Blanquette de Poulet aux Champignons

Recette familiale douce et réconfortante, inspirée de la blanquette traditionnelle, avec une sauce onctueuse et parfumée. Idéale pour un repas convivial.

Ingrédients (4 personnes)

Viandes et légumes

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Pour le bouillon

  • 75 cl d’eau ou de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym

Pour la sauce

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf (facultatif mais recommandé)
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la blanquette de poulet

Préparation des ingrédients

  1. Couper les blancs de poulet en gros morceaux réguliers.
  2. Nettoyer les champignons et les émincer.
  3. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Cuisson de la viande et des légumes

Mise en place du bouillon

  1. Dans une grande sauteuse ou cocotte, déposer le poulet, les carottes, l’oignon et l’ail.
  2. Ajouter le thym et le laurier.
  3. Verser le bouillon ou l’eau jusqu’à couvrir légèrement.
  4. Saler légèrement.

Cuisson douce

  1. Porter à frémissement sans faire bouillir.
  2. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
  4. Retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire et réserver.
  5. Filtrer et conserver le bouillon.

Préparation de la sauce blanche

Réalisation du roux

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes sans coloration.

Liaison de la sauce

  1. Verser progressivement 50 cl de bouillon chaud tout en fouettant.
  2. Laisser épaissir doucement jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
  3. Incorporer la crème fraîche.
  4. Ajouter le jaune d’œuf hors du feu pour plus d’onctuosité (facultatif).
  5. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Assemblage et finition

Finalisation

  1. Remettre le poulet et les légumes dans la sauce.
  2. Réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes sans faire bouillir.

Service et accompagnement

Conseils de dégustation

  • Servir bien chaud.
  • Accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Astuces traditionnelles

Sauce plus savoureuse

  • Utiliser un bouillon maison pour un goût plus profond.

Conservation

  • Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.