Ces cannelés bordelais fondants et croustillants comme chez ma grand-mère, à tester d’urgence ! 🔥 Description Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux emblématiques de la région de Bordeaux, connus pour leur extérieur caramélisé et croustillant et leur intérieur moelleux et fondant. Ce classique de la pâtisserie française se déguste idéalement au goûter ou en dessert, avec un café ou un thé. Cette recette traditionnelle vous fera redécouvrir le vrai goût des cannelés, comme ceux que faisait votre grand-mère. Informations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Nombre de portions : 12 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte 500 ml de lait entier 50 g de beurre 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 200 g de sucre en poudre 100 g de farine de blé 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille 1 pincée de sel Préparation Fais chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retire du feu et laisse infuser. Dans un saladier, fouette les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine tamisée petit à petit en continuant de mélanger afin d’éviter les grumeaux. Retire la gousse de vanille puis verse progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment pour bien homogénéiser la pâte. Laisse reposer la pâte au moins 12 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour obtenir un intérieur fondant. Préchauffe le four à 230°C (chaleur tournante si possible). Beurre généreusement les moules à cannelés en cuivre ou en silicone. Verse la pâte dans les moules en les remplissant presque à ras bord. Enfourne pour 10 minutes à 230°C, puis baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant 50 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement pour ne pas casser la croûte. Astuces Utilise des moules en cuivre pour un résultat plus traditionnel et une meilleure caramélisation, ou en silicone pour plus de facilité. Ne néglige pas le temps de repos de la pâte au frais, il permet à la farine d’absorber les liquides et améliore la texture. Pour des cannelés parfaitement croustillants, veille à bien beurrer les moules à chaque fournée. Si tu n’as pas de gousse de vanille, un peu d’extrait naturel fera très bien l’affaire. Service Sers ces cannelés encore légèrement tièdes pour mieux apprécier leur contraste entre extérieur croustillant et cœur fondant. Ils accompagnent merveilleusement bien un café, un thé ou un verre de vin doux, parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert convivial entre amis ou en famille.

Ces cannelés bordelais fondants et croustillants comme chez ma grand-mère, à tester d’urgence ! 🔥

Ces cannelés bordelais fondants et croustillants comme chez ma grand-mère, à tester d’urgence ! 🔥

Description

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux emblématiques de la région de Bordeaux, connus pour leur extérieur caramélisé et croustillant et leur intérieur moelleux et fondant. Ce classique de la pâtisserie française se déguste idéalement au goûter ou en dessert, avec un café ou un thé. Cette recette traditionnelle vous fera redécouvrir le vrai goût des cannelés, comme ceux que faisait votre grand-mère.

Informations

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Nombre de portions : 12 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Fais chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retire du feu et laisse infuser.
  2. Dans un saladier, fouette les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorpore la farine tamisée petit à petit en continuant de mélanger afin d’éviter les grumeaux.
  4. Retire la gousse de vanille puis verse progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment pour bien homogénéiser la pâte.
  5. Laisse reposer la pâte au moins 12 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour obtenir un intérieur fondant.
  6. Préchauffe le four à 230°C (chaleur tournante si possible).
  7. Beurre généreusement les moules à cannelés en cuivre ou en silicone. Verse la pâte dans les moules en les remplissant presque à ras bord.
  8. Enfourne pour 10 minutes à 230°C, puis baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant 50 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
  9. Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement pour ne pas casser la croûte.

Astuces

  • Utilise des moules en cuivre pour un résultat plus traditionnel et une meilleure caramélisation, ou en silicone pour plus de facilité.
  • Ne néglige pas le temps de repos de la pâte au frais, il permet à la farine d’absorber les liquides et améliore la texture.
  • Pour des cannelés parfaitement croustillants, veille à bien beurrer les moules à chaque fournée.
  • Si tu n’as pas de gousse de vanille, un peu d’extrait naturel fera très bien l’affaire.

Service

Sers ces cannelés encore légèrement tièdes pour mieux apprécier leur contraste entre extérieur croustillant et cœur fondant. Ils accompagnent merveilleusement bien un café, un thé ou un verre de vin doux, parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert convivial entre amis ou en famille.