Ce cake au yaourt, enrichi d’une pâte à tartiner, propose une préparation simple et rapide pour obtenir un gâteau moelleux et généreusement chocolaté. Il convient parfaitement pour un goûter, un brunch ou une réalisation de dernière minute. La méthode met l’accent sur le contrôle des textures, des températures et des temps pour un résultat constant et professionnel.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : 55–60 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Le yaourt apporte une structure aérée et une hydratation équilibrée, garantissant un crumb moelleux et tenace. La pâte à tartiner, incorporée en ruban ou en nappage, introduit une concentration aromatique intense sans alourdir la mie si elle est tempérée. Techniquement, l’attention portée au mélange des éléments secs et humides et au contrôle de la chaleur assure une cuisson homogène et une croûte dorée sans dessèchement.
Ingrédients
Pour le plat :
- 125 g de yaourt nature (1 pot)
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs (à température ambiante)
- 250 g de farine de blé type 45
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre fondu (ou 70 ml d’huile neutre)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (≈ 5 ml)
- 100–120 g de pâte à tartiner (tempérée)
- Facultatif : 30–50 ml de lait si la pâte est trop épaisse
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Aucun accompagnement nécessaire ; un léger nappage de pâte à tartiner chauffée est optionnel.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Beurrez et chemisez un moule à cake d’environ 25 cm. Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez le 125 g de yaourt puis l’extrait de vanille et le 90 g de beurre fondu.
Étape 2 :
Tamisez ensemble la 250 g de farine, la levure (11 g) et la pincée de sel. Intégrez les poudres aux éléments humides en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse : veillez à ne pas surmixer pour éviter de développer le gluten. Si la pâte paraît trop compacte, ajustez avec 30–50 ml de lait tiède.
Étape 3 :
Répartissez la moitié de la pâte dans le moule. Réchauffez la pâte à tartiner (100–120 g) 15–20 secondes au micro-ondes pour la rendre fluide mais non liquide (idéalement 30–35°C). Versez des cuillerées de pâte à tartiner, puis recouvrez du reste de pâte. Créez un marbrage en faisant serpenter un couteau ou une baguette sans trop remuer pour conserver des rubans contrastés. La pâte doit être lisse, brillante et souple avant cuisson.
Étape 4 :
Enfournez et laissez cuire 40–45 minutes. Les repères visuels : la croûte doit être d’un doré profond, les bords se détachent légèrement du moule et une lame insérée au centre ressort avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes pour éviter un affaissement du centre.
Étape 5 :
Sortez le cake et laissez reposer 10–15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour un refroidissement complet. Pour une finition, réchauffez 2–3 cuillères de pâte à tartiner et étalez-en une fine couche sur la surface pour un bel aspect brillant. Attendez un complet refroidissement avant de trancher pour préserver la tenue de la mie.
Astuces de pro
- Pesez systématiquement les ingrédients : la précision (en g) garantit la régularité des résultats.
- Les œufs et le yaourt à température ambiante permettent une émulsion plus stable et une mie plus aérée.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez la température à 170°C et surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
- Pour un marbrage net, chauffez la pâte à tartiner à 30–35°C : fluide mais encore épaisse, elle formera de beaux rubans sans se mélanger complètement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène.
Alternatives et substitutions
- Beurre remplacé par de l’huile neutre : utilisez environ ¾ de la quantité en volume (ex. 70 ml pour 90 g beurre). Perte partielle d’arômes mais mie plus tendre.
- Yaourt nature → yaourt végétal (soja) pour une version sans lactose ; la texture sera légèrement moins riche.
- Farine de blé → mélange sans gluten (riz, fécule, gomme xanthane) : ajustez la quantité de liquide et évitez de trop travailler la pâte.
- Pâte à tartiner : remplacez par du caramel, confiture épaisse ou purée de fruits pour varier les profils aromatiques.
Variantes et déclinaisons
- Cake marbré noisette : ajoutez 30 g de poudre de noisette à la pâte et conservez la pâte à tartiner classique.
- Version poire-chocolat : incorporez 1 poire coupée en dés et légèrement farinée pour un contraste humide.
- Mini-cakes individuels : distribuez la pâte dans des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à 18–22 minutes.
- Ajout de zestes d’orange : 1 c. à café de zeste pour une note d’agrumes.
- Variation créative — insert au praliné : versez une fine couche de praliné entre deux couches de pâte pour un cœur croquant.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le cake emballé à température ambiante jusqu’à 2–3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez légèrement au four à 150–160°C pendant 5–8 minutes pour retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, en respectant la proportion des ingrédients. Utilisez un ou deux moules adaptés et augmentez le temps de cuisson ; comptez environ 15–20 minutes supplémentaires pour un grand moule, et contrôlez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité en volume et préférez une huile neutre (tournesol, pépin de raisin).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Les indicateurs : couleur dorée uniforme, bords qui se détachent légèrement et lame ou cure-dent inséré au centre qui ressort propre ou avec quelques miettes humides. Évitez le test uniquement au toucher si vous n’êtes pas familier.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Exemples : pas de yaourt → utilisez 125 g de crème fraîche liquide mélangée à 15 ml d’eau ; pas de pâte à tartiner → remplacez par confiture épaissie ou mélange chocolat fondu + crème pour une texture similaire.
Comment je le sers
Je tranche le cake en tranches régulières et le présente sur une planche ou une assiette sobre. Il s’accorde avec un café ou un thé noir légèrement astringent. Pour un service plus sophistiqué, accompagnez d’une cuillerée de crème fouettée non sucrée ou d’une petite salade de fruits acidulés pour équilibrer la richesse de la pâte à tartiner.
Notes
- Conservation : à température ambiante sous cloche jusqu’à 48 heures, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : enfournez à 150–160°C pendant 5–8 minutes pour retrouver du moelleux.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.