Ce cake de pommes de terre à la crème de camembert propose une alliance de textures fondantes et d’une pâte moelleuse enrichie d’arômes lactés. Vous y trouverez un plat convivial, adapté à un déjeuner léger ou un dîner rustique soigné, où la richesse du fromage est équilibrée par une cuisson maîtrisée et un repos permettant la tenue parfaite du cake.
Quelques infos
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes (dont 40 minutes couvert + 10 minutes découvert)
- Temps total : 80 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce cake marie la texture fondante des pommes de terre à la crème onctueuse du camembert. Le choix d’une cuisson initialement couverte permet au mélange de coaguler sans dessécher la surface, puis un court passage découvert crée une croûte dorée. C’est un plat technique par son équilibre entre humidité et tenue, pratique pour préparer à l’avance et servir en pièces régulières.
Ingrédients
Pour le plat :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 250 g de camembert (1 fromage entier)
- 200 ml de crème liquide entière
- 3 œufs (~150 g)
- 40 g de farine de blé (ou 30 g de maïzena pour sans gluten)
- 30 g de beurre + 10 g pour le moule
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel 6 g, poivre du moulin
- 20 g de chapelure fine (option pour la surface) ou 10 g de parmesan râpé
Pour la salade d’accompagnement (option) :
- 150 g de mesclun
- 30 ml d’huile d’olive, 10 ml de vinaigre de cidre, sel et poivre
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C. Je beurre un moule à cake et le chemise éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Je lave, épluche et tranche les pommes de terre en rondelles régulières de 2–3 mm à la mandoline, pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 :
Je poche les rondelles de pommes de terre 5 à 7 minutes dans une eau frémissante salée puis je les égoutte et je les laisse sécher sur un torchon propre quelques minutes : cette opération réduit l’amidon de surface et évite l’excès d’humidité dans le cake. En parallèle, je prépare la crème : j’écrase le camembert (croûte incluse pour l’arôme) et je le fais fondre doucement avec la crème liquide et le beurre sur feu doux, sans faire bouillir. Je parfume avec l’ail pressé, le thym, la noix de muscade, puis j’incorpore les œufs hors du feu en fouettant et j’ajoute la farine tamisée pour lier.
Étape 3 :
Je dispose une première couche de rondelles au fond du moule en les chevauchant, je poivre légèrement et j’ajoute une louche de crème au camembert. Je répète l’opération en alternant couches de pommes de terre et nappage jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pomme de terre. J’éventuellement saupoudre de chapelure ou de parmesan et je dépose quelques noisettes de beurre à la surface.
Étape 4 :
Je couvre le moule de papier aluminium et j’enfourne à 180°C pour 40 minutes. Ensuite, j’enlève le papier et je prolonge la cuisson 10 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Le bon repère visuel : le dessus est uniformément doré, et une lame enfoncée au centre ressort avec peu de résidus crémeux mais non liquide. La structure doit être cohésive et légèrement tremblotante juste après cuisson.
Étape 5 :
Je laisse reposer le cake hors du four 10–15 minutes avant de démouler. Ce repos permet aux jus de se rétracter et à la pâte de prendre, facilitant des tranches nettes. Je sers tiède, accompagné d’une salade vinaigrée pour équilibrer le gras du fromage et réveiller les arômes.
Astuces de pro
- Utilisez une mandoline pour des tranches régulières : cela garantit une cuisson uniforme.
- Ne faites pas bouillir la crème au fromage : chauffez doucement pour préserver les arômes et éviter la séparation.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 30 g de maïzena et mélangez soigneusement.
- Respectez le repos après cuisson (10–15 minutes) : il est crucial pour une tenue parfaite et des tranches propres.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en libérant trop d’amidon.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis mène à un centre liquide ou une surface brûlée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et provoque un cœur insuffisamment cuit.
Alternatives et substitutions
- Remplacer le camembert par du reblochon pour une pâte plus onctueuse, ou par du brie pour une douceur similaire.
- Pour une option sans lactose : utiliser de la crème sans lactose et un fromage à pâte molle sans lactose. Attendez-vous à une légère perte d’onctuosité.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la maïzena (30 g) ou un mélange de farines sans gluten.
- Pour alléger, diminuez la crème à 150 ml et compensez par 50 ml de lait demi-écrémé, mais la texture sera moins riche.
Variantes et déclinaisons
- Version lardons et échalotes : ajoutez 150 g de lardons sautés et 2 échalotes confites entre les couches.
- Version aux champignons : incorporez 150 g de champignons de Paris émincés et poêlés.
- Mini-cakes individuels : réalisez 8 à 10 moules à muffins pour une cuisson plus courte et service individuel.
- Cake végétarien créatif : ajoutez des fines lamelles de courgette et une pointe de piment d’Espelette pour du contraste.
- Variation herbes fines : ajoutez ciboulette et persil plat pour fraîcheur en finition.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Cuisez-le complètement, laissez refroidir, filmez et réfrigérez jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 160°C pendant environ 20–25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec un moule plus grand ou deux moules : augmentez légèrement le temps de cuisson (comptez environ 10–15 minutes supplémentaires) et vérifiez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité de beurre en huile neutre et réduisez légèrement la crème pour compenser l’humidité.
- Comment vérifier la cuisson ?
- La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec peu de résidus crémeux. La surface doit être dorée et la structure cohésive. Un contrôle tactile (légère résistance au centre) est un bon indicateur.
- Que faire en l’absence du camembert ?
- Remplacez par du reblochon, du brie ou un mélange de fromage frais et emmental pour conserver onctuosité et tenue.
Comment je le sers
Je tranche le cake en pièces régulières et je le présente tiède sur une planche ou une assiette creuse, accompagné d’un mesclun vinaigré pour couper la richesse, et éventuellement de cornichons pour apporter une pointe d’acidité. En vins, j’opte pour un vin blanc sec et vif (ex. un Chardonnay peu boisé) ou un rouge léger et fruité.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour congeler, tranchez et congelez individuellement : décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
- Réchauffage : au four à 160°C jusqu’à température homogène (vérifier que le cœur atteigne environ 70°C).
- Température de sécurité alimentaire : pour les viandes cuites, respectez 75°C pour le poulet ; ici le contrôle visuel et tactile est suffisant pour un plat à base de légumes et fromage.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée du cake salé : textures contrastées, arômes bien cadrés et technique simple à reproduire pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.