Cheesecake Framboise au Philadelphia sans cuisson et au yaourt

Je ne sais pas vous, mais pour moi, un cheesecake c’est toujours synonyme de moments partagés en famille, autour d’une belle table bien garnie. Ce cheesecake framboise, sans cuisson et à base de Philadelphia et yaourt, m’évoque justement ces après-midis d’été où l’on cherchait une douceur fraîche sans prise de tête. La texture est légère, presque aérienne, avec ce petit goût acidulé des framboises qui vient titiller les papilles à chaque bouchée. Et le meilleur dans tout ça ? Pas besoin d’allumer le four, ce qui le rend parfait quand il fait déjà chaud dehors ou quand on a juste envie de se faire plaisir rapidement. On va voir ensemble comment le préparer, étape par étape, pour que ce dessert devienne vite un incontournable chez vous aussi.

Infos rapides

Portions : Serves 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 4 heures (prises au froid incluses)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits type petits-beurre ou spéculoos
80 g de beurre doux fondu
250 g de Philadelphia
250 g de yaourt nature entier (ou grec pour plus de crémeux)
100 g de sucre en poudre
200 g de framboises fraîches ou surgelées
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de poudre de gélatine)
Le jus d’un demi-citron

Pour la décoration :

Quelques framboises fraîches
Feuilles de menthe (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

On commence par la base : écrasez vos biscuits en miettes fines dans un sac plastique fermé ou au robot. L’astuce pour qu’ils s’agglutinent bien est de les mélanger avec le beurre fondu encore tiède. Pressez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière de 20 cm, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais pendant au moins 15 minutes pour qu’elle durcisse un peu.

Étape 2 :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez le Philadelphia avec le yaourt, le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Étape 3 :

Essorez votre gélatine et faites-la fondre doucement dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude ou directement au micro-ondes (quelques secondes suffisent). Incorporez-la immédiatement dans le mélange au fromage en remuant bien pour que ça se répartisse parfaitement. Ajoutez ensuite délicatement les framboises, en prenant soin de ne pas trop les écraser pour garder des morceaux.

Étape 4 :

Versez cette préparation sur la base biscuitée, étalez de manière uniforme avec une spatule, puis replacez au frais pour au moins 3 heures, idéalement une nuit. C’est pendant ce temps que votre cheesecake va prendre cette texture ferme et crémeuse à la fois.

Étape 5 :

Avant de servir, décorez avec quelques framboises fraîches et des petites feuilles de menthe pour apporter une jolie couleur et une fraîcheur visuelle. Un vrai appel à la gourmandise.

Variantes et astuces

Remplacez les framboises par des myrtilles, fraises ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place du Philadelphia, mais la texture sera moins crémeuse.
Si vous ratez l’effet prise, pas de panique, prolongez le temps au frais, la gélatine a besoin de patience.
Ajoutez un zeste de citron vert pour une touche acidulée plus intense.
Vous pouvez aussi utiliser du yaourt aromatisé à la vanille pour un goût encore plus gourmand.

Comment j’aime le servir

Je sers ce cheesecake bien frais, accompagné d’un petit coulis de framboise maison pour les plus gourmands. En été, une boule de sorbet citron ou basilic à côté apporte une belle fraîcheur. Pour un goûter familial, un thé vert ou une infusion fruitée se marient parfaitement avec cette douceur légère et acidulée.

Notes

Conservez le cheesecake au réfrigérateur sous un film alimentaire, il se garde 3 jours sans problème.
Ne pas congeler, la texture risque d’être granuleuse au décongélation.

Conclusion : Avec sa fraîcheur, sa simplicité et son goût délicat de framboise, ce cheesecake sans cuisson est une valeur sûre qui fera toujours plaisir, même quand on a peu de temps ou pas envie de se battre avec le four.