Ces cannelés croustillants et fondants, la recette secrète d’un dessert bordelais légendaire 🔥 Description Le cannelé est un petit gâteau bordelais à la texture unique : un extérieur caramélisé et croustillant, contrastant avec un cœur moelleux et fondant à la vanille et au rhum. Ce dessert emblématique de la région Nouvelle-Aquitaine séduit par son équilibre parfait entre croustillant et douceur, idéal pour accompagner un café ou un thé en toute gourmandise. Informations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Nombre de portions : 12 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte à cannelés 500 ml de lait entier 50 g de beurre 2 gousses de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille) 200 g de sucre 100 g de farine 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs 50 ml de rhum ambré 1 pincée de sel Pour la cuisson Beurre pour les moules Un peu de sucre pour caraméliser Préparation Fais chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues en deux. Porte à ébullition puis retire du feu et laisse infuser 15 minutes pour bien parfumer le lait. Dans un saladier, mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute les œufs entiers et les jaunes, puis verse progressivement le lait vanillé chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore le rhum et mélange bien. Filtre la pâte à travers un tamis pour obtenir une texture lisse. Laisse reposer la pâte au moins 24 heures au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, cela améliore la texture et le goût. Le jour de la cuisson, beurre généreusement les moules à cannelés (traditionnellement en cuivre pour un résultat optimal, sinon en silicone). Verse la pâte jusqu’aux 3/4 des moules. Préchauffe le four à 240°C (chaleur tournante de préférence) et enfourne les cannelés pendant 15 minutes à cette température pour former la croûte. Réduis ensuite la température à 180°C et continue la cuisson pendant 40 minutes pour un intérieur fondant et sucré. Laisse tiédir puis démoule délicatement. L’extérieur doit être bien caramélisé et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé. Astuces Utilise des moules en cuivre pour un croustillant parfait, sinon veille à bien les beurrer et sucrer avant la cuisson. Le repos long de la pâte est essentiel pour développer les arômes et obtenir la texture idéale. Ne néglige pas la première cuisson à haute température, elle crée la croûte croustillante caractéristique. Consomme les cannelés rapidement : ils sont meilleurs le jour même, sinon conserve-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Service Servez les cannelés tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café, d’un thé noir ou d’un verre de liquoreux pour souligner leurs saveurs. Ils sont parfaits en fin de repas ou pour une pause gourmande à tout moment.

Ces cannelés croustillants et fondants, la recette secrète d’un dessert bordelais légendaire 🔥

Ces cannelés croustillants et fondants, la recette secrète d’un dessert bordelais légendaire 🔥

Description

Le cannelé est un petit gâteau bordelais à la texture unique : un extérieur caramélisé et croustillant, contrastant avec un cœur moelleux et fondant à la vanille et au rhum. Ce dessert emblématique de la région Nouvelle-Aquitaine séduit par son équilibre parfait entre croustillant et douceur, idéal pour accompagner un café ou un thé en toute gourmandise.

Informations

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 55 minutes
  • Nombre de portions : 12 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte à cannelés

  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 50 ml de rhum ambré
  • 1 pincée de sel

Pour la cuisson

  • Beurre pour les moules
  • Un peu de sucre pour caraméliser

Préparation

  1. Fais chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues en deux. Porte à ébullition puis retire du feu et laisse infuser 15 minutes pour bien parfumer le lait.
  2. Dans un saladier, mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute les œufs entiers et les jaunes, puis verse progressivement le lait vanillé chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
  3. Incorpore le rhum et mélange bien. Filtre la pâte à travers un tamis pour obtenir une texture lisse.
  4. Laisse reposer la pâte au moins 24 heures au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, cela améliore la texture et le goût.
  5. Le jour de la cuisson, beurre généreusement les moules à cannelés (traditionnellement en cuivre pour un résultat optimal, sinon en silicone). Verse la pâte jusqu’aux 3/4 des moules.
  6. Préchauffe le four à 240°C (chaleur tournante de préférence) et enfourne les cannelés pendant 15 minutes à cette température pour former la croûte.
  7. Réduis ensuite la température à 180°C et continue la cuisson pendant 40 minutes pour un intérieur fondant et sucré.
  8. Laisse tiédir puis démoule délicatement. L’extérieur doit être bien caramélisé et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé.

Astuces

  • Utilise des moules en cuivre pour un croustillant parfait, sinon veille à bien les beurrer et sucrer avant la cuisson.
  • Le repos long de la pâte est essentiel pour développer les arômes et obtenir la texture idéale.
  • Ne néglige pas la première cuisson à haute température, elle crée la croûte croustillante caractéristique.
  • Consomme les cannelés rapidement : ils sont meilleurs le jour même, sinon conserve-les à température ambiante dans une boîte hermétique.

Service

Servez les cannelés tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café, d’un thé noir ou d’un verre de liquoreux pour souligner leurs saveurs. Ils sont parfaits en fin de repas ou pour une pause gourmande à tout moment.