Cheesecake aux framboises : la douceur irrésistible !

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le cheesecake aux framboises, c’est un peu comme un câlin sucré dans une assiette. Chaque bouchée m’évoque ces après-midis d’été chez ma grand-mère, où la cuisine se remplissait de cette douce odeur de biscuits légèrement vanillés, tandis que les framboises fraîches apportaient leur touche acidulée et joyeuse. Ce gâteau, crémeux à souhait, avec sa base croustillante, est un vrai concentré de bonheur — parfait pour joindre la famille autour de la table. Si vous cherchez un dessert qui balance entre douceur et fraîcheur, vous êtes au bon endroit : je vous partage ma recette préférée, celle qui fait toujours l’unanimité, même chez les plus difficiles !

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h30 (avec repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits sablés
80 g de beurre fondu
600 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre en poudre
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de framboises fraîches (et quelques-unes en plus pour la déco)

Pour la sauce / la décoration :

100 g de framboises
30 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Écrasez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez généreusement le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en tassant bien, pour créer une base solide et croustillante.

Étape 2 :

Dans un saladier, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en continuant de fouetter doucement, puis incorporez la crème fraîche, la farine et la vanille. Mélangez bien, sans trop battre pour ne pas faire entrer trop d’air.

Étape 3 :

Incorporez délicatement les framboises fraîches à la préparation, en faisant attention de ne pas les écraser, pour garder de jolis morceaux entiers dans la crème. Versez cette garniture sur la base biscuitée.

Étape 4 :

Enfournez pour environ 45 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais légèrement tremblotant au centre — il continuera de se raffermir en refroidissant. Si vous voyez que le dessus dore un peu trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Étape 5 :

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture soit parfaite.

Étape 6 :

Préparez la sauce en mixant les 100 g de framboises avec le sucre glace et l’eau. Passez la purée au tamis pour ôter les graines, puis nappez votre cheesecake avant de décorer avec quelques framboises fraîches. Dégustez frais, et savourez chaque bouchée !

Variantes et astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un zeste de citron dans la pâte de fromage.
Si vous n’avez pas de framboises fraîches, utilisez des surgelées décongelées, mais égouttez-les bien.
Pour une croûte différente, testez avec des spéculoos à la place des biscuits sablés.
Pas de fromage frais ? Le mascarpone peut aussi faire des merveilles.
Si votre cheesecake craque à la cuisson, c’est souvent dû à une cuisson trop chaude, baissez la température et augmentez le temps.

Comment j’aime le servir

J’adore couper des parts généreuses et les accompagner d’un thé fumant pour un goûter cosy. En été, c’est le dessert parfait après un barbecue entre amis, frais et léger. En hiver, une petite chantilly vanillée fera merveille pour encore plus de douceur. Et pour faire plaisir aux enfants, quelques morceaux de chocolat blanc par-dessus ajoutent une touche gourmande irrésistible.

Notes

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, bien emballé, jusqu’à 3 jours.
Ne le réchauffez pas, il est meilleur froid ou à température ambiante.

Conclusion : Ce cheesecake aux framboises combine simplicité et finesse, avec une texture crémeuse qui fond littéralement en bouche — une valeur sûre à refaire encore et encore, pour des moments partagés tout doux.