Bœuf mijoté à l’italienne fondant à l’ail

Il existe des plats qui réchauffent non seulement le ventre, mais aussi le cœur, et ce bœuf mijoté à l’italienne en fait définitivement partie. Imagine un long après-midi où la maison se remplit peu à peu de cette douce odeur d’ail doré qui flotte dans l’air, promettant un repas fondant, chargé de saveurs profondes. Ce genre de recette me rappelle ces dimanches où toute la famille se rassemble autour de la table, les histoires s’échangent et le temps semble suspendu. La sauce onctueuse, qui habille parfaitement une viande tendre à souhait, est un véritable câlin en bouche. Allez, je t’emmène dans ma cuisine pour partager ce plat convivial et simple à préparer, parfait pour retrouver cette chaleur familiale à chaque bouchée.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte)
6 gousses d’ail
2 oignons moyens
400 g de tomates pelées en conserve
2 carottes
1 branche de céleri
20 cl de vin rouge italien (type Chianti)
25 cl de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Quelques feuilles de basilic frais
Parmesan râpé (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par sortir ton bœuf du frigo pour qu’il soit à température ambiante. Pendant ce temps, épluche et émince finement tes oignons et carottes, coupe en petits morceaux ta branche de céleri. Pèle les gousses d’ail en les écrasant légèrement pour libérer tous les arômes.

Étape 2 :

Dans une casserole ou une cocotte bien chaude, verse l’huile d’olive. Fais-y revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour bien les colorer – c’est cette étape qui va donner de la profondeur à ton plat. Attention à ne pas surcharger la cocotte, fais en deux fois si nécessaire. Une fois biens dorés, réserve la viande.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, ajoute les oignons, carottes, céleri et l’ail. Laisse-les fondre doucement en remuant régulièrement. Tu dois sentir cette belle odeur d’ail qui commence à embaumer la cuisine, signe que ça prend forme !

Étape 4 :

Déglace avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Laisse réduire quelques minutes, puis ajoute les tomates pelées, la viande, le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Sale et poivre généreusement. C’est le moment de baisser le feu pour un petit mijotage doux.

Étape 5 :

Couvre et laisse mijoter à tout petit feu pendant environ 2h30, jusqu’à ce que la viande soit tellement tendre qu’elle se défasse à la fourchette. N’hésite pas à vérifier de temps en temps et à ajouter un peu de bouillon si la sauce épaissit trop ou colle au fond.

Étape 6 :

Une fois le plat prêt, retire le laurier, goûte et ajuste l’assaisonnement. Parsème de basilic frais ciselé pour une touche de fraîcheur et, si tu aimes, un peu de parmesan râpé juste avant de servir. C’est prêt, à table !

Variantes et astuces

Pour un goût plus corsé, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou quelques olives noires dénoyautées.
Tu peux remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère.
Si tu n’as pas de tomates en conserve, une passata de tomates maison fonctionne très bien.
Pour gagner du temps, utilise une cocotte-minute : le bœuf sera prêt en environ 1h.
Si ta viande est un peu sèche, ajoute une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour plus de moelleux.

Comment j’aime le servir

Ce bœuf mijoté s’accompagne à merveille d’une polenta crémeuse ou de tagliatelles fraîches pour absorber toute la sauce parfumée. En hiver, je sers parfois avec une purée maison pour une version ultra cocooning. Lors des beaux jours, il s’accorde parfaitement avec une salade verte croquante et quelques tomates cerises. Un vrai plat multifacette, facile à adapter selon l’ambiance.

Notes

Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au frais. Il se réchauffe doucement sur feu doux pour préserver la tendreté.
Si tu n’as pas de bouillon de bœuf, un cube dilué dans de l’eau chaude fera très bien l’affaire.

Conclusion : Voilà un plat qui réussit le pari d’être simple, savoureux et réconfortant – parfait pour rassembler tout le monde autour de la table, en toute convivialité.