feuilles jaunies, mais la plante demande peu d’entretien supplémentaire.
Les principaux parasites et maladies
Les escargots et limaces sont les principaux ravageurs à surveiller lors de la culture des couronnes de marguerites. Pour vous en débarrasser efficacement, consultez notre guide dédié.
Récolter les couronnes de marguerites
La méthode la plus simple pour la récolte est le « couper-repousser ». Munissez-vous d’un sécateur et d’un récipient, puis coupez quelques tiges au ras du sol, en évitant de prélever plus d’un quart de la plante à chaque fois.
Vous pouvez aussi couper la plante entière d’un coup, avec un couteau bien aiguisé.
Il est préférable de récolter avant la floraison, car les tiges deviennent dures ensuite. Toutefois, si vous souhaitez consommer les fleurs, laissez une partie du plant fleurir pendant que vous récoltez les feuilles.
Les fleurs se consomment fraîches ou séchées. Consommez rapidement les feuilles récoltées, car elles se fanent vite et perdent leur saveur.
Si vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un film étirable, jusqu’à deux jours. Évitez absolument la congélation, qui abîme la texture.
Comment cuisiner les chrysanthèmes comestibles
Les feuilles et tiges dégagent une saveur herbacée légèrement amère et florale, idéale pour apporter du caractère aux salades comme aux plats cuisinés.
Cette herbe est parfaite pour relever vos préparations culinaires. Lorsqu’elles cuisent, les tiges libèrent un délicieux parfum poivré. Les jeunes pousses peuvent aussi se consommer crues, tout ce qui est fin et tendre (moins de 3 mm) se prête à une dégustation à cru.
Les tiges plus âgées s’accommodent très bien sautées, blanchies ou légèrement bouillies. Évitez toutefois une cuisson trop longue, sous peine d’amertume et de texture molle non agréables.
Le chrysanthème comestible est un ingrédient classique dans :
- Le chop suey
- Les ragoûts
- Les soupes
- Les plats d’udon
- Le sukiyaki
Au Japon, on le sert souvent avec une sauce au sésame.
Mais n’hésitez pas à innover : il apporte une touche originale aux salades, notamment accompagné de légumes variés et de jeunes pousses.
Bienfaits pour la santé
Les couronnes de marguerites sont riches en minéraux, notamment en potassium, et possèdent des composés bioactifs bénéfiques, comme le benzaldéhyde et l’alpha, qui favorisent la digestion.
La plante contient également de l’acide chlorogénique, un antioxydant présent dans les grains de café. Ce composant ralentit l’absorption du glucose dans le sang, contribuant potentiellement à la gestion du poids, bien que des études complémentaires soient nécessaires.
Une étude publiée dans Nutrients a montré que des cafés riches en acide chlorogénique réduisent la masse graisseuse abdominale chez les adultes en surpoids.
En plus d’être savoureuse, cette plante est faible en calories, un atout pour une alimentation saine.
Elle contient aussi de nombreux antioxydants qui protègent contre les maladies cardiovasculaires, le vieillissement cutané, et certains cancers. Pour préserver ces bienfaits, privilégiez une cuisson légère ou une consommation crue.