Je vous propose un brownie au chocolat et courgettes, riche et fondant, qui marie l’intensité du cacao à l’hydratation discrète de la courgette râpée. Cette préparation permet d’obtenir une mie dense et humide sans arrière-goût végétal marqué, offrant une solution pratique pour intégrer un légume neutre dans une pâtisserie gourmande et fiable.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Analyse technique : la courgette râpée apporte une humidité fine qui remplace partiellement les corps gras sans modifier la puissance aromatique du chocolat. La texture est dense, légèrement collante au centre et croquante sur le dessus : un contraste recherché dans un brownie. Sur le plan pratique, la préparation est simple, nécessite peu d’ustensiles et tolère bien les ajustements de sucre ou de matière grasse.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao recommandé)
- 150 g de beurre doux (ou 110 g d’huile végétale — voir substitutions)
- 180 g de sucre en poudre (ou 150 g pour un résultat moins sucré)
- 3 œufs entiers (environ 180 g)
- 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 250 g de courgettes râpées et bien égouttées (poids après râpage)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Optionnel : 80 g de noix ou noisettes concassées, ou pépites de chocolat
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Glace à la vanille ou crème fouettée légèrement sucrée pour contraster la densité du brownie.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je préchauffe le four à 180°C. Je chemise un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Je fais fondre au bain-marie le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis je retire du feu et je laisse tiédir légèrement.
Étape 2 :
Dans un saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. J’incorpore ensuite le mélange chocolat-beurre tempéré, puis j’ajoute la vanille si utilisée. Conseil : pour conserver du corps, n’incorporez pas d’air excessif — un mélange homogène suffit.
Étape 3 :
Je tamise la farine, le cacao, la levure et le sel, puis je les incorpore délicatement au mélange chocolaté avec une maryse. J’ajoute enfin les courgettes râpées bien égouttées et les éventuelles noix ou pépites. Point de vigilance : si les courgettes sont trop humides, le brownie sera détrempé — pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
Étape 4 :
Je verse la pâte dans le moule et j’égalise la surface avec une spatule. J’enfourne au centre du four et je surveille la cuisson : pour un cœur fondant, je compte environ 25–30 minutes à 180°C. Repère visuel : le pourtour doit être ferme et le centre encore légèrement brillant ; la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
Étape 5 :
Je laisse refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes pour que la structure se stabilise, puis je démoule. La finition : saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou d’un peu de fleur de sel pour rehausser le chocolat. Servez tiède avec une boule de glace pour un contraste chaud-froid ou à température ambiante pour une texture plus compacte.
Astuces de pro
- Râpez les courgettes au plus fin pour une intégration homogène et un rendu visuel discret.
- Égouttez fortement les courgettes : pressez-les dans un torchon pour éviter l’excès d’humidité qui diluerait la pâte.
- Pesée précise : pesez ingrédients secs et humides pour des résultats constants et reproductibles.
- Si vous remplacez le beurre par de l’huile, utilisez environ ¾ de la quantité en poids et préférez une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin).
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten (100 g farine sans gluten + 10 g de fécule) : texture légèrement plus friable.
- Beurre remplacé par huile : utilisez ¾ de la quantité et acceptez une perte d’arômes lactés.
- Sucre réduit : retirer 30 g pour un résultat moins sucré, ajuster éventuellement avec un soupçon de sirop d’érable pour la rondeur.
- Courgette remplacée par betterave râpée pour une version encore plus humide et colorée — goût plus terreux, adapter le sucre.
Variantes et déclinaisons
- Brownie aux éclats de caramel salé : ajoutez 60 g de caramel croquant en fin de mélange.
- Brownie vegan : remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de compote et le beurre par 110 g d’huile; texture plus humide.
- Ajout d’épices : une pointe de ½ cuillère à café de cannelle ou de piment d’Espelette pour une note chaude.
- Version fruitée : incorporez 100 g de framboises fraîches pour un contraste acidulé.
- Brownie marbré : ajoutez une couche de pâte au fromage frais sucré pour un visuel et une texture crémeuse.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le brownie dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours à température ambiante, ou 7 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10–15 minutes à 160°C pour retrouver un côté fondant.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en doublant strictement les ingrédients et en adaptant le moule (par exemple un moule 30 x 20 cm). Augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes et surveillez les repères visuels.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en poids et préférez une huile neutre.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Contrôlez le pourtour ferme et le centre légèrement brillant : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le chocolat manque, utilisez 60 g de cacao supplémentaire et augmentez légèrement la matière grasse (10–20 g de beurre) pour compenser la perte de matière sèche.
Comment je le sers
Je tranche le brownie en carrés réguliers à l’aide d’un couteau chaud pour des bords nets. Je le sers tiède avec une boule de glace à la vanille ou, à température ambiante, accompagné d’un café corsé. En contexte de dégustation, une pincée de fleur de sel ou quelques éclats de noisettes torréfiées relèvent le contraste chocolaté.
Notes
- Conservation : boîte hermétique 3 jours à température ambiante, ou au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
- Réchauffage : 160°C pendant 10–15 minutes pour retrouver du fondant.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée du brownie humidifié à la courgette, permettant d’obtenir un résultat constant, équilibré et facile à décliner selon vos préférences aromatiques ou contraintes diététiques.